Chiabatta

I disse dugnadstider blir vi bedt om det ene

og det andre- og når vi tror vi er i mål, blir

vi bedt om å ha med noe godt

til skolen på 17. mai!
Men, det er hyggelig å gjøre
dagen ekstra god for barna!

Denne oppskriften kan heve over natten- eller settes på

morgningen og stekes på kvelden. 
Deigen skal stå i romtemperatur.

Det går helt fint å bake disse med speltmel. 
Da trenger ikke deigen eltes noe.

Kvelde Mølle har skikkelig økologisk 

speltmel- og den koster 5 kr mindre pr, kilo 

enn Møllers ikke-øko speltmel!

Oppskrift:

8 dl kaldt vann

1/2 pakke gjær

litt salt

litt sukker

1 kg spelt eller hvetemel

litt oliven olje

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene og sett til heving.

Neste dag, settes ovnen på 275-300 grader

og del deigen i passe store emner.

Hvert emne dyppes i godt med mel over og under-

og chiabattatene settes inn uten ovnen 

uten å etterheve.

Stek i ca. 25 minutter- de skal ha god skorpe.

Legg et fuktig kjøkkenhåndklede over

og avkjøl på rist.

Hipp, hipp hurra!

Camilla

FASTELAVEN ER MITT NAVN OG BOLLER VIL JEG HAVE- HVIS JEG IKKE BOLLER FÅR SÅ LAGER JEG BALLAAAAAADE!

Fastelavn kommer av det middelnedertyske ordet vastel-avent, og ble tidligere brukt om aftenen før fasten. Fasten ble innledet askeonsdag som er onsdagen syv uker før påskedag.
Senere ble søndagen fleskesøndag eller fastelavnssøndag, mandagen blåmandag eller også fleskemandag og  fetetirsdag inkludert i fastelaven.

Dette er min favoritt oppskrift på boller- som jeg fant i en lite svensk bok som heter "Sju sortors kakor". Oppskriften er justert noe, jeg bruker mindre sukker, og alltid rårørsukker, mindre gjær og jeg bruker en litt annen fremgansmåte enn den vanlige, der man smelter smøret og blander den med melken.

For noen år siden, bakte jeg mye etter boken fra "Åpent bakeri"- og lærte meg at med gjærbakst, er det tiden og eltingen som er hemmeligheten bak det gode brødet!

Å elte inn smøret

Brioch, som er som en smak av himmelen, inneholder MYE smør - og man tilsetter smørterninge en etter en, mens deigen eltes. Å lage gjærbakst på denne måter gir bedre resultat - og man får en deig som er helt fantasktisk å jobbe med....noe som er viktig for en brød og bake elsker! Men, det lønner seg å ha en eltemaskin.

Fastelavensboller! 

ca. 20 boller

Deig:

150 gram smør i terninger (romstemerert)

5 dl melk

30 gram gjær (jeg liker å bruke økologisk tørrgjær)

1 1/2 dl rørsukker

2 ts kardemomme

1,3 (ca) liter hvetemel (eller speltmel!)

Arbeidsprosedyre:

Varm melken til fingervarmt, bland alle de andre ingrediensene

 i en eltemakin og hell over melken. Når den er godt blandet, 

has smør terningene i en etter en. Bruk gjerne 10 minutters tid på dette.

Når du har en smidig og god deig - settes deigen til heving til dobbelt størrelse.

Trill deigen til boller og sett bollene til heving på en bakeplate med bakepapir.

 La heve til dobbelt størrelse, igjen.

Steke bollene  på 220 grader (varmluft) i 10-15 minutter.

Avkjøl på rist, pisk krem av kremfløte med bittelitt

sukker og vanilje.

Server!

Boller med Camilla

GROVE KARDEMOMME SCONES

Den beste måten for meg å holde varmen på i vinterkulda på er å være på kjøkkenet. Når jeg står ved komfyren, får jeg varme fra den, når jeg elter og baker blir jeg varm fordi jeg beveger meg- og ikke minst har jeg hendene i varmt ann når jeg står og vasker opp.
Også er det gleden av å lage noe til familien, som vi kan kose oss med. Det varmer mest.

Denne lødagsmorgningen koste vi oss med grove spelt scones. De ble servert med godt meierismør og skogsærsyltetøy. Mmmm!

Magicas Grove Kardemomme Scones

Sett ovnen på 200 grader og dekk en stekeplate med bakepapir.

6 dl fint speltmel

2 dl hvetekli

2 ts bakepulver

1 dl yoghurt

1 dl fløte

2 ts vaniljesukker
1 ts kardemomme 
1 1/2 dl rørsukker

litt salt

1 dl vann

1 neve hakkede hasselnøtter

2 ss rosiner (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

Bland sammen alt det tørre, bland yoghurt og fløte og ha

det i deigen litt og litt. Sped med vann og arbeid deigen lett sammen.

På et melet bakebord deler du deigen i 4 eller 5 emner og lager en bolle

av her emne. Legg dem på stekebrettet og skjær et kryss nesten gjennom

bollene med en melet kniv.

Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter.

Serveres helst varme, men er gode dagen etter også!


TIPS: Kjøp hele grønne kardemommefrø og knus i morter.
Duften og smaken er helt vidundelig!

Frokost med Camilla

Conjoh! Means beautiful!

For et par uker siden skrev jeg litt om den spennede maten jeg lærer å lage av jentene på asylmottaket.
Disse unge jentene som er alene i et fremmed land, men som alle har en historie.
Det fint å lage mat sammen med disse jentene- jeg har latt de som vil, dele noe av det de kan, de deler da mat fra sin kultur- og det har blitt mye godt- særlig godt var det da vi lagde oksegryte. 

Varmende å dele

To jenter, en fra Eritrea og en fra Etipoia- delte med oss noe som de var vant til å spise- noe de kaller  ENJURA (uttales- enjiira).
Enjura er pannestekt brød og spises med oksegryte. Gryten serveres oppå brødet som trekker til seg smaken av gryten- og man spiser gjerne retten med hendene.

Enjura
1 del rismel
1 del maismel
2 deler hvetemel eller spelt mel
1 ts gjær
lunkent vann- til det blir en tykk 
pannekakerøre.


La heve 6 timer!
Etter hevetiden, spes den med litt vann,
fortsatt kan den være litt tykkere enn
en pannekakerøre.


Brødene stekes med litt fett i pannen- på
gjennomgod varm.
En øse, som fyller en panne (som er på
tallerken størrelse) er passe!
Brødet begynner raskt å boble, den eser
nesten litt i pannen- når det ikke bobler lenger
er brødet ferdig.
De stekes kun på en side!


Oksegryte
Navn på retten, det fikk jeg aldri- men den lages
slik som dette:


400-500 g oksekjøtt av god kvalitet
2 gule løk
1 ss paprikapulver
chili
5 fedd hvitløk
4 cm fersk ingefær 
1 tomatboks (biona eller änglamark er bra)
1 terning Kallo buljong


Her stekes løken og paprikapulveret i olivenolje, leeenge! På
svak varme,15 min. 
Chili, hvitløk, ingfær finhakkes og has i sammen med oksekjøttet
som er skåret i terninger.


Stek til det dufter godt. 
Ha så i tomatboksen, spe kanskje
med litt vann og la koke til kjøttet er skikkelig
mørt.
Smak til med salt og pepper og ha i en klikk
smør- da blir den blank og fin!


Varmende, godt- perfekt å dele- og en skikkelig
hit hos barna, som koser seg med å få spise med
hendene.
Server gjerne med litt ekstra knask, som barna liker-
som mais, agurk, rømme eller yogurt.


Funky good food!


Camilla

Snurrig helg!

Snurror!

Dette er husets favoritt - og standard når noen har fødselsdag- så i dag bakes det, for til helgen blir det feiring!
Oppskriften kommer fra en liten svensk bok som heter "Sju sorters kakor"- der jeg etterhvert har funnet mange små gleder!

Oppskriften har jeg justert noe, mindre gjær og sukker enn i orginal oppskriften - og jeg bruker en litt annen fremgansmåte enn den vanlige, der man smelter smøret og blander den med melken.
For noen år siden, bakte jeg mye etter boken fra "Åpent bakeri"- og lærte meg at med gjærbakst, er det tiden og eltingen som er hemmeligheten bak det gode brødet.

Elte inn smøret
Brioch, som er noe av det beste jeg kan få, inneholder MYE smør - og oppskriften i boken fra  "Åpent  Bakeri" lærte jeg å elte inn smørteringer en etter en. Jeg oppdaget da, at denne måten å lage gjærbakst på gir best resultat - og man får en deig som er helt fantasktisk å jobbe med....noe som er viktig for en brød og bake elsker!
Men, det lønner seg å ha en eltemaskin - jeg bruker en Kitchen Aid.

Snurror eller Kanelbullar
Deig:
150 gram smør i terninger (romstemerert)
5 dl melk
30 gram gjær (jeg liker å bruke økologisk tørrgjær)
1 1/2 dl rørsukker
2 ts kardemomme (hele grønne, som støtes i morter smaker best!)
1,3 (ca) liter hvetemel

Fyll:
100 gram smør
1 dl rørsukker
2 ts kanel

Arbeidsprosedyre:
Varm melken til fingervarmt, bland alle de andre ingridiensene i en eltemakin og hell over melken. Når den er godt blandet, has smør terningene i en etter en. Bruk gjerne 10 minutters tid på dette.
Når du har en smidig og god deig - you just feel it! - settes deigen til heving til dobbelt størrelse.
Kjevle så ut et stort rektangel, smør på smør, dryss over sukker og kanel og rull rektangelet sammen til en pølse. Skjær snurror på tykkelse med tommelen (hmmm...jo, det passer).
Pensle med egg og dryss over svenskt perlesukker (det er den hvite fine!) og la heve til dobbelt størrelse, igjen.
Stekes så på 220 grader (varmluft) i 10-15 minutter.
Avkjøl på rist.

Mumsfillibabba! 

God helg fra Camilla

Honey, Honey- how You thrill me...nam, nam...

Jeg kan huske at jeg en gang som barn, fikk servert noe som jeg syntes var så godt at jeg forsvant inn i min egen lille  verden. Det var en smak av karameliserte nøtter og honning, i en kake eller bolle- og mange, mange ganger drømte jeg om smaken - og mange ganger har jeg bestilt en kake eller en søtsak på kafé, i håp om at jeg skal smake den smaken igjen - men, jeg har blitt like skuffet hver gang. Jeg hadde egentlig gitt opp håpet - særlig fordi jeg vokste opp i Canada - og matkulturene er såpass forskjellig - at jeg ikke trodde jeg kunne finne ut hva det var som hadde vært så godt -
helt til for et par år siden, da jeg gikk inn i en liten bokhandel og tittet på kokebøker -og der lå det en bok, den het "American Sweets" av Jill & Joyce Parker - jeg bladde i den - mange barndoms-kakeminner åpenbarte seg...Lemon Puppyseed Cake, Chocolate Fudge Cake, Lemon Meringue Pie....også så jeg den...Honey Bran Muffins. Jeg kjente smaken komme tilbake til meg mens jeg så over oppskriften. Der var den - boken ble min og jeg dro hjem og bakte. Det var slik de skulle være - og hemmeligheten er at nøtter, smør og honning karameliserer seg i bunn av muffinsformen - og de serveres opp-ned.

Oppskriften her er inspirert av den jeg fant i boken, men jeg har justert mengdene og bruker mindre sukker enn i den opprinnelig oppskriften og speltmel, istedenfor hvetmel.

De er perfekte å lage til kaffegjester, muffinsene er fyldige og mektige - mer mat enn kake, mer kos enn smørbrød.

Oppskrift ( 12- 15 muffins)

HONEY BRAN MUFFINS

"Glasur"
(Sett ovnen på 175 grader og begynn med dette).
60 gram meierismør (bruk aldri melange, da det inneholder mye transfett og er ikke bra for deg!)
1/2 dl brunt sukker - jeg bruker rårørsukker)
3 ss honning (hvis den er hard, ha i 1 ss kokende vann)
1 1/2 dl valnøtter, grovhakkes

"Muffins"
3 dl daldler (fjern stenene!) - moses i foodprosessor
2 ss honning
1 egg
2 dl kefir eller yoghurt
1 dl hvetekli
1 ts bakepulver

Bland alle ingridiensene til glasuren og fyll generøst i muffins formene.
Kjør dadler i foodprosessor og tilsett honning og egg, kjør til en jevn masse.
Ha så i kefir, speltmel, hvetekli og bakepulver - litt og litt. Kjør igjen - og så er det klart til å
helles over glasuren i muffinsformene.
Stek i ca. 20 minutter - men følg godt med slik at de ikke brenner seg i bunn!
La muffinsene være i formen 5 minutters tid, før de veltes over på rist og avkjøles.

Serves med Castello Blue (økologisk), pære eller bringebær - som på bildet.

Mamma Mia!

Sommer med Camilla