Flyttementalitet!

Ja, midt i verste flytteuken nå - når alt er kaos og man ikke skjønner at det er mulig å ha så mange ting - har vi fått spist godt og ledd mye!
Vi fant ut at det beste vi kunne tenke (når alt virker håpløst og man ikke ser enden på det... slik som det er i skrivende stund)- er "somebody had a party - and its time to clean up house!" Og det hjelper - vi tenker på alle hyggelig stunder, samtaler, fester - bursdager og julaftener og blir glade og takknemlige. Da er det også lettere å holde koken.
Godt er det med rask, næringsrik og god mat. Stekt råris med erter, egg, reker og laks, krydret med litt ingfær og soya metter og smaker!

Vi takker for alle gode måltid i huset - nå starter et nytt eventyr!
Blogging fortsetter når jeg er på nett igjen neste uke - fremover vil det handle om jordens frukter, for nå kommer sesongen der Norden viser det beste den har å by på!

Sommer - over and out. Camilla

Jeg ser, derfor spiser jeg!

Ja, denne uken observerer jeg noe spennende - for hva er det vi egentlig spiser når vi er stresset? Og hvilken situasjoner gjør deg stresset - eller hvilken situasjoner er det som skaper troen på "jeg har ikke tid til å lage mat - eller jeg har ikke råd - eller verre - jeg har ikke tid til å spise?" Jeg vet om en situasjon som skaper slikt - og det er når en familie på 4, flytter fra et hus på landet til en leililighet i byen....og det er nettopp det vi gjør nå. Jeg kan si at det er interessante matvalg - og jo mer sliten, jo dårligere valg - og ofte også dyrere!
Men, i dag, da vi satte oss ned og spiste en vegatar lasagne, med bønnesalat og grønnsalat- sa mannen min noe, som minte oss alle på noe vesentlig - noe som minner om den tibetanske kulturens tanker om mat - nemlig den at uansett hva vi spiser, så kan vi mennesker med vår unike (tanke) kraft - gi tilbake til jorden - bare ved å være takknemlige. Den tibetanske tanken er slik, at det spiller større rolle hvordan  du spiser enn hva du spiser - det vil si at hvis du står og hiver i deg en nydelig økologisk salat - uten å være med på at du spiser den og løper videre - er det mer usunt enn å sitte på Burger King med en Whopper Chees Meny i ro og mak, signe maten, vise takknemlighet og nyte den.
Det er interessant - jeg er ikke for å spise fast food eller annen usunn mat - men jeg er for å vekke menneskers bevissthet for hvilket kjærlighetskraft som bor i hver og en av oss - og hvilken forandringer som skjer i egne liv og i andres, når vi åpner oss ser.

Mer mat blir det - og signe maten! Og takk til mannen min, som alltid ser.

Sommer med Camilla er snart over - og snart kaster vi oss over gaver som smaker høst!

Hilsen Camilla

Maten som samlingspunkt

Barn fordøyer alt
Jeg får mange henvendelser om kurs på området barnemat. Alt fra de som sier at de er 10 tommeltotter på kjøkkenet - til de som sier at de vil lære mer om den økologiske maten.
Min erfaring med å lage barnamat, har vært en reise. Å lære å smake og å fordøye- sammen med barna.
Barn skal ikke bare lære å fordøye maten de spiser, men alt de sanser, når de kommer til jorden. Min jobb som mor, er, å se til at det barna mine erfarer - og faller i ( og kommer fra!) god jord, hos dem selv. Mitt ønsker er å gi dem gaven av tro, først og fremst i og på seg selv. Maten de spiser - mener jeg er i høyeste grad med på å forme dem som selvstendige mennesker, både fysisk og psykisk. Det gir indre trygghet.

Barna spiser først, vi tar noe godt senere....
Jeg holder fast ved noe, som mange kanskje ikke er enige i - nemlig det at pusterommet og friheten du har som forelder ligger ikke den tiden du sender barna bort og har barnefri -men i den tiden du investerer i å skape et rom der alle kan være sammen. Det rommet har alltid vært måltidene hos oss. Det er samlingspunktet, det er her vi møtes hver dag og kan dele det som har skjedd i løpet av dagen og det er her vi kan dele en fellesopplevelse, som er bærende,  livgivende og aller høyst nødvendig for å kunne leve - nemlig å spise. Som kvinne, er det av aller høyeste viktighet å ha opplevelsen av fyldig velvære - som mor, som kone, søster, datter og venn - og jeg vil gjerne være en god porsjon meg selv i alle de rollene....kanskje funker det bra, når man ikke føler at man går glipp av noe, når man bruker tiden....?
Selvfølgelig hender det at mannen min og jeg spiser noe sammen senere enn barna, men det er mer unntaket enn reglen. Det er barna som skal ha den beste, reneste maten - som er laget med kjærlighet og omtanke for den stunden vi skal ha sammen.

Signe maten
Dette er noe som er naturlig for meg - det er ikke for mye.
Når jeg tar vare på meg selv, tar jeg vare på resten av familien - og siden jeg elsker å lage mat, blir å kunne dele måltidene, den beste forlengelsen av meg selv jeg kan gi.
Jeg er rik.

Sommer med Camilla

Snurrig helg!

Snurror!

Dette er husets favoritt - og standard når noen har fødselsdag- så i dag bakes det, for til helgen blir det feiring!
Oppskriften kommer fra en liten svensk bok som heter "Sju sorters kakor"- der jeg etterhvert har funnet mange små gleder!

Oppskriften har jeg justert noe, mindre gjær og sukker enn i orginal oppskriften - og jeg bruker en litt annen fremgansmåte enn den vanlige, der man smelter smøret og blander den med melken.
For noen år siden, bakte jeg mye etter boken fra "Åpent bakeri"- og lærte meg at med gjærbakst, er det tiden og eltingen som er hemmeligheten bak det gode brødet.

Elte inn smøret
Brioch, som er noe av det beste jeg kan få, inneholder MYE smør - og oppskriften i boken fra  "Åpent  Bakeri" lærte jeg å elte inn smørteringer en etter en. Jeg oppdaget da, at denne måten å lage gjærbakst på gir best resultat - og man får en deig som er helt fantasktisk å jobbe med....noe som er viktig for en brød og bake elsker!
Men, det lønner seg å ha en eltemaskin - jeg bruker en Kitchen Aid.

Snurror eller Kanelbullar
Deig:
150 gram smør i terninger (romstemerert)
5 dl melk
30 gram gjær (jeg liker å bruke økologisk tørrgjær)
1 1/2 dl rørsukker
2 ts kardemomme (hele grønne, som støtes i morter smaker best!)
1,3 (ca) liter hvetemel

Fyll:
100 gram smør
1 dl rørsukker
2 ts kanel

Arbeidsprosedyre:
Varm melken til fingervarmt, bland alle de andre ingridiensene i en eltemakin og hell over melken. Når den er godt blandet, has smør terningene i en etter en. Bruk gjerne 10 minutters tid på dette.
Når du har en smidig og god deig - you just feel it! - settes deigen til heving til dobbelt størrelse.
Kjevle så ut et stort rektangel, smør på smør, dryss over sukker og kanel og rull rektangelet sammen til en pølse. Skjær snurror på tykkelse med tommelen (hmmm...jo, det passer).
Pensle med egg og dryss over svenskt perlesukker (det er den hvite fine!) og la heve til dobbelt størrelse, igjen.
Stekes så på 220 grader (varmluft) i 10-15 minutter.
Avkjøl på rist.

Mumsfillibabba! 

God helg fra Camilla

Honey, Honey- how You thrill me...nam, nam...

Jeg kan huske at jeg en gang som barn, fikk servert noe som jeg syntes var så godt at jeg forsvant inn i min egen lille  verden. Det var en smak av karameliserte nøtter og honning, i en kake eller bolle- og mange, mange ganger drømte jeg om smaken - og mange ganger har jeg bestilt en kake eller en søtsak på kafé, i håp om at jeg skal smake den smaken igjen - men, jeg har blitt like skuffet hver gang. Jeg hadde egentlig gitt opp håpet - særlig fordi jeg vokste opp i Canada - og matkulturene er såpass forskjellig - at jeg ikke trodde jeg kunne finne ut hva det var som hadde vært så godt -
helt til for et par år siden, da jeg gikk inn i en liten bokhandel og tittet på kokebøker -og der lå det en bok, den het "American Sweets" av Jill & Joyce Parker - jeg bladde i den - mange barndoms-kakeminner åpenbarte seg...Lemon Puppyseed Cake, Chocolate Fudge Cake, Lemon Meringue Pie....også så jeg den...Honey Bran Muffins. Jeg kjente smaken komme tilbake til meg mens jeg så over oppskriften. Der var den - boken ble min og jeg dro hjem og bakte. Det var slik de skulle være - og hemmeligheten er at nøtter, smør og honning karameliserer seg i bunn av muffinsformen - og de serveres opp-ned.

Oppskriften her er inspirert av den jeg fant i boken, men jeg har justert mengdene og bruker mindre sukker enn i den opprinnelig oppskriften og speltmel, istedenfor hvetmel.

De er perfekte å lage til kaffegjester, muffinsene er fyldige og mektige - mer mat enn kake, mer kos enn smørbrød.

Oppskrift ( 12- 15 muffins)

HONEY BRAN MUFFINS

"Glasur"
(Sett ovnen på 175 grader og begynn med dette).
60 gram meierismør (bruk aldri melange, da det inneholder mye transfett og er ikke bra for deg!)
1/2 dl brunt sukker - jeg bruker rårørsukker)
3 ss honning (hvis den er hard, ha i 1 ss kokende vann)
1 1/2 dl valnøtter, grovhakkes

"Muffins"
3 dl daldler (fjern stenene!) - moses i foodprosessor
2 ss honning
1 egg
2 dl kefir eller yoghurt
1 dl hvetekli
1 ts bakepulver

Bland alle ingridiensene til glasuren og fyll generøst i muffins formene.
Kjør dadler i foodprosessor og tilsett honning og egg, kjør til en jevn masse.
Ha så i kefir, speltmel, hvetekli og bakepulver - litt og litt. Kjør igjen - og så er det klart til å
helles over glasuren i muffinsformene.
Stek i ca. 20 minutter - men følg godt med slik at de ikke brenner seg i bunn!
La muffinsene være i formen 5 minutters tid, før de veltes over på rist og avkjøles.

Serves med Castello Blue (økologisk), pære eller bringebær - som på bildet.

Mamma Mia!

Sommer med Camilla

Vegomeze

Meze er en sammenfattet betegnelse for kalde og varme småretter som kommer fra østre delen av Middelhavet.
Å spise meze er utrolig sosialt, der det er mange små deler, som utgjør helheten. Veldig forskjellig fra det jeg skrev om tidligere i sommer om norske mattradisjoner, der det er det enkle - som er hele måltidet.
Å servere meze er genialt hvis det kommer vegetarianere på besøk - for her kan man fråtse i grønnsaker, farger, proteiner og smak gjennom bruken av bønner, linser, ferske grønnsaker og sterke urter og krydder.
Prøv å lage hummus av kikerter, baba ganoush - som er aubergin røre eller en tzatsiki, som lages av gresk yogurt, hvitløk og agurk....godt blir det garantert!

Velkommen til kurs påmelding: terramagica@wilse.no

Sommer med Camilla

Vegetarmat

Nå kommer den. Den gode sesongen, der det er mulig å handle alle de beste grønnsakene Norden har å by på hos den lokale bonden.
På den biodynamiske gården der jeg handler - der er det slik at det kribler under føttene når man går omkring-  og duften av urter, tomater og ren jord gir den der "åhhhh.....så digg!" følelsen. Munnen løper i vann og jeg vil shoppe - og helst noe nytt hver dag! Litt rød mangold i dag, litt grønn mangold i morgen...basilikum, tomater, ruccula eller ekblad salat? Eller nei - squash passer godt i dag....squashlapper fylt med fetaost, chili og urter, med presset sitronsaft over, råris og en salat med nøtter.

Det blir matkurs i september med sesongens varer i fokus!
Meld deg på ved å kontakte Camilla Wilse på
terramagica@wilse.no

VELKOMMEN!

Sommer med Camilla