Pepper-bake-kaker!

Jeg vet at det er enkelt å kjøpe pepperkakedeig, jeg vet at mange av de ferdige pepperkakene kommer i skikkelig fine esker....men jeg vet også at alle disse produktene som regel inneholder konserveringsstoffer, masse sukker og ikke minst transfett- og det er noe jeg ikke er interessert i å server til jul.

Jomfrubakst & kinakrutt
Da jeg var 19 år flyttet jeg hjemmefra- og den første julen i mitt lille kryp-inn, fant jeg en pepperkake oppskrift i et ukeblad og det er de beste pepperkakene jeg spiser.
Den julen bakte jeg pepperkakehus og pepperkaketog, som jeg fylte med godterie-
Å lage deig og bake hus, det er blitt en tradisjon i familien vår.

Vi knuser pepperkakehuset på nyttårsaften, det er barnas knask den dagen....og jeg har lært dem at vi ikke må sprenge pepperkakehuset med kinaputter, slik vi gjorde på en nyttårsfest en gang, fordi det smaker da krutt av alle bitene- og ikke minst- du finner pepperkakebiter overalt helt frem til sommerern kommer.....

Lag gjerne pepperkakedeigen allerede nå, slik at den ligger klar til dere skal bake, eller dere kan bake underveis frem til jul...det smaker nokså godt med pepperkaker smurt med blåmuggost med et glass portvin, det er bare å senke skuldrene og nyte!

Oppskrift


350 g meierismør
4 dl rørsukker
2 dl mørk sirup
2 ss nellik
2 ss ingfær
2 ss kanel
1/2 ts pepper
2 økologiske egg
2 ss bakepulver
ca. 12- 15 dl hvetmel eller speltmel


Fremgangsmåte:
Bland sammen smør, sukker, sirup og krydder 
i en kjele. Varm opp og rør hele tiden helt til sukkeret
har smeltet.
Ta så kjelen av platen og sett til avkjøling.
Når den er nesten kald, blandes eggene i og halvparten
av melet- rør godt sammen. Ha så i resten av melet og
elt sammen til en smidig deig.
Sett deigen, godt innpakket i kjøleskapet
over natten (eller flere netter...).


Når deigen tas frem, prøv da om det trengs mer mel-
stek en prøvekake for å se at deigen ikke flyter utover- 
gjør den det, tilsettes mer mel.


Stek kakene et snepp under midten av ovnen
på 150 grader i ca. 5-7 minutter- følg med!


Oppskriften holder til hus og kaker- dobles oppskriften
er det mer enn nok til hus, tog, trær og kaker!


Knekk;
For å sette sammen et hus, trenger man knekk.
Dette tar jeg ikke med barna på, da knekk er fryktelig varmt
og brenner om du får det på huden.


3 dl sukker varmes på svak, svak varme
i en stekepanne (jern ). Forsøk å ikke røre
før alt er smeltet.


Bak i vei!

Jul med Camilla

Erte- berte, lettvindt terte!

Varme epler fylt med nøtter og honning, bakte eplebåter med sitron, eplemos og eplekompott på risengrysgrøten...mmm!
Epler kan gi oss så mangt- og og duften av bakte epler av et eller annet slag er nesten uslåelig.
Og epler kler en rekke ulike krydder.

Krydderier!
Å koke høstens frukter inn med deilige krydder som kanel, kardemomme, allehånde, muskat og nellik gir vann i munn og ikke bare det- jeg tror også de har en helsebringende effekt. Det er blandt annet kjent at kanel har gode evne til å gi styrke og ro til kropp og sinn.

Å lage kompliserte desserter i hverdagen er det sjelden tid til- og det er egentlig ikke så ofte vi spiser dessert i det hele tatt, men når jeg får epler av mormor- som har vært hos "han Vesle- Johan" på Hadeland, ja da må jeg bruke dem- og da helst til noe godt.

Noen hverdagstips
Min mormor, hun beholde noen epler selv, slik at hun har til å bake eplekake. Det hun gjør, det er å skrelle eplene og dele dem i båter. Så legger hun dem i litt saltet vann, før hun putter de i en pose og fryser dem. På denne måten blir de ikke brune og stygge. Det er en lur måte å ta eplene på- om du ikke har tid til å koke eller bake akkurat der og da.

Erte- berte, lettvindt terte!
Å lage terte, det er tidkrevende- mørdeig skal lages og hviles, før den skal stekes og gjerne avkjøles. Fyll skal ordnes og smakes til, og epler eller annen frukt,skal skrelles og renses og gjerne ha noe rund seg de også.
Derfor var det herlig her en dag- å bare lage tertefyllet- og dermed få til en form for ekslusiv smuldrepai!

Oppskrift:
600 g epler skrelles og skjæres i terninger eller båter og kokes
opp med:
50 g rørsukker
2 ts ekte vaniljesukker (Helios)
litt kanel, allehånde, muksat og kardemomme
1 ss vann


La det hele koke, til eplene er møre- smak til med sukker
og noen dråper sitron eller appelsinsaft.


Ekslusiv smuldre-røre, inspirert av fransk frangipane.
150 g mandler
30 g speltmel
1 ts ekte vaniljesukker
175 g smør
175 g rørsukker
1 stort egg- eller 2 små, økologiske selvsagt( jeg er helt enig med Koth her, det er bare øko- egg som gjelder! Om du skal velge en økologisk var, velg da egg!!!!)


Ha alle ingrediensene i en food prosessor og kjør det glatt.


Smør en form, en rund eller en annen type ( 24cm diameter) ha i halvparten av rører- så eplene,
så resten av røren.


Stek på 175 grader i ca. 25 minutter.


Serveres med yoghurt, creme fraich, iskrem eller krem.


mmm....fra Camilla

Conjoh! Means beautiful!

For et par uker siden skrev jeg litt om den spennede maten jeg lærer å lage av jentene på asylmottaket.
Disse unge jentene som er alene i et fremmed land, men som alle har en historie.
Det fint å lage mat sammen med disse jentene- jeg har latt de som vil, dele noe av det de kan, de deler da mat fra sin kultur- og det har blitt mye godt- særlig godt var det da vi lagde oksegryte. 

Varmende å dele

To jenter, en fra Eritrea og en fra Etipoia- delte med oss noe som de var vant til å spise- noe de kaller  ENJURA (uttales- enjiira).
Enjura er pannestekt brød og spises med oksegryte. Gryten serveres oppå brødet som trekker til seg smaken av gryten- og man spiser gjerne retten med hendene.

Enjura
1 del rismel
1 del maismel
2 deler hvetemel eller spelt mel
1 ts gjær
lunkent vann- til det blir en tykk 
pannekakerøre.


La heve 6 timer!
Etter hevetiden, spes den med litt vann,
fortsatt kan den være litt tykkere enn
en pannekakerøre.


Brødene stekes med litt fett i pannen- på
gjennomgod varm.
En øse, som fyller en panne (som er på
tallerken størrelse) er passe!
Brødet begynner raskt å boble, den eser
nesten litt i pannen- når det ikke bobler lenger
er brødet ferdig.
De stekes kun på en side!


Oksegryte
Navn på retten, det fikk jeg aldri- men den lages
slik som dette:


400-500 g oksekjøtt av god kvalitet
2 gule løk
1 ss paprikapulver
chili
5 fedd hvitløk
4 cm fersk ingefær 
1 tomatboks (biona eller änglamark er bra)
1 terning Kallo buljong


Her stekes løken og paprikapulveret i olivenolje, leeenge! På
svak varme,15 min. 
Chili, hvitløk, ingfær finhakkes og has i sammen med oksekjøttet
som er skåret i terninger.


Stek til det dufter godt. 
Ha så i tomatboksen, spe kanskje
med litt vann og la koke til kjøttet er skikkelig
mørt.
Smak til med salt og pepper og ha i en klikk
smør- da blir den blank og fin!


Varmende, godt- perfekt å dele- og en skikkelig
hit hos barna, som koser seg med å få spise med
hendene.
Server gjerne med litt ekstra knask, som barna liker-
som mais, agurk, rømme eller yogurt.


Funky good food!


Camilla

Halloween?

Jeg vokste opp i Canada, der Halloween tradisjonen var noe hele landet var samlet om. I skole, barnehage, på gaten og i hvert hus, var det gresskar som ble skåret ut og gresskarkjerner som ble stekt, kostymer ble sydd, vi, barna, fikk høre skumle spøkelseshistorier og på TV ble det sendt et maraton av gamle kult- skrekkfilmer. Barn som bodde i mindre trygge strøk, kunne bli busset inn i boligfelt der det var trygt for dem å ferdes om natten. Man var da ikke redd for spøkelser, men for mennesker....

Trick

Å se på hvordan denne dagen, gjennom TV- ha smyget seg inn i landet vårt- er sååå tullete; og å stå på sidelinjen og se hvordan den ene kyniske bransjen etter den andre vil tjene penger på barn- er forferdelig. Ikke minst er det ofte barn som står for produksjon av mye av de billige produktene vi naivt kjøper i dag.

Og på Halloween, blir hele Norge lurt til å tro at de må være med på noe som ikke tilhører dem i det hele tatt. Det er ikke en del av vår kultur!

Treat

"Knask eller knep", sier barna her når de banker på dørene. Noen barn og foreldre tror at dette er litt som å gå "julebukk"- der det er barna som skal stå for "knepet" enten ved å synge noe eller fortelle en vits- jeg kan bare si at det er feil. Det er slik at barnet spør om å få et knask eller et knep. Det er de som lukker opp døren, som skal more seg med det de gir, enten i form av å skremme barna eller å gi dem godterier.

Funky buisness!

Under Halloween i fjor, hadde panikket om svineinfluensa så vidt begynt- det var snakk om en pandemi og om hvordan vi skulle unngå smitte med håndvask og baktriedrepende såper, hvordan vi skulle hoste inni armkroken etc...Det var da interessant å observere at løsvekt -godteri ble delt ut i bøtter og spann til barna....hvor mange som har vært i berøring av den type godterier vil du ikke vite-its too funky!- og jeg kan bare si at det er 1. bud om man deltar på Halloween- man deler ikke ut løsvekt godteri og om noen gjør det, så tar man det godteriet fra barna og kaster det- enkelt og greit. Dette var common knowledge, blandt de voksne da jeg var barn- og de fleste barna visste det også.

Og, om man ikke er så redd for å være litt upopulær- deler man ut klementiner, rosiner eller nøtter som kommer i små embasjepakker, denne kvelden. 

Og, bruk heller litt til på å lage en skummel mørk inngang, og skrem de som ringer på- da bryr de seg ikke så mye om det de får oppi posen sin. Og, hvis du ikke vil være med i det hele tatt, slukkes lyset ved inngangsdøren. Det betyr at man ikke er velkommen. 

"Trick or treat, smell my feet-

give me something good to eat!

Not to big, not to small-

just the size of Montreal!"

Mooha ha ha ha!

Camilla

Prince – Thieves In The Temple

Stay funky!

Planet Earth is beautiful!

Conjoh, conjoh, sier jentene rundt meg. De er mellom 15- 17 år og har flyktet til Norge. Vi befinner oss på asylmottaket i Asker. Mange av dem er helt alene, forteller meg at de ikke har familie og at den familien de nå har, det er de jentene som de møter på mottaket. De smiler, de snakker forskjellige språk, men kan allikevel forstå hverandre. De sier igjen "conjoh"- jeg spør hva det betyr. "It means beautiful", sier den ene- og jeg forstår at det er slik de adresserer hverandre."Hey beautiful", sier de og smiler og ler. De kommer fra Etiopia, Eritrea, Afganistan- de er vakre.

Ernæring
Min oppgaver er å lære jenten litt om mat og ernæring, men jeg kjenner på det: hva er det jeg egentlig kan gi dem? Hvilken mat fra Norge vil gi dem den næringen de trenger og hva er gode smaker?
Vi snakker litt, på den engelsken vi kan kommunisere med. En forteller meg at når hun spiser den norske maten, finnes det ingen referanse inne i henne som kan fortelle henne om hun liker maten eller ikke, fordi smakene er så fremmede. Jeg forstår hva hun mener og får en ide- jeg spør hva de pleier å spise, der de kommer fra. Kanskje de kan vise meg hvordan de lager mat?
Selvom disse jentene bor langt fra hverandre og kommer fra forskjellige kulturer-finner vi at de har de mange felles referanser  med maten. Løk, curry, chili, paprika, tomat, ris og maismel, kefir og ikke minst- hvitløk.
Jeg gleder meg!

Fellesskap
Vi handler inn mat til brød og oksegryte fra Etiopia. De kjenner ingridiensene- vi er 5-6 stykker. Vi lager mat, de tar frem kvinnen i seg. De hjelper hverandre, ler, blir glade over at de kjenner igjen lukten, forteller om hvordan de lagde dette hjemme. De lager mat med kjærlighet og det oppstår et bånd mellom disse kvinnene. Et sterkt fellesskap.
Vi kvinner i vest, har mye å lære av disse kvinnene, for det er sammen vi er sterke.
Jeg opplever at kvinner i vest står ved siden av hverandre og sammenligner.... øyne, nese, hår, lår, klær, penger, mann- status- og når vi gjør det...da mister vi hverandre, fordi du mister deg selv. Andre definerer ikke deg- you have to find your own inner beauty.
Når frykten for å ikke være bra nok, tar over-then all is lost.

Så til alle jenter der ute: conjoh! Be beautiful- Be You.

Oppskriften på hva vi lagde kommer- men, så lenge kan dere som har Spotify nyte denne Prince låten.
Jeg fant den passende.
Prince – Planet Earth

FUNKOLOGI BABY!

Funkologi ble helt logisk for meg, her jeg sitter på Bergensbanen på vei hjem fra en magisk Prince konsert-  det er helt logisk at funk, det funker på alt- og etter denne magiske konserten, kan jeg ikke annet enn å ville bruke den oppløftende kraften og følelsen av den opplevelsen - og putte den i maten. 

Spørsmålet blir da, hvilken mat er det som gjør mitt indre funky?

Funky mat

Jeg har et poeng med dette her; når jeg hører funkymusic, så klarer ikke kroppen holde seg i ro, sånn er det - og ja, kroppen min hadde beveget seg og rocka den- uansett om jeg hadde spist ren sunn mat - eller om jeg hadde stort sett spist halvfabrikata og dårlig mat. Men, når alt kommer til alt, vil jeg jo gjerne at maten jeg spiser, skaper den samme gleden inni meg, inne i kroppen- jeg vil at nyrer, lever,tarm og alle indre organer også skal ha funky disco, etter at jeg har spist.

Logi

Så, det logiske blir jo da, at det er den økologiske maten som vil gi meg og mitt indre optimal glede. Av og til opplever jeg maten, når jeg er ute og handler. Det vil si, at når jeg kjenner på varene, kan jeg kjenne at det kribler i fingertuppene når maten er levende, ordentlig levende. Den maten vil jeg putte i meg -

 og ikke minst vil jeg at barna mine

 -og at alle barne egentlig, skal kjenne funken i maten,

 slik at de kan vokse opp og finne sin skaperkraft. 

Det er det som funker!

Ekstase

"These are real live musicians people, real live musicians!", dette poengterte Prince og jeg trekker min egen lille parallell av at, hvis vi i fremtiden ønsker at det skal finnes mennesker som spiller buksene av oss - kan vi ikke fostre oss opp på besprøytet, kunstig mat fylt med e-stoffer og konserveringsmidler.

Det må snart bli tydelig at selvom du åpenbart orker å rocke, til tross for inntak av lite sunn mat- så vil bieffektene på lang sikt, gjøre noe med oss. Jeg ser for meg at musikk som lages på PC, der man bare sitter å leker med lyder- går hånd i hånd med den dårlige maten. De har jo ikke orket "øve" timesvis i garagen, de som skaper denne musikken. Og, ja- jeg er klar over at de unge kan danse i timesvis til denne type musikk, men da tar de gjerne et hjelpemiddel, for å holde koken- nemlig extacy.

Jeg tenker da- nei, mine barn trenger ekte musikere og ekte mat. 

For det skaper ekstase.

Funkological to me!

Funky foods

I ukene fremover vil jeg garantert høre på mye musikk mens jeg lager mat. 

Det betyr funkologisk mat hele veien!

Tenker på det Jamie Oliver formidler til oss (a funky chef, by the way)- at for første gang i historien, er det slik at foreldre (i USA) vil ha lenger levetid enn barna sine- fordi det vokser opp en generasjon som ikke kan lage mat.

Dette ønsker jeg å gjøre noe med.

Funk on, people!

Camilla

foto: camilla wilse

Hokkaido!

Her kommer siste av de tre suppe oppskriftene!

Hokkaido er en type gresskar fra øyen Hokkaido i Japan. Heldigvis er det også norske bønder som dyrker den, slik at det er mulig å kjøpe den kortreiste typen! Hokkaido har form som en stor fiken, skallet kan være veldig hard og seigt - men av og til er det så tynt at man ikke trenger skrelle den.

Når man deler den, er det mange stener i midten, som må skrapes ut. Kjøttet er knall orange, det er fast, men koker fort.

Jeg varierer hvordan jeg lager suppe med denne, noen ganger lager jeg den med mye ingegfær, chili og hvitløk - da kan det være godt å bruke kokosmelk i suppen - og det er genial mat hvis man har besøk av melkeallergikere og/ eller glutenallergikere - for da inneholder den ingen av delene. Eller så kan man gjerne bruke purre, persillerot og fløte - det blir også en god og varmende suppe.

Det sies også at denne suppen god mot forkjølelse, jeg har ingen bevis - men jeg har stor tro på at all suppe laget med rene råvarer og en dose kjærlilghet, kan helbrede mange høst og vinterplager.

Oppskrift

Beregn 0,5 liter suppe pr. pers

Hokkaido, skrelles, deles, fjern

innmaten og del i terninger.

2 cm ingefær, finhakkes

3 fedd hvitløk, finhakkes

chili, den mengden du ønsker, finhakkes

Kallo buljong ( fåes på helsekost og hos noen av de store matvare kjedene)

kokosmelk

salt og pepper

Stek alle de finhakkede krydderene forsiktig i olivenolje,

ha i hokkaidoen for å stoppe stekingen noen. Ha i den mengden

vann du trenger, buljong og kok i ca. 20 minutter.

Kjør suppen glatt med stavmikser.

Smak så til suppen med kokosmelk, salt og pepper.

Server!

Hokus pokus, suppe er luksus.

Høst med Camilla