Pepper-bake-kaker!

Jeg vet at det er enkelt å kjøpe pepperkakedeig, jeg vet at mange av de ferdige pepperkakene kommer i skikkelig fine esker....men jeg vet også at alle disse produktene som regel inneholder konserveringsstoffer, masse sukker og ikke minst transfett- og det er noe jeg ikke er interessert i å server til jul.

Jomfrubakst & kinakrutt
Da jeg var 19 år flyttet jeg hjemmefra- og den første julen i mitt lille kryp-inn, fant jeg en pepperkake oppskrift i et ukeblad og det er de beste pepperkakene jeg spiser.
Den julen bakte jeg pepperkakehus og pepperkaketog, som jeg fylte med godterie-
Å lage deig og bake hus, det er blitt en tradisjon i familien vår.

Vi knuser pepperkakehuset på nyttårsaften, det er barnas knask den dagen....og jeg har lært dem at vi ikke må sprenge pepperkakehuset med kinaputter, slik vi gjorde på en nyttårsfest en gang, fordi det smaker da krutt av alle bitene- og ikke minst- du finner pepperkakebiter overalt helt frem til sommerern kommer.....

Lag gjerne pepperkakedeigen allerede nå, slik at den ligger klar til dere skal bake, eller dere kan bake underveis frem til jul...det smaker nokså godt med pepperkaker smurt med blåmuggost med et glass portvin, det er bare å senke skuldrene og nyte!

Oppskrift


350 g meierismør
4 dl rørsukker
2 dl mørk sirup
2 ss nellik
2 ss ingfær
2 ss kanel
1/2 ts pepper
2 økologiske egg
2 ss bakepulver
ca. 12- 15 dl hvetmel eller speltmel


Fremgangsmåte:
Bland sammen smør, sukker, sirup og krydder 
i en kjele. Varm opp og rør hele tiden helt til sukkeret
har smeltet.
Ta så kjelen av platen og sett til avkjøling.
Når den er nesten kald, blandes eggene i og halvparten
av melet- rør godt sammen. Ha så i resten av melet og
elt sammen til en smidig deig.
Sett deigen, godt innpakket i kjøleskapet
over natten (eller flere netter...).


Når deigen tas frem, prøv da om det trengs mer mel-
stek en prøvekake for å se at deigen ikke flyter utover- 
gjør den det, tilsettes mer mel.


Stek kakene et snepp under midten av ovnen
på 150 grader i ca. 5-7 minutter- følg med!


Oppskriften holder til hus og kaker- dobles oppskriften
er det mer enn nok til hus, tog, trær og kaker!


Knekk;
For å sette sammen et hus, trenger man knekk.
Dette tar jeg ikke med barna på, da knekk er fryktelig varmt
og brenner om du får det på huden.


3 dl sukker varmes på svak, svak varme
i en stekepanne (jern ). Forsøk å ikke røre
før alt er smeltet.


Bak i vei!

Jul med Camilla

Erte- berte, lettvindt terte!

Varme epler fylt med nøtter og honning, bakte eplebåter med sitron, eplemos og eplekompott på risengrysgrøten...mmm!
Epler kan gi oss så mangt- og og duften av bakte epler av et eller annet slag er nesten uslåelig.
Og epler kler en rekke ulike krydder.

Krydderier!
Å koke høstens frukter inn med deilige krydder som kanel, kardemomme, allehånde, muskat og nellik gir vann i munn og ikke bare det- jeg tror også de har en helsebringende effekt. Det er blandt annet kjent at kanel har gode evne til å gi styrke og ro til kropp og sinn.

Å lage kompliserte desserter i hverdagen er det sjelden tid til- og det er egentlig ikke så ofte vi spiser dessert i det hele tatt, men når jeg får epler av mormor- som har vært hos "han Vesle- Johan" på Hadeland, ja da må jeg bruke dem- og da helst til noe godt.

Noen hverdagstips
Min mormor, hun beholde noen epler selv, slik at hun har til å bake eplekake. Det hun gjør, det er å skrelle eplene og dele dem i båter. Så legger hun dem i litt saltet vann, før hun putter de i en pose og fryser dem. På denne måten blir de ikke brune og stygge. Det er en lur måte å ta eplene på- om du ikke har tid til å koke eller bake akkurat der og da.

Erte- berte, lettvindt terte!
Å lage terte, det er tidkrevende- mørdeig skal lages og hviles, før den skal stekes og gjerne avkjøles. Fyll skal ordnes og smakes til, og epler eller annen frukt,skal skrelles og renses og gjerne ha noe rund seg de også.
Derfor var det herlig her en dag- å bare lage tertefyllet- og dermed få til en form for ekslusiv smuldrepai!

Oppskrift:
600 g epler skrelles og skjæres i terninger eller båter og kokes
opp med:
50 g rørsukker
2 ts ekte vaniljesukker (Helios)
litt kanel, allehånde, muksat og kardemomme
1 ss vann


La det hele koke, til eplene er møre- smak til med sukker
og noen dråper sitron eller appelsinsaft.


Ekslusiv smuldre-røre, inspirert av fransk frangipane.
150 g mandler
30 g speltmel
1 ts ekte vaniljesukker
175 g smør
175 g rørsukker
1 stort egg- eller 2 små, økologiske selvsagt( jeg er helt enig med Koth her, det er bare øko- egg som gjelder! Om du skal velge en økologisk var, velg da egg!!!!)


Ha alle ingrediensene i en food prosessor og kjør det glatt.


Smør en form, en rund eller en annen type ( 24cm diameter) ha i halvparten av rører- så eplene,
så resten av røren.


Stek på 175 grader i ca. 25 minutter.


Serveres med yoghurt, creme fraich, iskrem eller krem.


mmm....fra Camilla

Conjoh! Means beautiful!

For et par uker siden skrev jeg litt om den spennede maten jeg lærer å lage av jentene på asylmottaket.
Disse unge jentene som er alene i et fremmed land, men som alle har en historie.
Det fint å lage mat sammen med disse jentene- jeg har latt de som vil, dele noe av det de kan, de deler da mat fra sin kultur- og det har blitt mye godt- særlig godt var det da vi lagde oksegryte. 

Varmende å dele

To jenter, en fra Eritrea og en fra Etipoia- delte med oss noe som de var vant til å spise- noe de kaller  ENJURA (uttales- enjiira).
Enjura er pannestekt brød og spises med oksegryte. Gryten serveres oppå brødet som trekker til seg smaken av gryten- og man spiser gjerne retten med hendene.

Enjura
1 del rismel
1 del maismel
2 deler hvetemel eller spelt mel
1 ts gjær
lunkent vann- til det blir en tykk 
pannekakerøre.


La heve 6 timer!
Etter hevetiden, spes den med litt vann,
fortsatt kan den være litt tykkere enn
en pannekakerøre.


Brødene stekes med litt fett i pannen- på
gjennomgod varm.
En øse, som fyller en panne (som er på
tallerken størrelse) er passe!
Brødet begynner raskt å boble, den eser
nesten litt i pannen- når det ikke bobler lenger
er brødet ferdig.
De stekes kun på en side!


Oksegryte
Navn på retten, det fikk jeg aldri- men den lages
slik som dette:


400-500 g oksekjøtt av god kvalitet
2 gule løk
1 ss paprikapulver
chili
5 fedd hvitløk
4 cm fersk ingefær 
1 tomatboks (biona eller änglamark er bra)
1 terning Kallo buljong


Her stekes løken og paprikapulveret i olivenolje, leeenge! På
svak varme,15 min. 
Chili, hvitløk, ingfær finhakkes og has i sammen med oksekjøttet
som er skåret i terninger.


Stek til det dufter godt. 
Ha så i tomatboksen, spe kanskje
med litt vann og la koke til kjøttet er skikkelig
mørt.
Smak til med salt og pepper og ha i en klikk
smør- da blir den blank og fin!


Varmende, godt- perfekt å dele- og en skikkelig
hit hos barna, som koser seg med å få spise med
hendene.
Server gjerne med litt ekstra knask, som barna liker-
som mais, agurk, rømme eller yogurt.


Funky good food!


Camilla