SKVALDERKÅL OMELETT!

MAN TAGER HVA HAGEN HAVER!

Mange ser på skvalderskålen, den tar over hagen og man

kan føle at det bare er å gi opp kampen mot den- 

Jeg sier ikke gi opp!

Spis den!

Den er litt bitter, den er ikke så god rå, 

men- den er god når den dampes

og kokes inn med fløte og estragon, 

for å så bli del av en omelett!

SKVALDERKÅL OMELETT

Til to pers

En god liter skvalderkål, renses og skylles

4 egg

1 dl fløte

1/2 ts estragon

litt salt

pepper

1/3 finhakket chilli

meierismør til steking

Fremgangsmåte:

I en (helst) god jernpanne

dampes skvalderkålen med en skvett

vann. Følg med og sped eventuelt med vann.

Når svalderkålen har falt sammen, tilsettes fløte og estragon.

La surre noen minutter og smak til med salt og pepper.

Ta skvalderkålen ut av panne- elles ta en ny panne

til omeletten.

Visp sammen 4 egg med 4 ss vann (eller fløte)

La en god spiseskje smør smelte i pannen og

tilsett eggene og fordel straks skvalderkålen

oppå omeletten.

Stekes på middels varme til den er klar.

Dryss chilli over og gjerne litt parmesan 

Server med tomatsalat.

Rett fra hagen og ned i magen!

Fra Camilla

     

MAN SKAL IKKE PLAGE ANDRE MAN SKAL VÆRE GREI OG SNILL OG FORØVRIG KAN MAN SERVERE HVA MAN VIL!

Mon tro om ikke Thorbjørn Egner gikk gjennom et torv I India og kjente den herlige duften av kardeomme og tenkte "den lukten, den gjør at man blir snill og glad"- og dermed skapte han hele historien om "Kardemomme by".

Kardemomme vokser i det fruktbare og frodige innlandet i Sør- India, hvor man finner Kardemommefjellene.

Kardemommeplanten kan bli opptil 6 meter høy. Den har grønnhvite blomster og kardemommekapslen sitter nede på stilken. De må høstes før de modnes, slik at kapslene er lukket og smaken bevares. Inne kapslene er  det små frø- og det er de som har den gode smaken. Ikke rart at det er et dyrt krydder, da kapslene må håndplukkes en og en...

Litt om GRØNN KARDEMOMME: Det sies at denne er bra for fordøyelsen samt å være en fornøyelse i våre bakevarer. Den er god å ha i te, da den kan ligge å trekke og gi god smak. Blandet med litt melk og honning er dette godt for barna.

Litt om SORT KARDEMOMME: Denne er større og grovere. Den har en annen smak og brukes blant annet i Garam Masala.

Kardemomme kan altså bruke i mer enn vaffelrøren og bolledeigen, her er et tips- som det er hvert å prøve!

Enkel kardemomme- ris, godt til kylling og andre greie grønnsaker

Det er vanlig at vi bruker mye hvit jasmin- eller basmatiris

til kylling og annet mat i dette landet, men jeg anbefaler

å prøve økologisk rundkornet råsis eller naturris.

Den er rik på fiber, sunn,ekstemt god for magen, da den kan ta med seg

slagstoffer i tarmen. Man føler seg rett og slett vel av å spise den.

 Den kan fort bli en favoritt i huset.

Jeg bruker ingenting annet når jeg koker grøt til barna.

3 dl råris legges i bløt et par timer for å korte koketiden

5 hele grønne kardemomme kapsler 

1 sjalottløk

1 fedd hvitløk

chili (kan sløyfes)

hakkede nøtter; eks, mandler eller pistasje,(ekstra digg hvis de kokes i litt sitronsaft!)

en liten neve lyse rosiner

smør

olivenolje

Fremgangsmåte:

Ha olivenolje og 1 ss smør i en tykkbunnet kjele

hakk sjalottløk og stek på svak, svak varme i 10 min

Sett opp varmen,tilsett 1 fedd hvitløk ,

tilsett så risen, fres i et par minutter og hell på 

vannet.

Når vannet koker tilsettes 5 hele grønne kardemommefrø

og en dæsj salt

Sett ned varmen og la risen trekke i 30-40 min.

Før servering blandes nøtter og rosiner med i risen.

(Kardemommekapslene skal ikke spises hele!)

Og, forøvrig kan du servere hva du vil!

Camilla

Vegomeze

Meze er en sammenfattet betegnelse for kalde og varme småretter som kommer fra østre delen av Middelhavet.
Å spise meze er utrolig sosialt, der det er mange små deler, som utgjør helheten. Veldig forskjellig fra det jeg skrev om tidligere i sommer om norske mattradisjoner, der det er det enkle - som er hele måltidet.
Å servere meze er genialt hvis det kommer vegetarianere på besøk - for her kan man fråtse i grønnsaker, farger, proteiner og smak gjennom bruken av bønner, linser, ferske grønnsaker og sterke urter og krydder.
Prøv å lage hummus av kikerter, baba ganoush - som er aubergin røre eller en tzatsiki, som lages av gresk yogurt, hvitløk og agurk....godt blir det garantert!

Velkommen til kurs påmelding: terramagica@wilse.no

Sommer med Camilla

Vegetarmat

Nå kommer den. Den gode sesongen, der det er mulig å handle alle de beste grønnsakene Norden har å by på hos den lokale bonden.
På den biodynamiske gården der jeg handler - der er det slik at det kribler under føttene når man går omkring-  og duften av urter, tomater og ren jord gir den der "åhhhh.....så digg!" følelsen. Munnen løper i vann og jeg vil shoppe - og helst noe nytt hver dag! Litt rød mangold i dag, litt grønn mangold i morgen...basilikum, tomater, ruccula eller ekblad salat? Eller nei - squash passer godt i dag....squashlapper fylt med fetaost, chili og urter, med presset sitronsaft over, råris og en salat med nøtter.

Det blir matkurs i september med sesongens varer i fokus!
Meld deg på ved å kontakte Camilla Wilse på
terramagica@wilse.no

VELKOMMEN!

Sommer med Camilla

Spirer, linser & bønner

                                                                    

Bønner
Mange forbinder bønner med ferske grønne bønner, men det er ikke de jeg skal skrive om i dag. Vi har to typer bønner - ferske bønner, som for eksempel haricots verts, bonde bønner og brekk bønner.
Tørkede bønner, som jeg skal si litt om, er frø fra belgvekstene og de inneholder 10 ganger så mye energi som ferske bønner!
Det er mange typer tørkede bønner og jeg har etterhvert fått mange favoritter. Mungbønner, aduki bønner og linser - kan man spire og koke. Hvite bønner, sorte bønner, barlotti bønner og kidney beans er de typene jeg bruker mest og de legges i bløt og kokes.

Hvordan forberede bønner?
Tørkede bønner må ligge i bløt over natten, dvs ca. 12 timer.Slå så av vannet og hell over nytt vann, slik at det er rikelig med vann i kjelen. Jeg tilsetter ofte krydder i kokevannet, laurbær, pepper, korriander eller andre hele krydder jeg finner. Bønner må koke i 45 min til 1 time.
Det er å få kjøpt ferdig kokte bønner - änglamark har noen gode økologiske.
Bønner er billig mat og er mye brukt i store deler av verden. De er vel verdt å prøve og å ha med i det daglige matrepertoaret!
Du vil kanskje bli fristet av effekten!

Camilla

Foto: Camilla Wilse

Spirer, linser & bønner!

Jeg kan ikke komme utenom å gi en liten hyllest til de røde linsene også. De er linser som "forsvinner"- det vil si at de ikke beholder formen, men blir til pure - om man lager en indisk dal, for eksempel. Her i huset brukes de i suppe, de gir en dimensjon- ikke i smak, men i fylde. Passer egentlig i utrolig mange supper - det er bare å slå seg løs og å være kreativ!

Camilla

Foto: Camilla Wilse

Spirer, linser & bønner!

Grønne linser. Det er linser jeg er glad i - små og store. Store grønne linser er gode å spire - som mungbønner, men de spirer nesten litt fortere.
Linser er rike på proteiner, er mettende over lang tid, det vil si at de gir et jevnt blodsukker og det er velgjørende og godt å spise.
Alle former for linser og bønner trenger krydder. Jeg lager linsene mine med løk, som jeg steker på svak varme for å få frem sødmen, jeg tilsetter så hvitløk, hel spisskummen og laudbær.  Når dette har frest en liten stund helles linsene i- jeg rører rundt og heller over vann. Det tar ca. 20- 30 minutter å koke små grønne linser. Når de er ferdige og alt vannet er absorbert hakker jeg fersk persille og korriander, presser ut saften av en sitron blander dette med linsene og smaker det hele til med salt og pepper.
Det er godt til det meste, grillmat, til salat, blandet med råris med en raita til- blir det en herlig lunch. Små grønne liner er holdbare i kjøleskapet ca. 5 døgn - så lag opp en stor mengde og nyt!

Camilla

Spirer, linser & bønner!

Disse små tassene her, har jeg etterhvert blitt gode venner med, vigna radiata heter de på latin - vi kaller dem mungbønner.
De er helt ypperlig for spiring og spesielt rike på på vitamin C og vitamin E. De har mange bruksområder - i salater, i wok eller som tilbehør. Man kan også koke dem og ha dem i supper og gryteretter.

Hvordan spire?
Legg mungbønnene i vann i 6 timer eller over natten. Skyll så bønnene og la de renne av seg, pass på at det er ganske tørt og dekk til slik at det blir mørk og still på et varmt sted. Neste gang du ser på dem, har de helt sikkert begynt å spire. Skyll igjen, la renne av seg og dekk til - etter tilsammen to døgn, bør de være klare. De er søte, smaker litt som sukkererter, passer som sagt til mye forskjellig. Holder i ca. 10 døgn i kjøleskapet.

Den lille spirer har også blitt logo for Terra Magica!

Camilla