Magisk mat fra moder jord!

I går ble jeg sendt en link på FB, som viste meg at det nå skal åpne en heløkologisk restaurant midt i Oslo - "Maaemo", skal den hete og betyr på gammel finsk "Moder Jord". Jeg ble glad!
"Terra Magica" betyr jo "Magisk jord"- og det er det det hele handler om; Råvarer som kommer fra jorden selv, som kommer fra denne fantastiske planeten - som har alt vi trenger for å livgive oss som bor på den. Vi snakker ikke om varer som kommer fra jord som er besprøytet med giftstoffer eller om genmanipulerte varer. Vi snakker om de rene råvarene.

Ren oppvåkning
Mange har fortsatt vanskelig for å tro på at det er noen som helst forskjell på den økologiske maten og mat som kommer fra det konvensjonelle jordbruket - mange mener også at det er så mye forurensning og besprøytet mat at grunnvannet er så dårlig - at det infiserer det økologiske landbruket - slik at ingenting kan være økologisk!
Til de pessimistene har jeg et spørsmål- er det den unnskyldning for å ikke bidra til å gjøre det bedre? Er det en unnskyldning for å fortsette å støtte bedrifter som ikke tar hensyn til deg, din familie - dine barn?
For når det gjelder jorden, så er det slik at du bor på den! Man kan ikke si "det gjelder ikke meg, det som skjer her...."- tror man det, da er det på tide å våkne opp!

Mat glede
Jeg blir glad når jeg spiser ren mat, jeg kjenner en form for vitalitet, som jeg ikke kjenner de dagene jeg ikke får tak i de varene jeg har mest lyst på. På høsten er det utrolig mange råvarer tilgjengelig på det norske markedet som er økologiske eller biodynamiske - og de er ikke alltid så veldig mye dyrere enn andre råvarer heller. Jeg snakker da om rotfrukter: persillerot, kålrot, gulrot, rødbeter, løk og poteter- dette er bare noen, men har du de er grunnlaget der for å lage herlig grønnsakssuppe. Hele hemmeligheten ligger i råvarene og at du lar alle grønnsakene surre litt først.

Fru Wilses økologiske grønnsaksuppe
Til 4 pers bergner du ca. 2 liter suppe
og ca. 700 gram grønnsaker, for eksempel:


(selvfølgelig økologiske....)
-rødbet
-gulrot
-løk
-hvitløk
-potet
-røde linser


Annet:
Oliven olje
salt (maldon)
pepper
timian, oregano
evnt. curry (da må den frese i olje og smør etter du har stekt løken!)
1 buljong terning av økologisk kvalitet, Kallo har den beste sytes jeg. Fåes
på helsekost eller hos de store matvare kjedene.
(du kan selvfølgelig bruke egen kraft!)
Litt syre, tomatpure eller litt hermetisk tomat


Fremgangsmåte:
Vei grønnsaken og sjekk at du har ca. mengde.
Begynn med løken og finhakk den. Ha oliven olje i
(helst) en jerngryte og la sen surre i 10. minutter.
Så skjærer du de andre grønnsakene i like store biter
(1cm store). Hvitløken finhakkes.
Ha grannsaker, krydder, tomat og eventuelt linser i gryten og la det
surre videre et par minutter.
Kok opp et par liter vann på vannkoker (hvis du har) og hell
over grønnsakene, tilsett buljong.
La koke i omtrent 25 minutter.


Smak til med salt og pepper.


Server med rømme, knekkebrød eller speltbrød
med godt smør, for eksempel Rørås smør.




Hokus pokus - suppe er luksus!


Høst med Camilla

Hokus pokus, suppe er luksus!

Hokus pokus kommer (sannsynligvis) fra ordene til innledningen i den katolske nattverden, som på latin lyder:

 hoc (enim) est corpus (meum) - som betyr " dette er mitt legeme". Ordet filiokus, kan ha oppstått på grunnlag av det latinske tilegget fili corpus, som betyr "sønnens legeme".

Der av uttrykket, som alltid ble sagt i forbindelse med nattverd - hokus pokus filiokus. 

Så var det var jo slik i middelalderen, at det eneste du hadde å gjøre, var å møte opp i kirken - og prestene de  messet kun på latin - slik at ingen i forsamlingen forstod annet enn "Pay up! Or go to hell" og...hokus pokus filiokus- de hadde taket på hele folket....

Men, jeg tenker slik, når de vel var hjemme etter gudstjenesten-  at menneskene fra menigheten, var sultne- og de forstod vel bedre enn noe annet at de trengte mat for å leve og kanskje var det slik at de kokte suppe og å dele dette varme måltidet, å spise sammen kanskje gav dem den varmen de søkte i kirken. Det var maten de spiste som gav liv til legemet.

Herlig høstsuppe

Hokkaido er en type gresskar fra øyen Hokkaido i Japan. Heldigvis er det også norske bønder som dyrker den, slik at det er mulig å kjøpe den kortreiste typen! Hokkaido har form som en stor fiken, skallet kan være veldig hard og seigt - men av og til er det så tynt at man ikke trenger skrelle den.

Når man deler den, er det mange stener i midten, som må skrapes ut. Kjøttet er knall orange, det er fast, men koker fort.

Jeg varierer denne suppen,  noen ganger lager jeg den med mye ingefær, chili og hvitløk - da kan det være godt å bruke kokosmelk i suppen - og det er genial mat hvis man har besøk av melkeallergikere og/ eller glutenallergikere - for da inneholder den ingen av delene. Eller så kan man gjerne bruke purre, persillerot og fløte - det blir også en god og varmende suppe.

Det sies også at denne suppen god mot forkjølelse, jeg har ingen bevis - men jeg har stor tro på at all suppe laget med rene råvarer og en dose kjærlilghet, kan helbrede mange høst og vinterplager.

Oppskrift

Beregn 0,5 liter suppe pr. pers

Denne er til 4 pers

Ingredienser:

1 gul løk

1 hokkaido,

2 cm ingefær

3 fedd hvitløk

chili

Kallo vegetarisk buljong ( fås på helsekost og hos noen av de store matvare kjedene)

1 boks kokosmelk

salt og pepper

Fremgangsmåte:

Skrell og rens hokkaidoen for skall og frø og del i biter.

Finhakk løken.

Finhakk eller knus ingefær, hvitløk og chili i morter.

Stek løken i olivenolje på svak varme i 10 minutter, slik at den blir myk og blank.

Stek alle de finhakkede krydderene forsiktig til det dufter godt.

Ha i hokkaidoen og rør rundt. 

Ha i 1 liter vann og 1 buljong terning og kok i ca. 20 minutter.

Kjør suppen glatt med stavmikser.

Ha så i kokosmelk, varm opp og smak til med salt og pepper.

Server!

Hokus pokus, suppe er luksus.

La måltidet bli et møte med deg selv og det evige.

Signe jorden.

Høst med Camilla

Foto: Camilla Wilse

Rød agurk?
"Hva heter den røde sylteagurken?" sa gutten. Jeg måtte tenke meg om en god stund før jeg forstod hva han mente - "mener du rødbet?" sa jeg. "Åh - er det det den heter......" svarte gutten. Ja - dette har jeg opplevd og det var ikke en søt historie fra en liten gutt på 5 år, dette var en myndig ung mann på 18 år, som ikke ante noe om denne grønnsaken. Jeg tenker at det er mange som aldri har smakt eller vet hvordan de skal tilberede ferske rødbeter!

Ferske røbeter 
Ferske rødbeter er vidunderlige og en av de grønnsakene jeg har hatt størst sukse med hos barn. Særlig ovnsbakte rødbeter med god olivenolje, balamico og feta ost. Rødbetene blir søte og sødmefylte og med syrligheten fra balsamicoen og osten, syntes barn det er godt i munnen.
Rødbeter kan kokes, bakes, dampes, moses eller spises som råkost - men barn under ett år skal ikke ha dem, da de inneholder mye nitrat og blir tunge å fordøye for små maver.

En liten oppskrift
Til 4 pers.


Skrell og skjær:
 2 rødbeter,
2 gulrøtter
6 poteter i 1 cm store terninger eller båter.
Ta så 3-5 hvitløksfedd med skallet på,
pepper, urter (oregano, timian eller rosmarin)
og noen gode klunker olivenolje i en langpanne.


Bak rotfruktene på 175- 200 grader i 40 minutter.
Vend et par ganger underveis.


Ta ut, hell over litt god balsamico og dryss over 
god, ekte fetaost på geitemelk.


Server som egen rett, med råris eller som tilbehør
til laks, kylling eller kjøtt.


Tips! La barna være med å skrelle og skjære!


God høst med Camilla

HØSTENS FARGER PÅ TALLERKENEN!

Nå er høst grønnsakene her - og jeg nyter  av å være tilbake i byen - der tilgjengeligheten er topp. Her får jeg økologiske grønnsaker og andre varer mange steder - men, min lokale bondgård har jeg ikke lenger - og det er et savn - når det gjelder varene og ikke minst menneskene.
Men, likevel koser jeg meg med det at jeg kan gi familien god variert og økologisk mat.

En faviss
En av mine favoritter om dagen er dampet rød mangold (eller grønn). Mangolden er litt besk, den kan spises rå, med da bør den blandes med andre søte salat typer og pakkes inn i en god skarp vinaigrette.
Jeg liker å behandle mangold som jeg behandler fersk spinat. Den dampes da ned, så har jeg på litt olje og litt hakket hvitløk - heller over litt fløte og lar det koke inn.
Smakes til med salt, pepper og litt sitron.

Nytbart til kjøtt, fugl eller fisk - eller som del av en vegatarmeny!

Gleder meg til å dele mange gaver som smaker høst fremover!

Høst med Camilla