torsdag 29. juli 2010

Snurrig helg!



Snurror!

Dette er husets favoritt - og standard når noen har fødselsdag- så i dag bakes det, for til helgen blir det feiring!
Oppskriften kommer fra en liten svensk bok som heter "Sju sorters kakor"- der jeg etterhvert har funnet mange små gleder!

Oppskriften har jeg justert noe, mindre gjær og sukker enn i orginal oppskriften - og jeg bruker en litt annen fremgansmåte enn den vanlige, der man smelter smøret og blander den med melken.
For noen år siden, bakte jeg mye etter boken fra "Åpent bakeri"- og lærte meg at med gjærbakst, er det tiden og eltingen som er hemmeligheten bak det gode brødet.

Elte inn smøret
Brioch, som er noe av det beste jeg kan få, inneholder MYE smør - og oppskriften i boken fra  "Åpent  Bakeri" lærte jeg å elte inn smørteringer en etter en. Jeg oppdaget da, at denne måten å lage gjærbakst på gir best resultat - og man får en deig som er helt fantasktisk å jobbe med....noe som er viktig for en brød og bake elsker!
Men, det lønner seg å ha en eltemaskin - jeg bruker en Kitchen Aid.

Snurror eller Kanelbullar
Deig:
150 gram smør i terninger (romstemerert)
5 dl melk
30 gram gjær (jeg liker å bruke økologisk tørrgjær)
1 1/2 dl rørsukker
2 ts kardemomme (hele grønne, som støtes i morter smaker best!)
1,3 (ca) liter hvetemel

Fyll:
100 gram smør
1 dl rørsukker
2 ts kanel

Arbeidsprosedyre:
Varm melken til fingervarmt, bland alle de andre ingridiensene i en eltemakin og hell over melken. Når den er godt blandet, has smør terningene i en etter en. Bruk gjerne 10 minutters tid på dette.
Når du har en smidig og god deig - you just feel it! - settes deigen til heving til dobbelt størrelse.
Kjevle så ut et stort rektangel, smør på smør, dryss over sukker og kanel og rull rektangelet sammen til en pølse. Skjær snurror på tykkelse med tommelen (hmmm...jo, det passer).
Pensle med egg og dryss over svenskt perlesukker (det er den hvite fine!) og la heve til dobbelt størrelse, igjen.
Stekes så på 220 grader (varmluft) i 10-15 minutter.
Avkjøl på rist.

Mumsfillibabba! 

God helg fra Camilla

tirsdag 27. juli 2010

Honey, Honey- how You thrill me...nam, nam...

Jeg kan huske at jeg en gang som barn, fikk servert noe som jeg syntes var så godt at jeg forsvant inn i min egen lille  verden. Det var en smak av karameliserte nøtter og honning, i en kake eller bolle- og mange, mange ganger drømte jeg om smaken - og mange ganger har jeg bestilt en kake eller en søtsak på kafé, i håp om at jeg skal smake den smaken igjen - men, jeg har blitt like skuffet hver gang. Jeg hadde egentlig gitt opp håpet - særlig fordi jeg vokste opp i Canada - og matkulturene er såpass forskjellig - at jeg ikke trodde jeg kunne finne ut hva det var som hadde vært så godt -
helt til for et par år siden, da jeg gikk inn i en liten bokhandel og tittet på kokebøker -og der lå det en bok, den het "American Sweets" av Jill & Joyce Parker - jeg bladde i den - mange barndoms-kakeminner åpenbarte seg...Lemon Puppyseed Cake, Chocolate Fudge Cake, Lemon Meringue Pie....også så jeg den...Honey Bran Muffins. Jeg kjente smaken komme tilbake til meg mens jeg så over oppskriften. Der var den - boken ble min og jeg dro hjem og bakte. Det var slik de skulle være - og hemmeligheten er at nøtter, smør og honning karameliserer seg i bunn av muffinsformen - og de serveres opp-ned.

Oppskriften her er inspirert av den jeg fant i boken, men jeg har justert mengdene og bruker mindre sukker enn i den opprinnelig oppskriften og speltmel, istedenfor hvetmel.

De er perfekte å lage til kaffegjester, muffinsene er fyldige og mektige - mer mat enn kake, mer kos enn smørbrød.

Oppskrift ( 12- 15 muffins)

HONEY BRAN MUFFINS

"Glasur"
(Sett ovnen på 175 grader og begynn med dette).
60 gram meierismør (bruk aldri melange, da det inneholder mye transfett og er ikke bra for deg!)
1/2 dl brunt sukker - jeg bruker rårørsukker)
3 ss honning (hvis den er hard, ha i 1 ss kokende vann)
1 1/2 dl valnøtter, grovhakkes

"Muffins"
3 dl daldler (fjern stenene!) - moses i foodprosessor
2 ss honning
1 egg
2 dl kefir eller yoghurt
1 dl hvetekli
1 ts bakepulver

Bland alle ingridiensene til glasuren og fyll generøst i muffins formene.
Kjør dadler i foodprosessor og tilsett honning og egg, kjør til en jevn masse.
Ha så i kefir, speltmel, hvetekli og bakepulver - litt og litt. Kjør igjen - og så er det klart til å
helles over glasuren i muffinsformene.
Stek i ca. 20 minutter - men følg godt med slik at de ikke brenner seg i bunn!
La muffinsene være i formen 5 minutters tid, før de veltes over på rist og avkjøles.

Serves med Castello Blue (økologisk), pære eller bringebær - som på bildet.

Mamma Mia!

Sommer med Camilla

torsdag 22. juli 2010

Vegomeze

Meze er en sammenfattet betegnelse for kalde og varme småretter som kommer fra østre delen av Middelhavet.
Å spise meze er utrolig sosialt, der det er mange små deler, som utgjør helheten. Veldig forskjellig fra det jeg skrev om tidligere i sommer om norske mattradisjoner, der det er det enkle - som er hele måltidet.
Å servere meze er genialt hvis det kommer vegetarianere på besøk - for her kan man fråtse i grønnsaker, farger, proteiner og smak gjennom bruken av bønner, linser, ferske grønnsaker og sterke urter og krydder.
Prøv å lage hummus av kikerter, baba ganoush - som er aubergin røre eller en tzatsiki, som lages av gresk yogurt, hvitløk og agurk....godt blir det garantert!

Velkommen til kurs påmelding: terramagica@wilse.no

Sommer med Camilla

tirsdag 20. juli 2010

Vegetarmat




















Nå kommer den. Den gode sesongen, der det er mulig å handle alle de beste grønnsakene Norden har å by på hos den lokale bonden.
På den biodynamiske gården der jeg handler - der er det slik at det kribler under føttene når man går omkring-  og duften av urter, tomater og ren jord gir den der "åhhhh.....så digg!" følelsen. Munnen løper i vann og jeg vil shoppe - og helst noe nytt hver dag! Litt rød mangold i dag, litt grønn mangold i morgen...basilikum, tomater, ruccula eller ekblad salat? Eller nei - squash passer godt i dag....squashlapper fylt med fetaost, chili og urter, med presset sitronsaft over, råris og en salat med nøtter.

Det blir matkurs i september med sesongens varer i fokus!
Meld deg på ved å kontakte Camilla Wilse på
terramagica@wilse.no

VELKOMMEN!

Sommer med Camilla

torsdag 15. juli 2010

Hylleblomstsaft, til gyllen sirup!

























Vi nyter late morgninger og sover til vi våkner.
Frokosten kommer når det passer og for å ikke spise for mye brød - forsøker vi å spise korn med yoghurt eller kefir. Müsli lager jeg selv med store havregryn, som blandes med solsikkekjerner, sesamfrø og hakkede nøtter. Man smelter et par spiseskjeer smør og honning og blander det hele sammen i en langpanne. Det står på 150 grader til det er gyllent. Oppbevares i tette glass.
Yoghurt og kefir er syrlig og det er godt med noe mer søtt i bollen- og i år har noe av hylleblomstsaften fått koke inn og bli til sirup....gullfarget, som den blir, helles noen dråper over frokosten. Godt!

De gyllne dråpene kan garantert brukes til mer!

Sommer med Camilla!
(foto: Camilla Wilse)

torsdag 8. juli 2010

Spekemat!












Tradisjoner
Da jeg var barn, spiste vi som regel middag klokken fem og stort sett er jeg vokst opp med tradisjonsrik norsk mat. Det vil på mange måter si at jeg er vokst opp med poteter...vi hadde til og med kokte poteter til Spagetti Bolognese! Men, vi fikk ihvertfall spagetti med kjøttdeig og tomatsaus, som det het i barndommen - og det var kanskje min favoritt. Det var noe med krydderne...og moren min har alltid sagt at jeg visste hva hvitløk og parmesan var, før jeg fikk det servert hjemme.
Uansett i dag - er jeg svært takknemlig for maten jeg fikk som barn. Alt var hjemmelaget fra bunn av bestandig, alltid hjemmebakt brød og det var rene gode smaker. Jeg var og er heldig.

Spekemat og sommer!
I Norge har vi lange spekemat tradisjoner og da jeg var barn, kjøpe alltid min mormor en hel skinke, som vi spiste av om sommeren. Som regel var tilbehøret stuede poteter til og ny kål. Skinken var salt og tilbehøret var mildt, rundt - nesten litt søtt. En god kombinasjon.
I de siste årene har det virket som at norsk spekemat har forsvunnet mer og mer fra markedet og at nordmenn heller kjøper Parma eller Serranoskinke. Kanskje er det fordi de er litt mildere, ikke så salte og at de virker mer eksklusive. Men, heldigvis- det virker som spekematprodusentene har våknet opp og forsøker nå å markedsføre god norsk spekemat, det vil si at de langtidsmodner skinken, den blir mindre salt og dermed får skinken mer smak.

Spekelunsj med barna
Jeg liker å ta i bruk tradisjonene fra barndommen, men jeg setter gjerne mitt eget preg på hvordan maten serveres. Jeg lager for eksempel ostesmørbrød, med godt smør (Rørås), dijoun sennep og en god smelte ost. Når brødene de er ferdig grillet, legges de på et fat, jeg kutter strimler med spekeskinke, skjærer opp pærebåter og legger på noen hele reddiker. Litt salt, litt mildt og noe søtt.
Et dryss pepper og oliven olje - og lunsjen er servert.
Godt i sol eller regn!

Sommer med Camilla

tirsdag 6. juli 2010

Sommer og mat minner!

Sommer minne!

Åh - jordbær!
Det er smaken av sommer det! Jeg vil dele et jordbær-spise-minne.
Kjøp eller plukk  gode norske u- besprøytede jordbær.
Skyll bærene, behold stilken på, dypp så i rømme....-så i brunt sukker (dansk farin).... ..mmm-  Sosialt og så godt!
Så- hvordan smaker det?
Hvis du prøver, fortell!

Sommer med Camilla.

mandag 5. juli 2010

Uten nett, rett og slett!











Kjære lesere!

Da det ble spådd god - vær, kastet vi oss i bilen og tok oss noen dagers ferie på en liten øy i skjærgården, uten tilgang til internett. Vi har absolutt spist godt og mange sommer minner om mat har dukket opp. Særlig hyggelig var det da min mormor på 90 år, kom til øya og delte noen av hennes minner om mat som barn. Det blir blogging om mat som vanlig utover - tirsdager og torsdager!


Spis og vær glad, Camilla