TERRA MAGICA

2011-06-22T10:13:00.000-07:00

En hyllest til hylleblomsten!

Ingenting er mer sommer enn å plukke hylleblomster for så å lage saft den mest vidundelige saft! Det beste er at det er enkelt også!
Plukk så mange "kroner" du vil, kok opp sukkerlake og hell over blomstene. Skjær noen skiver med økologiske sitroner, som du dekker med over blomstene som et lokk.
Sett på et tett lokk og la stå i 1 1/2 døgn. Sil av i rene steriliserte flasker....og nyt et glass av denne fantastiske smaken av "konservert sommer" - gjennom hele året....!

Sommer fra Camilla

2011-05-25T11:31:00.000-07:00

Nå begynner en sesong med herlige norske råvarer og det kan bli en inspirasjon til matmangfold for deg som har små barn! Ved å ta med barna til en lokal bonde kan dere finne ut hvilken mat som er kortreist. Dere kan sammen lage en scrapbook, der barna kan tegne og du skrive opp hva dere spiser. Hver dag kan man sammen se hvor råvarene man spiser kommer fra. Målet er å kunne handle alt lokalt i disse månedene det begynner å bugne av grønnsaker her i landet!

Vi startet med å kjøpe Belgiske jordbær- jeg ville barna skulle forstå at de hadde kommet langveis fra. Det er fint å ha en globus og å titte hvor i verden maten er fra. Hensikten er å nå vente på de norske jordbærene- og å smake på dem rett fra åkeren. Kjenner de forskjellen tro?
Videre samler vi på oppskrifter og tegninger og lager vårt eget lille oppslagsverk over maten vi spiser! Dette er en fin måte å oppmuntre barna og å gjøre dem nysgjerrige på hva dere skal spise og for at de tidlig skal forstå betydningen av kortreist og bærekraftig handling!
Boken vil bli til god til hjelp gjennom sesongene!

Jeg tror at å ha kjennskap til hvordan mat blir produsert og hvor maten kommer fra er en av de viktigste basiskunnskapene og forutsetningene for et meningsfylt og lykkelig liv!

Hilsen Camilla

2011-05-25T10:55:00.000-07:00

LØPSTIKKEPESTO fra Bergsmyrene Gård!

Gården der barn, ungdom og voksne har det godt!

LØPSTIKKEPESTO

Løpstikke har en markant smak...sellerilakris-aktig og

gjør seg godt i grønnsakssuppe.

For å få løpstikken til å vare litt lenger, lager

jeg pesto av den.

Den passe til suppe, pasta, kjøtt, fugl eller fisk.

Oppskrift:

1 liter løpstikke

En neve raspet parmesan

En liten neve mandler

1 dl presset sitronsaft

1 dl god oliven olje

salt og pepper

Kjør alt sammen i food prosessor-

mandlene gir den sødmen løpstikken

trenger, for at pestoen ikke skal bli for skarp.

Har du ikke mandler, prøv med litt

brunt rørsukker.

Nyt den herlige grønne spenstige smaken!

Klorofyll fra Camilla

2011-05-13T10:39:00.000-07:00

Chiabatta

I disse dugnadstider blir vi bedt om det ene

og det andre- og når vi tror vi er i mål, blir

vi bedt om å ha med noe godt

til skolen på 17. mai!
Men, det er hyggelig å gjøre
dagen ekstra god for barna!

Denne oppskriften kan heve over natten- eller settes på

morgningen og stekes på kvelden.
Deigen skal stå i romtemperatur.

Det går helt fint å bake disse med speltmel.
Da trenger ikke deigen eltes noe.

Kvelde Mølle har skikkelig økologisk

speltmel- og den koster 5 kr mindre pr, kilo

enn Møllers ikke-øko speltmel!

Oppskrift:

8 dl kaldt vann

1/2 pakke gjær

litt salt

litt sukker

1 kg spelt eller hvetemel

litt oliven olje

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene og sett til heving.

Neste dag, settes ovnen på 275-300 grader

og del deigen i passe store emner.

Hvert emne dyppes i godt med mel over og under-

og chiabattatene settes inn uten ovnen

uten å etterheve.

Stek i ca. 25 minutter- de skal ha god skorpe.

Legg et fuktig kjøkkenhåndklede over

og avkjøl på rist.

Hipp, hipp hurra!

Camilla

2011-05-06T01:15:00.000-07:00

SKVALDERKÅL OMELETT!

MAN TAGER HVA HAGEN HAVER!

Mange ser på skvalderskålen, den tar over hagen og man

kan føle at det bare er å gi opp kampen mot den-

Jeg sier ikke gi opp!

Spis den!

Den er litt bitter, den er ikke så god rå,

men- den er god når den dampes

og kokes inn med fløte og estragon,

for å så bli del av en omelett!

SKVALDERKÅL OMELETT

Til to pers

En god liter skvalderkål, renses og skylles

4 egg

1 dl fløte

1/2 ts estragon

litt salt

pepper

1/3 finhakket chilli

meierismør til steking

Fremgangsmåte:

I en (helst) god jernpanne

dampes skvalderkålen med en skvett

vann. Følg med og sped eventuelt med vann.

Når svalderkålen har falt sammen, tilsettes fløte og estragon.

La surre noen minutter og smak til med salt og pepper.

Ta skvalderkålen ut av panne- elles ta en ny panne

til omeletten.

Visp sammen 4 egg med 4 ss vann (eller fløte)

La en god spiseskje smør smelte i pannen og

tilsett eggene og fordel straks skvalderkålen

oppå omeletten.

Stekes på middels varme til den er klar.

Dryss chilli over og gjerne litt parmesan

Server med tomatsalat.

Rett fra hagen og ned i magen!

Fra Camilla

2011-04-28T13:03:00.000-07:00

Kursglede!

Denne uken jobber jeg med å lage kurs til barselgruppe. Jeg kaller kurset:

"Matglede, sansing og smaking"

Det blir introduksjon av gode råvarer, det blir matglede, det blir babyer,

det serveres energisalat til mødrene og det blir kurshefte med

oppskrifter, tips og råd fra min erfaring med barnehagebarn og egne barn!

Det er bare å smile!

Glad vår med Camilla!

2011-04-15T04:24:00.000-07:00

PÅSKETID, TID FOR EGG OG GODE FROKOSTER!

Eggesalat er laget av egg, rett og slett- av majones, som er laget av egg og olje og...hardkokte egg!
Hjemmelaget majones er enkelt å lage og smaker veldig, veldig godt.
Har du en liten foodprosessor- er det bare å kjøre på!

Det er en forutsetning for å lykkes med majones og det er at alle varene har samme
temperatur- helst romtemperatur.
Og, om det er noe du bør kjøpe som er ØKOLOGISK, så er det egg!

Majones:
1 egg
1 liten ts dijon sennep
1 ts god hvitvins eddik eller sitronsaft
litt maldon salt
bittelitt lønnesirup
1,5 dl nøytral olje, feks. solskikke olje

Ha alle ingridiensene i foodprosessoren og kjør på
nokså høy hastighet. Hell så oljen i, i en tynn stråle.

Voila- majones!
Smak eventuelt til med syre, salt og pepper.

For eggesalat trengs det et par hardkokte egg,
et par spiseskjeer majones og litt kvernet pepper.

God frokost mat til kaffen!

Påske med Camilla

2011-04-13T01:02:00.000-07:00

Ny dag, nye muligheter.
Jeg sitter og tenker veldig mye på hvordan motivere folk der ute til å lage mat av ferske råvarer. Jeg tenker mye av betydningen av å kjøpe kortreist og å tenke bærekraftig.
Vi bor i et rikt land og jeg ønsker å være stolt av folket mitt og jeg ønsker å være med på å påvirke oss i en positiv retning og som et foregangsland med hensyn til mat og helse.

Jeg lurer på hva dere der ute tenker...hva er motivasjonsfaktoren som skal til for at du skal velge mat som gir overskudd og velvære til deg selv og der du som forbruker også er et godt forbilde for kommende generasjon?

Og...er ikke riktig kosthold avgjørende for de beslutningene du tar?

Oveskudd gir hverfall meg overskudd til å tenke gjennom saker en gang til.

Tanker fra Camilla

2011-04-12T12:04:00.000-07:00

Ja, så sitter jeg her igjen....god og mett. I dag koste jeg meg med å finne ut av hva jeg skulle gjøre med 1,5 kg økologisk oksekjøtt. Det var et stykke som passet godt til å koke lenge.
Det var skikkelig surt og kaldt ute i dag, det var ikke en god vårdag som innbød til "lett-mat". Jeg ville ha varmende og våt mat- så gryte ble det.

Jeg bruke 1/3 av kjøttet og brunet det til smør og oliven olje + saltet og pepret. Jeg hadde i løk, hvitløk, chili, gulrøtter, persillerøtter, poteter et laurbærblad, litt tomatpuré for syre og vann. Gryten små-kokte i vel 45 minutter. Jeg smakte den så til med salt, pepper, sukker, en dæsj balsamico og litt mejram.
Den fikk koke litt til, mens jeg rørte litt hardt i den så potetene datt litt fra hverandre- der fikk gryten rett konsistens.

Servert med flatbrød og smør, ble dette herlig mat en kald vårdag!

2011-04-04T11:57:00.000-07:00

HERLIGE MUFFINS!

Denne oppskriften er inspirert av Lise Finckenhagen som var dessertkokk

på Bagatelle i mange år.

(Litt merkelig at jeg da skulle forandre litt på oppskriften,

men jeg gjorde det allikevel.)

Isteden for melk bruker jeg yoghurt

og gjerne 1/2 vaniljestang i stedenfor vaniljesukker.

Se uansett til å bruke ekte vaniljesukker, ikke kunstig fremstilt vanillin.

Disse muffinsene kan også lages melkefrie-

bruk gjerne nøytral olje istedenfor smør og laktosefri fløte istedenfor yoghurt!

(Lages de melkefrie, husk å ha i en dæsj salt.)

Det er en fordel at bærene er frosne, for da holder de bedre på formen!

Med denne oppskriften som base

er det bare å prøve seg frem med ulike smaker-

HVA MED:

kokos & sjokolade

kanel & kademomme

dadler & honning ( erstatter sukkeret!)

2 ss kakao og litt revet ingefær...

Sett i gang- det er gøy!

Oppskrift skrevet av Aagot Olivia Wilse, 8 år.

God bakst fra Camilla

HURRA FOR MAT OG TERRA MAGICAS 1 ÅRS DAG!

2011-03-29T01:01:00.000-07:00

Jeg har ligget syk noen dager og det var en herlig trøst da mannen min kom hjem med sjolkoladeiskrem og filmen "Julie&Julia"
Det er ikke til å komme bort fra at jeg ble inspirert at av den filmen og fikk selv lyst til å skrive matblogg, men jeg ble like inspirert til å lage mer mat og å utvide horisontene og å tørre prøve nye oppskrifter.
Siden jeg lager mye mat og legger ut mange oppskrifter på bloggen er det sikkert mange som tenker det at "ja, noen bare har det der, de liker og lage mat og de kan lage mat." Dette er sant til et visst punkt. Liker (elsker) å lage mat, det gjør jeg absolutt, men å lage mat, sa Julia Child, er som å lære å spille piano- det handler om å øve og øve.
Det jeg misunner en kokk er at hun får lov til, øve og øve helt til hun har perfeksjonert retten som skal serveres. Alt skal stemme, som i en symfoni. Sødme, syrligehet, konsistens, friskhet, få frem smaken av råvarene- det krever øvelse.

Man ville kanskje etter den innledningen tenke at jeg idag skal dele en svært komplisert og avansert rett denne gangen, men nei- heller enkelt blir det.

En av de tingene jeg har laget flest ganger i livet mitt og som kanskje var det aller først jeg lagde selv, er ostesmørbrødet. Ostesmørbrød er noe av det beste jeg vet. Et brødstykke som blir varmet opp, med godt smør på og smeltet ost. Himmel! Aller best er ostesmørbrødet servert med en grønn salat og en god kopp te.

Men, det har tatt meg mange, mange år å perfeksjonere ostesmørbrødet.
Fra å steke i ovnene, til å være under grillen på ovnene, til å være en enkel skive til en dobbel i taostjern- har den tilslutt endt opp på sitt beste når den blir stekt dobbel i stekepannen.
Det er her ostesmørbrødet hører hjemme og det er der den blir stekt til perfeksjon.
Oppskriften vil jeg med glede dele med deg.

PIKANTE OSTESMØRBRØD ALLA MAGICA

Til 2 pers

8 skiver lyst brød, gjerne litt tørt.

meierismør
2 egg (økologiske, selvfølgelig!)

2ss melk

1/4 chili

2-4 ansjonsfileter, skylles, tørkes og finhakkes

1 fedd hvitløk

16 skiver jarlsberg eller annen god smelteost

fremgangsmåte:

Pisk sammen egg og melkebalndingen med

litt salt og pepper

Finhakk chili, hvitløk og ansjos og stek på svak

varme i litt olivenojle til det dufter.

Ta ut av pannen.

Ha så smør og ost på brødskivene

og klem sammen. Dypp dem i egg og melkeblandingen

og stek dem i smør og litt oliven olje på middelsvarme i en god stekepanne
til de er gyldne.

(man må regne med å steke i to omganger!)

Når smørbrødene er så godt som ferdige, helles chili, hvitløk

og ansjos-blandingen over smørbrødene.

Vend dem godt rundt i pannen.

Server med grønnsalat og en varm kopp te.

Perfekt lunsj eller kveldsmat.

tips:

liker du ikke ansjon, dropp den og prøv

med litt spekeskinke eller ha den

rett og slett "plain".

Bon Appétit!

Camilla

2011-03-24T10:17:00.000-07:00

Suppe varmer.

Jeg deler i dag en tidligere blogg, fordi jeg har dratt på meg en vårforkjølelse.

Det jeg da aller helst vil spise- er suppe.

Suppe varmer.

På etikketen "suppe", vil du finne oppskrifter!

Hokus pokus kommer (sannsynligvis) fra ordene til innledningen i den katolske nattverden, som på latin lyder:

hoc (enim) est corpus (meum) - som betyr " dette er mitt legeme". Ordet filiokus, kan ha oppstått på grunnlag av det latinske tilegget fili corpus, som betyr "sønnens legeme".

Det var jo slik i middelalderen, da det eneste du hadde å gjøre, var å møte opp i kirken - at prestene, bare messet på latin - slik at ingen i forsamlingen forstod annet enn "Pay up! Or go to hell".

Vel, der av uttrykket, som alltid ble sagt i forbindelse med nattverd - hokus pokus filiokus.

Vell hjemme etter gudstjenesten ser jeg framfor meg at menneskene fra menigheten, var sultne- og de forstod vel bedre enn noe annet at de trengte mat for å leve og kanksje var det slik at de kokte suppe og kanskje det å spise gav dem den varmen de søkte i kirken. Maten de spiste, gav liv til legemet.

Suppe

Våt mat, det er godt, supper og gryter- og med de råvarene som man får tak i på høsten - er det bare å være kreativ og bruke det som er tilgjengelig.

De neste ukene skal jeg legge ut flere gode oppskrifter på gode høstsupper som varmer og styrker.

La måltidet bli et møte med deg selv og det evige.

Signe jorden.

Høst med Camilla

Foto: Camilla Wilse

2011-03-17T03:40:00.000-07:00

PIZZA that´s AMORE

Barnas grønnsaks pizza!

Vi hakker, vi skjærer, vi steker og koker inn- og jammen

blir det godt!

Pizza deig:

3 dl lunkent vann

1/3 pakke tørr gjær

litt salt

ca. 6 dl speltmel (gjerne 2 dl sammalt grov spelt)

Rør rask sammen, deigen skal være litt klissetet og ikke eltes

særlig mye. Fibrene i speltmelet liker ikke det!

La heve 45 min- 1 time

Pizza Saus

1 gul løl

1 røbet

1 gulrot

2 fedd hvitlløk

salt

pepper

1/2 ss rørsukker

oregano/timian

en deilig vri er hel spisskummin!

400 g hermetiske tomater

Alle grønnsakene skjæres i like store terninger.

begynn med løken og la den syde på svak varme i olivenolje.

Tilsett de andre grønnsakene og krydder og fres i 5- 10 minutter.

Tilsett hvitløk, fres i ytterliger 1 minutt og stopp stekingen med tomatsaus.

La koke i 20- 30 minutter.

Smak til med salt og pepper.

Den må ikke være for varm når den

helles på pizzadeigen!

Sett ovnen på 180 grader og smør en stekeplate.

Elt den klissete deigen litt i bollen og tilfør litt

mel slik at du kan trykke den utover stekeplaten.

Fordel sausen utover pizzadeigen.

Ha på godt med den osten du ønsker

og stek midt i ovnen ca. 20 minutter.

Server gjerne med rømmedressing,

hjemmelaget majones, kålsalat, oliven,

agurkskiver eller annet knask!

Amore!

Camilla

2011-03-08T01:29:00.000-08:00

SPAGETTI alla POMAROLA

vår beste spagetti med tomatsuas

Pasta kan være kjapt, enkelt og godt. Men, selvom det å lage en god tomatsaus er enkelt, krever den i seg selv tid- fordi den må koke lenge, for å bli skikkelig god.

Derfor kan man lage denne sausen i store posjoner og fryse ned- eller lage den mengden du skal bruke dagen i forveien. Uansett trenger den koke i mellom 1- 3 timer, (minst 1!). Da får du en saus som du garantert vil lage om og om igjen.

Spagetti alla Pomarola

Til 4 pers

1 boks hermetiske økologiske tomater av god kvalitet
feks. Plopa di Pomodoro fra La Selva

1 gulrot

1 liten gul løk

1 liten stilk selleri

2 fedd hvitløk

1 ss brunt sukker

1 luarbærblad

2 ts tørket oregano

1 dæsj kanel

ny kvernet pepper

1/2 buljong terning- økologisk vegetar fra Callo

salt

oliven olje

parmesan

spelt spagetti, ca 600 gram

Fremgangsmåte:

Fin hakk løk, selleri og gulrot

og stek på svak varme i oliven olje

i ca. 10 minutter sammen med

laurbærblad, oregano og pepper.

Ha så i finhakket hvitløk, som freser til

det dufter godt 1-2 minutter.

Ha så i tomater, callo buljong, kanel og sukker.

La sausen koke på svak, svak varme i 1-3 timer.

Kan hende den må spes med vann.

Før servering, smak til med salt.

Ha eventuelt i en fløteskvett, hvis

du liker det.

Kok spagetti som anvist på pakken-

hell av vannet når den er al dente og

ha spagettien i tomatsausen.

Rør og bland godt.

Drypp over god oliven olje og fersk kvernet

pepper og parmesan.

Bravissimo!
Camilla

Tips:
Lag gjerne fersk pasta, det går fint å
bruke spelt her også!

2011-03-05T03:39:00.001-08:00

FASTELAVEN ER MITT NAVN OG BOLLER VIL JEG HAVE- HVIS JEG IKKE BOLLER FÅR SÅ LAGER JEG BALLAAAAADE!

Fastelavn kommer av det middelnedertyske ordet vastel-avent, og ble tidligere brukt om aftenen før fasten. Fasten ble innledet askeonsdag som er onsdagen syv uker før påskedag.
Senere ble søndagen fleskesøndag eller fastelavnssøndag, mandagen blåmandag eller også fleskemandag og fetetirsdag inkludert i fastelaven.

Dette er min favoritt oppskrift på boller- som jeg fant i en lite svensk bok som heter "Sju sortors kakor". Oppskriften er justert noe, jeg bruker mindre sukker, og alltid rårørsukker, mindre gjær og jeg bruker en litt annen fremgansmåte enn den vanlige, der man smelter smøret og blander den med melken.

For noen år siden, bakte jeg mye etter boken fra "Åpent bakeri"- og lærte meg at med gjærbakst, er det tiden og eltingen som er hemmeligheten bak det gode brødet!

Å elte inn smøret

Brioch, som er som en smak av himmelen, inneholder MYE smør - og man tilsetter smørterninge en etter en, mens deigen eltes. Å lage gjærbakst på denne måter gir bedre resultat - og man får en deig som er helt fantasktisk å jobbe med....noe som er viktig for en brød og bake elsker! Men, det lønner seg å ha en eltemaskin.

Fastelavensboller!

ca. 20 boller

Deig:

150 gram smør i terninger (romstemerert)

5 dl melk

30 gram gjær (jeg liker å bruke økologisk tørrgjær)

1 1/2 dl rørsukker

2 ts kardemomme

1,3 (ca) liter hvetemel (eller speltmel!)

Arbeidsprosedyre:

Varm melken til fingervarmt, bland alle de andre ingrediensene

i en eltemakin og hell over melken. Når den er godt blandet,

has smør terningene i en etter en. Bruk gjerne 10 minutters tid på dette.

Når du har en smidig og god deig - settes deigen til heving til dobbelt størrelse.

Trill deigen til boller og sett bollene til heving på en bakeplate med bakepapir.

La heve til dobbelt størrelse, igjen.

Steke bollene på 220 grader (varmluft) i 10-15 minutter.

Avkjøl på rist, pisk krem av kremfløte med bittelitt

sukker og vanilje.

Server!

Boller med Camilla

No meat, på menyen: Bakte rotfrukter!

2011-02-23T12:21:00.000-08:00

BAKTE ROTFRUKTER m/ råris- husets favoritt!

Legg råris ( rundkornet fra Saltåkvarn (kjøpes på helsekost)) i bløt på morgningen før du går på jobb.

Når du kommer hjem:

Økologiske frukter fra jorden som bakes i ovnen er noe av det beste Norden har å by på. Rødbeter, gulrøtter, kålrot og sellerirot blir søte og sødmefylte når de bakes i ovnen.

Det er enkelt og raskt, barn liker å være med på skrelling - og de fleste barn liker denne retten godt!

Ta det du har av grønnsaker; poteter, kålrot, gulrot, rødbeter, persillerot, sellerirot….det er bare å velge!

Familens rotfrukter i ovn

2 rødbeter

4 gulrøtter

1/4kålrot

1-2 persillerot

5 poteter (gjerne med skallet på)

4-5 hvitløksfedd med skallet på

fetaost

Oliven olje

Salt, pepper og litt rosmarin, timian eller oregano

Skrell alle grønnsakene og skjær dem i båter. Legg dem i ildfast fat eller langpanne. Hell over olivenolje og krydre med pepper og urter, vent med salt til de er ferdig stekt. Salt trekker ut vesken, slik at det kan bli tørt.

Etter 30 minutter, smuldres fetaost over- og bak videre i 15 minutter.

Bak i ovnen på 180˚ i ca. 45 minutter, avhengig av hvor små bitene er!

Disse er gode når de er lune – slik at barna ikke brenner seg når de spiser dem.

Ha på god oliven olje og Maldon salt når de tas ut av ovnen, slik at de ikke blir tørre og kjedelige.

Når grønnsakene står i ovnen, settes risen på- den trenger koke ca. 35 minutter.

Server gjerne med råris eller hel bygg og med en grønn salat og rømme!

Kjøttfritt hver torsdag med Camilla

2011-02-17T08:09:00.000-08:00

FASTELAVEN ER MITT NAVN OG BOLLER VIL JEG HAVE- HVIS JEG IKKE BOLLER FÅR SÅ LAGER JEG BALLAAAAAADE!

For noen år siden, bakte jeg mye etter boken fra "Åpent bakeri"- og lærte meg at med gjærbakst, er det tiden og eltingen som er hemmeligheten bak det gode brødet!

Å elte inn smøret

Fastelavensboller!

ca. 20 boller

Deig:

150 gram smør i terninger (romstemerert)

5 dl melk

30 gram gjær (jeg liker å bruke økologisk tørrgjær)

1 1/2 dl rørsukker

2 ts kardemomme

1,3 (ca) liter hvetemel (eller speltmel!)

Arbeidsprosedyre:

Varm melken til fingervarmt, bland alle de andre ingrediensene

i en eltemakin og hell over melken. Når den er godt blandet,

has smør terningene i en etter en. Bruk gjerne 10 minutters tid på dette.

Når du har en smidig og god deig - settes deigen til heving til dobbelt størrelse.

Trill deigen til boller og sett bollene til heving på en bakeplate med bakepapir.

La heve til dobbelt størrelse, igjen.

Steke bollene på 220 grader (varmluft) i 10-15 minutter.

Avkjøl på rist, pisk krem av kremfløte med bittelitt

sukker og vanilje.

Server!

Boller med Camilla

2011-02-07T11:49:00.000-08:00

Noen GODE RÅD om hva du bør gjøre når den første maten introduseres!

Du bør introdusere nye matvarer med minst en uke mellom hver nye vare, slik at du blir sikker på at barnet ditt ikke reagerer allergisk på noe og lærer å fordøye det.

Du bør dampe grønnsaker, slik at de bevarer mest mulig vitaminer og mineraler, mer enn de vil ved koking.

Du bør ikke ta vare på måltider som ikke er blitt spist opp fordi bakrerier utvikler seg fort.

Du bør vite at barnet ditt tåler og fordøyer de fleste frukter og grønnsaker, før du introduserer kjøtt for dem.

Du bør fryse ned hjemmelagde frukt pureer og grønnsaksretter i isterningsbeholdere. Når de er frosset, kan de tas ut og oppbevares i pose. Kjekt å ha oppi maten hvis den er for varm- eller bruk det som smaksforsterker i grøter.

Du bør bruke ferske økologiske råvarer så mye som mulig i hverdagen. Ren mat er det barnet ditt trenger.

Du bør gjøre det til en god vane å bruke litt ekstra tid på matlagingen- for er det noe barnet ditt har, så er det tid.

Noen tips fra Camilla

2011-02-03T08:46:00.000-08:00

MAN SKAL IKKE PLAGE ANDRE MAN SKAL VÆRE GREI OG SNILL OG FORØVRIG KAN MAN SERVERE HVA MAN VIL!

Mon tro om ikke Thorbjørn Egner gikk gjennom et torv I India og kjente den herlige duften av kardeomme og tenkte "den lukten, den gjør at man blir snill og glad"- og dermed skapte han hele historien om "Kardemomme by".

Kardemomme vokser i det fruktbare og frodige innlandet i Sør- India, hvor man finner Kardemommefjellene.

Kardemommeplanten kan bli opptil 6 meter høy. Den har grønnhvite blomster og kardemommekapslen sitter nede på stilken. De må høstes før de modnes, slik at kapslene er lukket og smaken bevares. Inne kapslene er det små frø- og det er de som har den gode smaken. Ikke rart at det er et dyrt krydder, da kapslene må håndplukkes en og en...

Litt om GRØNN KARDEMOMME: Det sies at denne er bra for fordøyelsen samt å være en fornøyelse i våre bakevarer. Den er god å ha i te, da den kan ligge å trekke og gi god smak. Blandet med litt melk og honning er dette godt for barna.

Litt om SORT KARDEMOMME: Denne er større og grovere. Den har en annen smak og brukes blant annet i Garam Masala.

Kardemomme kan altså bruke i mer enn vaffelrøren og bolledeigen, her er et tips- som det er hvert å prøve!

Enkel kardemomme- ris, godt til kylling og andre greie grønnsaker

Det er vanlig at vi bruker mye hvit jasmin- eller basmatiris

til kylling og annet mat i dette landet, men jeg anbefaler

å prøve økologisk rundkornet råsis eller naturris.

Den er rik på fiber, sunn,ekstemt god for magen, da den kan ta med seg

slagstoffer i tarmen. Man føler seg rett og slett vel av å spise den.

Den kan fort bli en favoritt i huset.

Jeg bruker ingenting annet når jeg koker grøt til barna.

3 dl råris legges i bløt et par timer for å korte koketiden

5 hele grønne kardemomme kapsler

1 sjalottløk

1 fedd hvitløk

chili (kan sløyfes)

hakkede nøtter; eks, mandler eller pistasje,(ekstra digg hvis de kokes i litt sitronsaft!)

en liten neve lyse rosiner

smør

olivenolje

Fremgangsmåte:

Ha olivenolje og 1 ss smør i en tykkbunnet kjele

hakk sjalottløk og stek på svak, svak varme i 10 min

Sett opp varmen,tilsett 1 fedd hvitløk ,

tilsett så risen, fres i et par minutter og hell på

vannet.

Når vannet koker tilsettes 5 hele grønne kardemommefrø

og en dæsj salt

Sett ned varmen og la risen trekke i 30-40 min.

Før servering blandes nøtter og rosiner med i risen.

(Kardemommekapslene skal ikke spises hele!)

Og, forøvrig kan du servere hva du vil!

Camilla

2011-01-29T01:43:00.000-08:00

GROVE KARDEMOMME SCONES

Den beste måten for meg å holde varmen på i vinterkulda på er å være på kjøkkenet. Når jeg står ved komfyren, får jeg varme fra den, når jeg elter og baker blir jeg varm fordi jeg beveger meg- og ikke minst har jeg hendene i varmt ann når jeg står og vasker opp.
Også er det gleden av å lage noe til familien, som vi kan kose oss med. Det varmer mest.

Denne lødagsmorgningen koste vi oss med grove spelt scones. De ble servert med godt meierismør og skogsærsyltetøy. Mmmm!

Magicas Grove Kardemomme Scones

Sett ovnen på 200 grader og dekk en stekeplate med bakepapir.

6 dl fint speltmel

2 dl hvetekli

2 ts bakepulver

1 dl yoghurt

1 dl fløte

2 ts vaniljesukker
1 ts kardemomme
1 1/2 dl rørsukker

litt salt

1 dl vann

1 neve hakkede hasselnøtter

2 ss rosiner (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

Bland sammen alt det tørre, bland yoghurt og fløte og ha

det i deigen litt og litt. Sped med vann og arbeid deigen lett sammen.

På et melet bakebord deler du deigen i 4 eller 5 emner og lager en bolle

av her emne. Legg dem på stekebrettet og skjær et kryss nesten gjennom

bollene med en melet kniv.

Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter.

Serveres helst varme, men er gode dagen etter også!

TIPS: Kjøp hele grønne kardemommefrø og knus i morter.
Duften og smaken er helt vidundelig!

Frokost med Camilla

2011-01-20T09:53:00.000-08:00

Hverdagskos!

Det er viktig og riktig å kose seg i hverdagen. Å lage noe ekstra godt til kvelds er hyggelig og velgjørende for store og små. Vafler slår aldri feil hjemme hos oss, barna vet at er det vafler, så samler vi oss rundt bordet og vi har tid til hverandre. Det er tiden vi gir hverandre som er den egentlige velgjøreren, men- å lage vafler med speltmel har og sin positive effekt. Man slipper den tunge klumpen i magen og følelsen av at du ikke orker å legge barna....

hverdagsvafler

5 dl speltmel

1 dl sukker

1 ts kardekomme

1 ts bakebulver

5 dl melk

2 egg

1/2 dl smør

Bland alt det tørre, så melk, smør (smeltet) og egg.

La svelle i 20 minutter

Med et dobbelt vaffeljern, stekes de i en fei!

Serveres med det du måtte ønske: rømme, syltetøy, smør, geitost-

og en god porsjon tid.

Det vil garantert gi mersmak!

Tid med Camilla

2011-01-11T09:07:00.000-08:00

ALL YOU NEED IS LOVE.

(foto: Camilla Wilse)

Barna er syke, feber og hoste- and nothing beats good old fashion chicken-soup!

Her er en god oppskrift, det virker kanskje som mye, men mye gjør seg selv- og det er verdt det!

En økologisk høne (går å få kjøpt på helsekost og Ultra)

Du trenger:

1 økologisk høne

2 gulrøtter

2 sjalottløk

1 gul løk

3 fedd hvitløk

1 stilk selleri

1 tomat

2 liter vann

3 dl hvit vin (valgfritt)

Hønen gnis inn med salt og pepper og stekes i stekeovene på 180 grader i ca. 40 min.

I mens grovhakkes alle grønnsakene, freses i litt olje, før vannet helles på og det koker i ca. 1 time.

Høna tas ut av ovnen og deles i 2 eller 4 deler, has i grønsakskraften, sammen med hvitvin og koker ytterligere 1 time. Sil av kraften, ta ut hønen og la den avkjøle seg og del kjøttet i biter.

Bruk halvparten av kraften til dagens suppe + 4 dl vann (avhengig av hvor mange som skal spise!)

Tilsett:

3 poteter, skrelt og skåret i biter

Gjerne en gulrot eller litt purre, hvis du ønsker det.

Bittelitt tomatpure for syre

La koke til det er nesten ferdig

Knekk oppi litt spelt- spagetti og hønsebitene.

Når spagettien er ferdig, smaker du til med salt, pepper, en liten fløteskvett og ferske urter.

Kjærlighet i en bolle!

Nytt år og ingen atsjooo,

Camilla

2011-01-05T11:20:00.000-08:00

TO GROVISER gjør meg LATTER-MILD!

Selvom jeg ikke tror på nyttårsforsetter, så bestemte jeg meg for at jeg nå skulle forsøke slutte med morgen-kaffen.

Det jeg da forsøkte isteden, var en chailatte.

Jeg brukte da rett og slett Yogi te "cinnomon spice" og lot den trekke i 5 minutter- når jeg lager ordentlig chai te, bruker jeg sort te, pepperkorn, kardemomme frø, kanelstang, stjerneanis og nellik, koker det opp og lar det trekke en stund.

Men, nå ville jeg ha noe helt enkelt og uten koffein.

Så varmet jeg opp godt med melk og pisket den min med min
elskede lille melkeskummer til 15 kr. på IKEA.

Det smakte bra!

Sammen med to ristede skiver grovt brød (med mye smør, for å få ned GIen), startet jeg dagen.

Jeg strevde hele den første dagen med å forsøke få av meg det som føltes som en stor og tung lue... lue- hadde selvsagt ikke på. Og jeg kunne ikke annet enn å være lattermild da jeg senere på dagen tok meg selv i å kjøpe to nye espresso-kopper.

Det var nok ikke kaffen jeg trengte slutte med, det var all den varme melken...uansett hvor deilig det nå var med en chailatte mild....

Nytt år med Camilla

Godt Nytt År!

2010-12-30T06:06:00.000-08:00

Vi ønsker alle et riktig godt og magiskt nytt år!

Vi gleder oss til å dele våre matgleder i 2011!

Takk for det gamle og velbekomme!

Camilla

Enkelt eller super- enkelt?

2010-12-19T05:51:00.000-08:00

Iskrem...sommer som vinter er og blir det dessert favotitten!
Å lage iskrem blir mer og mer en lideskap- og som med alt man gjør mange ganger, går det efterhvert som en lek.

Forskjellig is
Enten kan man lage iskrem selv- eller så kan du bruke ferdigkjøpt vanilje- iskrem. Henning Olsen har økologsik iskrem, men går vi utenom den økologiske varianten, liker jeg godt "Kulinaris". Den har god smak og er en leskende italiensk iskrem, laget av to norske gutter.

Hjemmelaget juleis
Dette er den superlette varianten, der det du trenger en en liter vanilje-iskrem- før du tilsetter følgende:

En neve rosiner, legges i bløt i en skvett portvin.
En neve finhakkede mandler, steks i stekepanne med et par
spiseskjeer sukker til en enkel krokan variant.
50 g (eller mer eller ingen!) mørk sjokolade finhakkes.

Ha så iskremen i kjøkkenmaskin- eller bruk dine egne rene krefter, spar støm-
samtidig som du bruker energi...- og rør iskremen myk.
Tilsett så alle ingrediensen og rør godt sammen.

Smak på så mange skjeer du vil, spis opp alt- eller sett raskt i fryseren.

Til barna lager jeg en egen variant med rosiner som ikke har ligget i portvin.

Vi spiser denne etter en lang frokost 1. juledag.

Jul med Camilla
ps. iskrem oppskrift kommer! ds

Noe godt til barnekroppen og koppen!

2010-12-16T02:40:00.000-08:00

Godsaker og gode smaker, det hører adventstiden til. Det dufter fra åpne vinduer av de herligste krydder.
Nellik, kardemomme, kanel og søt lukt av julebakst. Det dufter også av kaffe, te og gløgg.

Barnegløgg
Til barna har jeg funnet og laget en sunn og god juledrikk.
Den består av Yogi- te, "cinnomen spice", som kan kjøpes i
løsvekt og som poser.
Jeg lar teen trekke noen minutter, før jeg blander i god solbærsirup-
gjerne hjemmelaget og økologisk- og voila: Smaken av jul er i koppen!

Solbærene gir dybden teen trenger, slik at det nesten smaker gløgg av
denne drikken- og barna får noe godt til
pepperkakene og det ikke inneholder for mye sukker.

Ro kroppen med no godt i koppen!

Jul med Camilla

GI JULEGODT til NOEN DU ER GLAD I!

2010-12-03T09:54:00.000-08:00

Julen handler om å gi, men om du ønsker det- kan du ha med noen elementer av GI i julen også.

For mange barn er det viktig at de ikke får i seg for mye sukker og kunstige tilsetninger- mang en julekveld kan fort bli spolert når barna spiser for mye godteri.

Først blir de "høye" av at blodsukkeret stiger, glede latter og kos, men så synker blodsukkeret og det begynner gjøre vondt i kroppen til barnet. Da ikke rettferdig å skylde på barna, skjenne på dem og si at de får oppføre seg ordentlig! Det er vi voksne, som gir barna godteriet, det er vi som gir det, gjerne for å "få litt ro en stund", men det er ikke alltid at utfallet er så heldig i lengden....

Derfor kan det være fint å ha noen julgodter på lager, som barna kan være med å lage- og som har lav GI.

Daddeliduddelidei- julekuler!

Tropiske frukter inneholder mye sukker og mange vil kanskje hevde at sukker er sukker og at det er usunt uansett- jeg tror at alt er bedre en hvitt raffinert sukker, og så lenge man gjør en anstrengelse for å holde seg unna det, da gjør man seg selv og familien en tjenste.

Dadler er supersøte og super gode- prøv å lage disse kulene! Nøttene får GIen ned og kokosfettet gir en god metthetsfølelse!

Oppskrift på Daddelnam!

200 g dadler

100 g mandler (hvis mandlene stekes lett, får man en ekstra god smak!)

15 g kakao

1/2 ts kardemomme

1/2 ts kanel

1 ss cocosa kokosfett

1/2 ts raspet fersk ingfær...hvis du vil eller

ha i litt finhakket skjokolade.

Økologiske kokosflarn

Kjør mandlene fint foodprosessor- tilsett så

dadler NB! fjern stenene!!! og ha i alle de andre

ingrediensene, bortsett fra kokosflarn.

Kjør til en fin masse og rull til kuler som

trilles i kokosflarn.

Oppbevares på tett glass...hvis du klarer...

Ellers kan de serveres med hell til "Tre nøtter til Askepott"...

Jul med Camilla

Pepper-bake-kaker!

2010-11-25T10:12:00.000-08:00

Jeg vet at det er enkelt å kjøpe pepperkakedeig, jeg vet at mange av de ferdige pepperkakene kommer i skikkelig fine esker....men jeg vet også at alle disse produktene som regel inneholder konserveringsstoffer, masse sukker og ikke minst transfett- og det er noe jeg ikke er interessert i å server til jul.

Jomfrubakst & kinakrutt
Da jeg var 19 år flyttet jeg hjemmefra- og den første julen i mitt lille kryp-inn, fant jeg en pepperkake oppskrift i et ukeblad og det er de beste pepperkakene jeg spiser.
Den julen bakte jeg pepperkakehus og pepperkaketog, som jeg fylte med godterie-
Å lage deig og bake hus, det er blitt en tradisjon i familien vår.

Vi knuser pepperkakehuset på nyttårsaften, det er barnas knask den dagen....og jeg har lært dem at vi ikke må sprenge pepperkakehuset med kinaputter, slik vi gjorde på en nyttårsfest en gang, fordi det smaker da krutt av alle bitene- og ikke minst- du finner pepperkakebiter overalt helt frem til sommerern kommer.....

Lag gjerne pepperkakedeigen allerede nå, slik at den ligger klar til dere skal bake, eller dere kan bake underveis frem til jul...det smaker nokså godt med pepperkaker smurt med blåmuggost med et glass portvin, det er bare å senke skuldrene og nyte!

Oppskrift

350 g meierismør
4 dl rørsukker
2 dl mørk sirup
2 ss nellik
2 ss ingfær
2 ss kanel
1/2 ts pepper
2 økologiske egg
2 ss bakepulver
ca. 12- 15 dl hvetmel eller speltmel

Fremgangsmåte:
Bland sammen smør, sukker, sirup og krydder
i en kjele. Varm opp og rør hele tiden helt til sukkeret
har smeltet.
Ta så kjelen av platen og sett til avkjøling.
Når den er nesten kald, blandes eggene i og halvparten
av melet- rør godt sammen. Ha så i resten av melet og
elt sammen til en smidig deig.
Sett deigen, godt innpakket i kjøleskapet
over natten (eller flere netter...).

Når deigen tas frem, prøv da om det trengs mer mel-
stek en prøvekake for å se at deigen ikke flyter utover-
gjør den det, tilsettes mer mel.

Stek kakene et snepp under midten av ovnen
på 150 grader i ca. 5-7 minutter- følg med!

Oppskriften holder til hus og kaker- dobles oppskriften
er det mer enn nok til hus, tog, trær og kaker!

Knekk;
For å sette sammen et hus, trenger man knekk.
Dette tar jeg ikke med barna på, da knekk er fryktelig varmt
og brenner om du får det på huden.

3 dl sukker varmes på svak, svak varme
i en stekepanne (jern ). Forsøk å ikke røre
før alt er smeltet.

Bak i vei!

Jul med Camilla

Erte- berte, lettvindt terte!

2010-11-17T07:13:00.000-08:00

Varme epler fylt med nøtter og honning, bakte eplebåter med sitron, eplemos og eplekompott på risengrysgrøten...mmm!
Epler kan gi oss så mangt- og og duften av bakte epler av et eller annet slag er nesten uslåelig.
Og epler kler en rekke ulike krydder.

Krydderier!
Å koke høstens frukter inn med deilige krydder som kanel, kardemomme, allehånde, muskat og nellik gir vann i munn og ikke bare det- jeg tror også de har en helsebringende effekt. Det er blandt annet kjent at kanel har gode evne til å gi styrke og ro til kropp og sinn.

Å lage kompliserte desserter i hverdagen er det sjelden tid til- og det er egentlig ikke så ofte vi spiser dessert i det hele tatt, men når jeg får epler av mormor- som har vært hos "han Vesle- Johan" på Hadeland, ja da må jeg bruke dem- og da helst til noe godt.

Noen hverdagstips
Min mormor, hun beholde noen epler selv, slik at hun har til å bake eplekake. Det hun gjør, det er å skrelle eplene og dele dem i båter. Så legger hun dem i litt saltet vann, før hun putter de i en pose og fryser dem. På denne måten blir de ikke brune og stygge. Det er en lur måte å ta eplene på- om du ikke har tid til å koke eller bake akkurat der og da.

Erte- berte, lettvindt terte!
Å lage terte, det er tidkrevende- mørdeig skal lages og hviles, før den skal stekes og gjerne avkjøles. Fyll skal ordnes og smakes til, og epler eller annen frukt,skal skrelles og renses og gjerne ha noe rund seg de også.
Derfor var det herlig her en dag- å bare lage tertefyllet- og dermed få til en form for ekslusiv smuldrepai!

Oppskrift:
600 g epler skrelles og skjæres i terninger eller båter og kokes
opp med:
50 g rørsukker
2 ts ekte vaniljesukker (Helios)
litt kanel, allehånde, muksat og kardemomme
1 ss vann

La det hele koke, til eplene er møre- smak til med sukker
og noen dråper sitron eller appelsinsaft.

Ekslusiv smuldre-røre, inspirert av fransk frangipane.
150 g mandler
30 g speltmel
1 ts ekte vaniljesukker
175 g smør
175 g rørsukker
1 stort egg- eller 2 små, økologiske selvsagt( jeg er helt enig med Koth her, det er bare øko- egg som gjelder! Om du skal velge en økologisk var, velg da egg!!!!)

Ha alle ingrediensene i en food prosessor og kjør det glatt.

Smør en form, en rund eller en annen type ( 24cm diameter) ha i halvparten av rører- så eplene,
så resten av røren.

Stek på 175 grader i ca. 25 minutter.

Serveres med yoghurt, creme fraich, iskrem eller krem.

mmm....fra Camilla

Conjoh! Means beautiful!

2010-11-11T08:04:00.000-08:00

For et par uker siden skrev jeg litt om den spennede maten jeg lærer å lage av jentene på asylmottaket.
Disse unge jentene som er alene i et fremmed land, men som alle har en historie.
Det fint å lage mat sammen med disse jentene- jeg har latt de som vil, dele noe av det de kan, de deler da mat fra sin kultur- og det har blitt mye godt- særlig godt var det da vi lagde oksegryte.

Varmende å dele

To jenter, en fra Eritrea og en fra Etipoia- delte med oss noe som de var vant til å spise- noe de kaller ENJURA (uttales- enjiira).
Enjura er pannestekt brød og spises med oksegryte. Gryten serveres oppå brødet som trekker til seg smaken av gryten- og man spiser gjerne retten med hendene.

Enjura
1 del rismel
1 del maismel
2 deler hvetemel eller spelt mel
1 ts gjær
lunkent vann- til det blir en tykk
pannekakerøre.

La heve 6 timer!
Etter hevetiden, spes den med litt vann,
fortsatt kan den være litt tykkere enn
en pannekakerøre.

Brødene stekes med litt fett i pannen- på
gjennomgod varm.
En øse, som fyller en panne (som er på
tallerken størrelse) er passe!
Brødet begynner raskt å boble, den eser
nesten litt i pannen- når det ikke bobler lenger
er brødet ferdig.
De stekes kun på en side!

Oksegryte
Navn på retten, det fikk jeg aldri- men den lages
slik som dette:

400-500 g oksekjøtt av god kvalitet
2 gule løk
1 ss paprikapulver
chili
5 fedd hvitløk
4 cm fersk ingefær
1 tomatboks (biona eller änglamark er bra)
1 terning Kallo buljong

Her stekes løken og paprikapulveret i olivenolje, leeenge! På
svak varme,15 min.
Chili, hvitløk, ingfær finhakkes og has i sammen med oksekjøttet
som er skåret i terninger.

Stek til det dufter godt.
Ha så i tomatboksen, spe kanskje
med litt vann og la koke til kjøttet er skikkelig
mørt.
Smak til med salt og pepper og ha i en klikk
smør- da blir den blank og fin!

Varmende, godt- perfekt å dele- og en skikkelig
hit hos barna, som koser seg med å få spise med
hendene.
Server gjerne med litt ekstra knask, som barna liker-
som mais, agurk, rømme eller yogurt.

Funky good food!

Camilla

Halloween?

2010-10-27T07:30:00.000-07:00

Jeg vokste opp i Canada, der Halloween tradisjonen var noe hele landet var samlet om. I skole, barnehage, på gaten og i hvert hus, var det gresskar som ble skåret ut og gresskarkjerner som ble stekt, kostymer ble sydd, vi, barna, fikk høre skumle spøkelseshistorier og på TV ble det sendt et maraton av gamle kult- skrekkfilmer. Barn som bodde i mindre trygge strøk, kunne bli busset inn i boligfelt der det var trygt for dem å ferdes om natten. Man var da ikke redd for spøkelser, men for mennesker....

Trick

Å se på hvordan denne dagen, gjennom TV- ha smyget seg inn i landet vårt- er sååå tullete; og å stå på sidelinjen og se hvordan den ene kyniske bransjen etter den andre vil tjene penger på barn- er forferdelig. Ikke minst er det ofte barn som står for produksjon av mye av de billige produktene vi naivt kjøper i dag.

Og på Halloween, blir hele Norge lurt til å tro at de må være med på noe som ikke tilhører dem i det hele tatt. Det er ikke en del av vår kultur!

Treat

"Knask eller knep", sier barna her når de banker på dørene. Noen barn og foreldre tror at dette er litt som å gå "julebukk"- der det er barna som skal stå for "knepet" enten ved å synge noe eller fortelle en vits- jeg kan bare si at det er feil. Det er slik at barnet spør om å få et knask eller et knep. Det er de som lukker opp døren, som skal more seg med det de gir, enten i form av å skremme barna eller å gi dem godterier.

Funky buisness!

Under Halloween i fjor, hadde panikket om svineinfluensa så vidt begynt- det var snakk om en pandemi og om hvordan vi skulle unngå smitte med håndvask og baktriedrepende såper, hvordan vi skulle hoste inni armkroken etc...Det var da interessant å observere at løsvekt -godteri ble delt ut i bøtter og spann til barna....hvor mange som har vært i berøring av den type godterier vil du ikke vite-its too funky!- og jeg kan bare si at det er 1. bud om man deltar på Halloween- man deler ikke ut løsvekt godteri og om noen gjør det, så tar man det godteriet fra barna og kaster det- enkelt og greit. Dette var common knowledge, blandt de voksne da jeg var barn- og de fleste barna visste det også.

Og, om man ikke er så redd for å være litt upopulær- deler man ut klementiner, rosiner eller nøtter som kommer i små embasjepakker, denne kvelden.

Og, bruk heller litt til på å lage en skummel mørk inngang, og skrem de som ringer på- da bryr de seg ikke så mye om det de får oppi posen sin. Og, hvis du ikke vil være med i det hele tatt, slukkes lyset ved inngangsdøren. Det betyr at man ikke er velkommen.

"Trick or treat, smell my feet-

give me something good to eat!

Not to big, not to small-

just the size of Montreal!"

Mooha ha ha ha!

Camilla

Prince – Thieves In The Temple

Stay funky!

Planet Earth is beautiful!

2010-10-21T03:20:00.000-07:00

Conjoh, conjoh, sier jentene rundt meg. De er mellom 15- 17 år og har flyktet til Norge. Vi befinner oss på asylmottaket i Asker. Mange av dem er helt alene, forteller meg at de ikke har familie og at den familien de nå har, det er de jentene som de møter på mottaket. De smiler, de snakker forskjellige språk, men kan allikevel forstå hverandre. De sier igjen "conjoh"- jeg spør hva det betyr. "It means beautiful", sier den ene- og jeg forstår at det er slik de adresserer hverandre."Hey beautiful", sier de og smiler og ler. De kommer fra Etiopia, Eritrea, Afganistan- de er vakre.

Ernæring
Min oppgaver er å lære jenten litt om mat og ernæring, men jeg kjenner på det: hva er det jeg egentlig kan gi dem? Hvilken mat fra Norge vil gi dem den næringen de trenger og hva er gode smaker?
Vi snakker litt, på den engelsken vi kan kommunisere med. En forteller meg at når hun spiser den norske maten, finnes det ingen referanse inne i henne som kan fortelle henne om hun liker maten eller ikke, fordi smakene er så fremmede. Jeg forstår hva hun mener og får en ide- jeg spør hva de pleier å spise, der de kommer fra. Kanskje de kan vise meg hvordan de lager mat?
Selvom disse jentene bor langt fra hverandre og kommer fra forskjellige kulturer-finner vi at de har de mange felles referanser med maten. Løk, curry, chili, paprika, tomat, ris og maismel, kefir og ikke minst- hvitløk.
Jeg gleder meg!

Fellesskap
Vi handler inn mat til brød og oksegryte fra Etiopia. De kjenner ingridiensene- vi er 5-6 stykker. Vi lager mat, de tar frem kvinnen i seg. De hjelper hverandre, ler, blir glade over at de kjenner igjen lukten, forteller om hvordan de lagde dette hjemme. De lager mat med kjærlighet og det oppstår et bånd mellom disse kvinnene. Et sterkt fellesskap.
Vi kvinner i vest, har mye å lære av disse kvinnene, for det er sammen vi er sterke.
Jeg opplever at kvinner i vest står ved siden av hverandre og sammenligner.... øyne, nese, hår, lår, klær, penger, mann- status- og når vi gjør det...da mister vi hverandre, fordi du mister deg selv. Andre definerer ikke deg- you have to find your own inner beauty.
Når frykten for å ikke være bra nok, tar over-then all is lost.

Så til alle jenter der ute: conjoh! Be beautiful- Be You.

Oppskriften på hva vi lagde kommer- men, så lenge kan dere som har Spotify nyte denne Prince låten.
Jeg fant den passende.
Prince – Planet Earth

FUNKOLOGI BABY!

2010-10-19T11:42:00.001-07:00

Funkologi ble helt logisk for meg, her jeg sitter på Bergensbanen på vei hjem fra en magisk Prince konsert- det er helt logisk at funk, det funker på alt- og etter denne magiske konserten, kan jeg ikke annet enn å ville bruke den oppløftende kraften og følelsen av den opplevelsen - og putte den i maten.

Spørsmålet blir da, hvilken mat er det som gjør mitt indre funky?

Funky mat

Jeg har et poeng med dette her; når jeg hører funkymusic, så klarer ikke kroppen holde seg i ro, sånn er det - og ja, kroppen min hadde beveget seg og rocka den- uansett om jeg hadde spist ren sunn mat - eller om jeg hadde stort sett spist halvfabrikata og dårlig mat. Men, når alt kommer til alt, vil jeg jo gjerne at maten jeg spiser, skaper den samme gleden inni meg, inne i kroppen- jeg vil at nyrer, lever,tarm og alle indre organer også skal ha funky disco, etter at jeg har spist.

Logi

Så, det logiske blir jo da, at det er den økologiske maten som vil gi meg og mitt indre optimal glede. Av og til opplever jeg maten, når jeg er ute og handler. Det vil si, at når jeg kjenner på varene, kan jeg kjenne at det kribler i fingertuppene når maten er levende, ordentlig levende. Den maten vil jeg putte i meg -

og ikke minst vil jeg at barna mine

-og at alle barne egentlig, skal kjenne funken i maten,

slik at de kan vokse opp og finne sin skaperkraft.

Det er det som funker!

Ekstase

"These are real live musicians people, real live musicians!", dette poengterte Prince og jeg trekker min egen lille parallell av at, hvis vi i fremtiden ønsker at det skal finnes mennesker som spiller buksene av oss - kan vi ikke fostre oss opp på besprøytet, kunstig mat fylt med e-stoffer og konserveringsmidler.

Det må snart bli tydelig at selvom du åpenbart orker å rocke, til tross for inntak av lite sunn mat- så vil bieffektene på lang sikt, gjøre noe med oss. Jeg ser for meg at musikk som lages på PC, der man bare sitter å leker med lyder- går hånd i hånd med den dårlige maten. De har jo ikke orket "øve" timesvis i garagen, de som skaper denne musikken. Og, ja- jeg er klar over at de unge kan danse i timesvis til denne type musikk, men da tar de gjerne et hjelpemiddel, for å holde koken- nemlig extacy.

Jeg tenker da- nei, mine barn trenger ekte musikere og ekte mat.

For det skaper ekstase.

Funkological to me!

Funky foods

I ukene fremover vil jeg garantert høre på mye musikk mens jeg lager mat.

Det betyr funkologisk mat hele veien!

Tenker på det Jamie Oliver formidler til oss (a funky chef, by the way)- at for første gang i historien, er det slik at foreldre (i USA) vil ha lenger levetid enn barna sine- fordi det vokser opp en generasjon som ikke kan lage mat.

Dette ønsker jeg å gjøre noe med.

Funk on, people!

Camilla

foto: camilla wilse

Hokkaido!

2010-10-08T04:00:00.000-07:00

Her kommer siste av de tre suppe oppskriftene!

Hokkaido er en type gresskar fra øyen Hokkaido i Japan. Heldigvis er det også norske bønder som dyrker den, slik at det er mulig å kjøpe den kortreiste typen! Hokkaido har form som en stor fiken, skallet kan være veldig hard og seigt - men av og til er det så tynt at man ikke trenger skrelle den.

Når man deler den, er det mange stener i midten, som må skrapes ut. Kjøttet er knall orange, det er fast, men koker fort.

Jeg varierer hvordan jeg lager suppe med denne, noen ganger lager jeg den med mye ingegfær, chili og hvitløk - da kan det være godt å bruke kokosmelk i suppen - og det er genial mat hvis man har besøk av melkeallergikere og/ eller glutenallergikere - for da inneholder den ingen av delene. Eller så kan man gjerne bruke purre, persillerot og fløte - det blir også en god og varmende suppe.

Det sies også at denne suppen god mot forkjølelse, jeg har ingen bevis - men jeg har stor tro på at all suppe laget med rene råvarer og en dose kjærlilghet, kan helbrede mange høst og vinterplager.

Oppskrift

Beregn 0,5 liter suppe pr. pers

Hokkaido, skrelles, deles, fjern

innmaten og del i terninger.

2 cm ingefær, finhakkes

3 fedd hvitløk, finhakkes

chili, den mengden du ønsker, finhakkes

Kallo buljong ( fåes på helsekost og hos noen av de store matvare kjedene)

kokosmelk

salt og pepper

Stek alle de finhakkede krydderene forsiktig i olivenolje,

ha i hokkaidoen for å stoppe stekingen noen. Ha i den mengden

vann du trenger, buljong og kok i ca. 20 minutter.

Kjør suppen glatt med stavmikser.

Smak så til suppen med kokosmelk, salt og pepper.

Server!

Hokus pokus, suppe er luksus.

Høst med Camilla

Vichysoisse.

2010-10-01T08:16:00.000-07:00

Jeg kan ikke annet enn å elske suppe - og denne suppen er blitt en favoritt med årene.
Vichyssoise er fransk bondesuppe som lages av potet, purre, kraft, smør, melk og/eller fløte.
Den har jeg laget med stor succés i skolekjøkken sammenhegn med ungdommer og også til små barn. Den er mild, snill og vellgjørende.
I tillegg til å være fransk bondesuppe er den også Canadas nasjonalrett - den spises kald om sommeren og rykende varm på vinteren.
Siden jeg hadde barndommen min i Canada ble suppen hyppig servert hjemme og var en av favorittene til mor som lagde den med hjemmelaget hønsekraft.

Hjemmelaget smak
En uforglemmelig høstkveld, etter det var blitt syltet og saftet og kokt kraft, var fryseren full av alt mulig godt vi skulle nyte gjennom vinteren. Mor tok kraft ut av fryseren om morgningen, slik at den var tint til hun kom hjem - og glad og fornøyd lagde hun sin ynglingssuppe. Vi satte oss til bords, satte skjeen til munn....uusj! Den smakte redselsfullt!
Broren min og jeg ymtet frem at den ikke smakte slik den skulle, den var søt og vond! "Ti stille unger og spis", var beskjeden, men det gikk bare ikke spise den...mor spiste, men- hun fikk ikke i seg stort hun heller.
Det var da hun fortalte det, hun hadde gjort en feil med suppen....det var visst ikke kraft i den krukken...det var eplemos!
Ja, jeg husker ikke om det ble laget noe annen mat den kvelden, men jeg vet at etter det var det etikketter på det meste - og at jeg i dag tenker på det - som er veldig viktig når man lager mat, smak, smak, SMAK på maten!

Oppskrift
Beregn en halv liter suppe pr. pers til hovedrett
og ca. halvparten til forett.

Bruk 50/50 potet og purre.
Mandelpoteter er veldig godt, men
det er ikke ofte jeg får tak i økologiske
og da bruker jeg heller de økologiske potetene
jeg får tak i.
Purren skylles og skjæres i tynne biter
og dampes ned med smør i stekepannen.
Potetene skrelles og kan godt deles i to
og koker seg ferdig i saltet vann.

Når de er ferdige slår jeg av vannet-
har i purren sammen med
potetene, litt smør, litt fløte og kraft,
har jeg ikke hjemmelaget, bruker jeg
"Kallo", som er økologisk buljong.
Kjør det hele med satvmikser
Smak til med:
salt, pepper
og muskat. Spe med melk,
hvis det trengs.

La høsten komme og nyt!

Tips: du kan erstatte potetene med kikerter
og utelate melken helt. Kjempe godt!
Økologiske høner fåes gjerne hos de
store varebutikkene - perfekt å koke
kraft på!

Høst med Camilla
foto: Camilla Wilse

Magisk mat fra moder jord!

2010-09-20T03:43:00.000-07:00

I går ble jeg sendt en link på FB, som viste meg at det nå skal åpne en heløkologisk restaurant midt i Oslo - "Maaemo", skal den hete og betyr på gammel finsk "Moder Jord". Jeg ble glad!
"Terra Magica" betyr jo "Magisk jord"- og det er det det hele handler om; Råvarer som kommer fra jorden selv, som kommer fra denne fantastiske planeten - som har alt vi trenger for å livgive oss som bor på den. Vi snakker ikke om varer som kommer fra jord som er besprøytet med giftstoffer eller om genmanipulerte varer. Vi snakker om de rene råvarene.

Ren oppvåkning
Mange har fortsatt vanskelig for å tro på at det er noen som helst forskjell på den økologiske maten og mat som kommer fra det konvensjonelle jordbruket - mange mener også at det er så mye forurensning og besprøytet mat at grunnvannet er så dårlig - at det infiserer det økologiske landbruket - slik at ingenting kan være økologisk!
Til de pessimistene har jeg et spørsmål- er det den unnskyldning for å ikke bidra til å gjøre det bedre? Er det en unnskyldning for å fortsette å støtte bedrifter som ikke tar hensyn til deg, din familie - dine barn?
For når det gjelder jorden, så er det slik at du bor på den! Man kan ikke si "det gjelder ikke meg, det som skjer her...."- tror man det, da er det på tide å våkne opp!

Mat glede
Jeg blir glad når jeg spiser ren mat, jeg kjenner en form for vitalitet, som jeg ikke kjenner de dagene jeg ikke får tak i de varene jeg har mest lyst på. På høsten er det utrolig mange råvarer tilgjengelig på det norske markedet som er økologiske eller biodynamiske - og de er ikke alltid så veldig mye dyrere enn andre råvarer heller. Jeg snakker da om rotfrukter: persillerot, kålrot, gulrot, rødbeter, løk og poteter- dette er bare noen, men har du de er grunnlaget der for å lage herlig grønnsakssuppe. Hele hemmeligheten ligger i råvarene og at du lar alle grønnsakene surre litt først.

Fru Wilses økologiske grønnsaksuppe
Til 4 pers bergner du ca. 2 liter suppe
og ca. 700 gram grønnsaker, for eksempel:

(selvfølgelig økologiske....)
-rødbet
-gulrot
-løk
-hvitløk
-potet
-røde linser

Annet:
Oliven olje
salt (maldon)
pepper
timian, oregano
evnt. curry (da må den frese i olje og smør etter du har stekt løken!)
1 buljong terning av økologisk kvalitet, Kallo har den beste sytes jeg. Fåes
på helsekost eller hos de store matvare kjedene.
(du kan selvfølgelig bruke egen kraft!)
Litt syre, tomatpure eller litt hermetisk tomat

Fremgangsmåte:
Vei grønnsaken og sjekk at du har ca. mengde.
Begynn med løken og finhakk den. Ha oliven olje i
(helst) en jerngryte og la sen surre i 10. minutter.
Så skjærer du de andre grønnsakene i like store biter
(1cm store). Hvitløken finhakkes.
Ha grannsaker, krydder, tomat og eventuelt linser i gryten og la det
surre videre et par minutter.
Kok opp et par liter vann på vannkoker (hvis du har) og hell
over grønnsakene, tilsett buljong.
La koke i omtrent 25 minutter.

Smak til med salt og pepper.

Server med rømme, knekkebrød eller speltbrød
med godt smør, for eksempel Rørås smør.

Hokus pokus - suppe er luksus!

Høst med Camilla

Hokus pokus, suppe er luksus!

2010-09-16T12:07:00.000-07:00

Hokus pokus kommer (sannsynligvis) fra ordene til innledningen i den katolske nattverden, som på latin lyder:

hoc (enim) est corpus (meum) - som betyr " dette er mitt legeme". Ordet filiokus, kan ha oppstått på grunnlag av det latinske tilegget fili corpus, som betyr "sønnens legeme".

Vel, der av uttrykket, som alltid ble sagt i forbindelse med nattverd - hokus pokus filiokus.

Suppe

Våt mat, det er godt, supper og gryter- og med de råvarene som man får tak i på høsten - er det bare å være kreativ og bruke det som er tilgjengelig.

De neste ukene skal jeg legge ut flere gode oppskrifter på gode høstsupper som varmer og styrker.

La måltidet bli et møte med deg selv og det evige.

Signe jorden.

Høst med Camilla

Foto: Camilla Wilse

2010-09-09T07:22:00.002-07:00

Rød agurk?
"Hva heter den røde sylteagurken?" sa gutten. Jeg måtte tenke meg om en god stund før jeg forstod hva han mente - "mener du rødbet?" sa jeg. "Åh - er det det den heter......" svarte gutten. Ja - dette har jeg opplevd og det var ikke en søt historie fra en liten gutt på 5 år, dette var en myndig ung mann på 18 år, som ikke ante noe om denne grønnsaken. Jeg tenker at det er mange som aldri har smakt eller vet hvordan de skal tilberede ferske rødbeter!

Ferske røbeter
Ferske rødbeter er vidunderlige og en av de grønnsakene jeg har hatt størst sukse med hos barn. Særlig ovnsbakte rødbeter med god olivenolje, balamico og feta ost. Rødbetene blir søte og sødmefylte og med syrligheten fra balsamicoen og osten, syntes barn det er godt i munnen.
Rødbeter kan kokes, bakes, dampes, moses eller spises som råkost - men barn under ett år skal ikke ha dem, da de inneholder mye nitrat og blir tunge å fordøye for små maver.

En liten oppskrift
Til 4 pers.

Skrell og skjær:
2 rødbeter,
2 gulrøtter
6 poteter i 1 cm store terninger eller båter.
Ta så 3-5 hvitløksfedd med skallet på,
pepper, urter (oregano, timian eller rosmarin)
og noen gode klunker olivenolje i en langpanne.

Bak rotfruktene på 175- 200 grader i 40 minutter.
Vend et par ganger underveis.

Ta ut, hell over litt god balsamico og dryss over
god, ekte fetaost på geitemelk.

Server som egen rett, med råris eller som tilbehør
til laks, kylling eller kjøtt.

Tips! La barna være med å skrelle og skjære!

God høst med Camilla

HØSTENS FARGER PÅ TALLERKENEN!

2010-09-06T11:43:00.000-07:00

Nå er høst grønnsakene her - og jeg nyter av å være tilbake i byen - der tilgjengeligheten er topp. Her får jeg økologiske grønnsaker og andre varer mange steder - men, min lokale bondgård har jeg ikke lenger - og det er et savn - når det gjelder varene og ikke minst menneskene.
Men, likevel koser jeg meg med det at jeg kan gi familien god variert og økologisk mat.

En faviss
En av mine favoritter om dagen er dampet rød mangold (eller grønn). Mangolden er litt besk, den kan spises rå, med da bør den blandes med andre søte salat typer og pakkes inn i en god skarp vinaigrette.
Jeg liker å behandle mangold som jeg behandler fersk spinat. Den dampes da ned, så har jeg på litt olje og litt hakket hvitløk - heller over litt fløte og lar det koke inn.
Smakes til med salt, pepper og litt sitron.

Nytbart til kjøtt, fugl eller fisk - eller som del av en vegatarmeny!

Gleder meg til å dele mange gaver som smaker høst fremover!

Høst med Camilla

Flyttementalitet!

2010-08-16T07:24:00.000-07:00

Ja, midt i verste flytteuken nå - når alt er kaos og man ikke skjønner at det er mulig å ha så mange ting - har vi fått spist godt og ledd mye!
Vi fant ut at det beste vi kunne tenke (når alt virker håpløst og man ikke ser enden på det... slik som det er i skrivende stund)- er "somebody had a party - and its time to clean up house!" Og det hjelper - vi tenker på alle hyggelig stunder, samtaler, fester - bursdager og julaftener og blir glade og takknemlige. Da er det også lettere å holde koken.
Godt er det med rask, næringsrik og god mat. Stekt råris med erter, egg, reker og laks, krydret med litt ingfær og soya metter og smaker!

Vi takker for alle gode måltid i huset - nå starter et nytt eventyr!
Blogging fortsetter når jeg er på nett igjen neste uke - fremover vil det handle om jordens frukter, for nå kommer sesongen der Norden viser det beste den har å by på!

Sommer - over and out. Camilla

Jeg ser, derfor spiser jeg!

2010-08-10T10:54:00.000-07:00

Ja, denne uken observerer jeg noe spennende - for hva er det vi egentlig spiser når vi er stresset? Og hvilken situasjoner gjør deg stresset - eller hvilken situasjoner er det som skaper troen på "jeg har ikke tid til å lage mat - eller jeg har ikke råd - eller verre - jeg har ikke tid til å spise?" Jeg vet om en situasjon som skaper slikt - og det er når en familie på 4, flytter fra et hus på landet til en leililighet i byen....og det er nettopp det vi gjør nå. Jeg kan si at det er interessante matvalg - og jo mer sliten, jo dårligere valg - og ofte også dyrere!
Men, i dag, da vi satte oss ned og spiste en vegatar lasagne, med bønnesalat og grønnsalat- sa mannen min noe, som minte oss alle på noe vesentlig - noe som minner om den tibetanske kulturens tanker om mat - nemlig den at uansett hva vi spiser, så kan vi mennesker med vår unike (tanke) kraft - gi tilbake til jorden - bare ved å være takknemlige. Den tibetanske tanken er slik, at det spiller større rolle hvordan du spiser enn hva du spiser - det vil si at hvis du står og hiver i deg en nydelig økologisk salat - uten å være med på at du spiser den og løper videre - er det mer usunt enn å sitte på Burger King med en Whopper Chees Meny i ro og mak, signe maten, vise takknemlighet og nyte den.
Det er interessant - jeg er ikke for å spise fast food eller annen usunn mat - men jeg er for å vekke menneskers bevissthet for hvilket kjærlighetskraft som bor i hver og en av oss - og hvilken forandringer som skjer i egne liv og i andres, når vi åpner oss ser.

Mer mat blir det - og signe maten! Og takk til mannen min, som alltid ser.

Sommer med Camilla er snart over - og snart kaster vi oss over gaver som smaker høst!

Hilsen Camilla

Maten som samlingspunkt

2010-08-03T12:44:00.000-07:00

Barn fordøyer alt
Jeg får mange henvendelser om kurs på området barnemat. Alt fra de som sier at de er 10 tommeltotter på kjøkkenet - til de som sier at de vil lære mer om den økologiske maten.
Min erfaring med å lage barnamat, har vært en reise. Å lære å smake og å fordøye- sammen med barna.
Barn skal ikke bare lære å fordøye maten de spiser, men alt de sanser, når de kommer til jorden. Min jobb som mor, er, å se til at det barna mine erfarer - og faller i ( og kommer fra!) god jord, hos dem selv. Mitt ønsker er å gi dem gaven av tro, først og fremst i og på seg selv. Maten de spiser - mener jeg er i høyeste grad med på å forme dem som selvstendige mennesker, både fysisk og psykisk. Det gir indre trygghet.

Barna spiser først, vi tar noe godt senere....
Jeg holder fast ved noe, som mange kanskje ikke er enige i - nemlig det at pusterommet og friheten du har som forelder ligger ikke den tiden du sender barna bort og har barnefri -men i den tiden du investerer i å skape et rom der alle kan være sammen. Det rommet har alltid vært måltidene hos oss. Det er samlingspunktet, det er her vi møtes hver dag og kan dele det som har skjedd i løpet av dagen og det er her vi kan dele en fellesopplevelse, som er bærende, livgivende og aller høyst nødvendig for å kunne leve - nemlig å spise. Som kvinne, er det av aller høyeste viktighet å ha opplevelsen av fyldig velvære - som mor, som kone, søster, datter og venn - og jeg vil gjerne være en god porsjon meg selv i alle de rollene....kanskje funker det bra, når man ikke føler at man går glipp av noe, når man bruker tiden....?
Selvfølgelig hender det at mannen min og jeg spiser noe sammen senere enn barna, men det er mer unntaket enn reglen. Det er barna som skal ha den beste, reneste maten - som er laget med kjærlighet og omtanke for den stunden vi skal ha sammen.

Signe maten
Dette er noe som er naturlig for meg - det er ikke for mye.
Når jeg tar vare på meg selv, tar jeg vare på resten av familien - og siden jeg elsker å lage mat, blir å kunne dele måltidene, den beste forlengelsen av meg selv jeg kan gi.
Jeg er rik.

Sommer med Camilla

Mumsfillibabba!

2010-07-29T03:58:00.000-07:00

Snurror!

Dette er husets favoritt - og standard når noen har fødselsdag- så i dag bakes det, for til helgen blir det feiring!
Oppskriften kommer fra en liten svensk bok som heter "Sju sorters kakor"- der jeg etterhvert har funnet mange små gleder!

Oppskriften har jeg justert noe, mindre gjær og sukker enn i orginal oppskriften - og jeg bruker en litt annen fremgansmåte enn den vanlige, der man smelter smøret og blander den med melken.
For noen år siden, bakte jeg mye etter boken fra "Åpent bakeri"- og lærte meg at med gjærbakst, er det tiden og eltingen som er hemmeligheten bak det gode brødet.

Elte inn smøret
Brioch, som er noe av det beste jeg kan få, inneholder MYE smør - og oppskriften i boken fra "Åpent Bakeri" er å elte inn smørteringer en etter en. Jeg oppdaget da, at denne måten å lage gjærbakst på gir best resultat - og man får en deig som er helt fantasktisk å jobbe med....noe som er viktig for en brød og bake elsker! Men, det lønner seg å ha en eltemaskin - jeg bruker en Kitchen Aid.

Snurror eller Kanelbullar
Deig:
150 gram smør i terninger (romstemerert)
5 dl melk
30 gram gjær (jeg liker å bruke økologisk tørrgjær)
1 1/2 dl rørsukker
2 ts kardemomme
1,3 (ca) liter hvetemel

Fyll:
75- 100 gram smør
1 dl rørsukker
2 ts kanel

Arbeidsprosedyre:
Varm melken til fingervarmt, bland alle de andre ingridiensene i en eltemakin og hell over melken. Når den er godt blandet, has smør terningene i en etter en. Bruk gjerne 10 minutters tid på dette.
Når du har en smidig og god deig - you just feel it! - settes deigen til heving til dobbelt størrelse.
Kjevle så ut et stort rektangel, smør på smør, dryss over sukker og kanel og rull rektangelet sammen til en pølse. Skjær snurror på tykkelse med tommelen (hmmm...jo, det passer).
Pensle med egg og dryss over svenskt perlesukker (det er den hvite fine!) og la heve til dobbelt størrelse, igjen.
Stekes så på 220 grader (varmluft) i 10-15 minutter.
Avkjøl på rist.

Mumsfillibabba!

Sommer med Camilla

Honey, Honey- how You thrill me...nam, nam...

2010-07-27T01:42:00.000-07:00

Jeg kan huske at jeg en gang som barn, fikk servert noe som jeg syntes var så godt at jeg forsvant inn i min egen lille verden. Det var en smak av karameliserte nøtter og honning, i en kake eller bolle- og mange, mange ganger drømte jeg om smaken - og mange ganger har jeg bestilt en kake eller en søtsak på kafé, i håp om at jeg skal smake den smaken igjen - men, jeg har blitt like skuffet hver gang. Jeg hadde egentlig gitt opp håpet - særlig fordi jeg vokste opp i Canada - og matkulturene er såpass forskjellig - at jeg ikke trodde jeg kunne finne ut hva det var som hadde vært så godt -
helt til for et par år siden, da jeg gikk inn i en liten bokhandel og tittet på kokebøker -og der lå det en bok, den het "American Sweets" av Jill & Joyce Parker - jeg bladde i den - mange barndoms-kakeminner åpenbarte seg...Lemon Puppyseed Cake, Chocolate Fudge Cake, Lemon Meringue Pie....også så jeg den...Honey Bran Muffins. Jeg kjente smaken komme tilbake til meg mens jeg så over oppskriften. Der var den - boken ble min og jeg dro hjem og bakte. Det var slik de skulle være - og hemmeligheten er at nøtter, smør og honning karameliserer seg i bunn av muffinsformen - og de serveres opp-ned.

Oppskriften her er inspirert av den jeg fant i boken, men jeg har justert mengdene og bruker mindre sukker enn i den opprinnelig oppskriften og speltmel, istedenfor hvetmel.

De er perfekte å lage til kaffegjester, muffinsene er fyldige og mektige - mer mat enn kake, mer kos enn smørbrød.

Oppskrift ( 12- 15 muffins)

HONEY BRAN MUFFINS

"Glasur"
(Sett ovnen på 175 grader og begynn med dette).
60 gram meierismør (bruk aldri melange, da det inneholder mye transfett og er ikke bra for deg!)
1/2 dl brunt sukker - jeg bruker rårørsukker)
3 ss honning (hvis den er hard, ha i 1 ss kokende vann)
1 1/2 dl valnøtter, grovhakkes

"Muffins"
3 dl daldler (fjern stenene!) - moses i foodprosessor
2 ss honning
1 egg
2 dl kefir eller yoghurt
1 dl hvetekli
1 ts bakepulver

Bland alle ingridiensene til glasuren og fyll generøst i muffins formene.
Kjør dadler i foodprosessor og tilsett honning og egg, kjør til en jevn masse.
Ha så i kefir, speltmel, hvetekli og bakepulver - litt og litt. Kjør igjen - og så er det klart til å
helles over glasuren i muffinsformene.
Stek i ca. 20 minutter - men følg godt med slik at de ikke brenner seg i bunn!
La muffinsene være i formen 5 minutters tid, før de veltes over på rist og avkjøles.

Serves med Castello Blue (økologisk), pære eller bringebær - som på bildet.

Mamma Mia!

Sommer med Camilla

Vegomeze

2010-07-22T12:04:00.000-07:00

Meze er en sammenfattet betegnelse for kalde og varme småretter som kommer fra østre delen av Middelhavet.
Å spise meze er utrolig sosialt, der det er mange små deler, som utgjør helheten. Veldig forskjellig fra det jeg skrev om tidligere i sommer om norske mattradisjoner, der det er det enkle - som er hele måltidet.
Å servere meze er genialt hvis det kommer vegetarianere på besøk - for her kan man fråtse i grønnsaker, farger, proteiner og smak gjennom bruken av bønner, linser, ferske grønnsaker og sterke urter og krydder.
Prøv å lage hummus av kikerter, baba ganoush - som er aubergin røre eller en tzatsiki, som lages av gresk yogurt, hvitløk og agurk....godt blir det garantert!

Velkommen til kurs påmelding: terramagica@wilse.no

Sommer med Camilla

Vegetarmat

2010-07-20T00:26:00.000-07:00

Nå kommer den. Den gode sesongen, der det er mulig å handle alle de beste grønnsakene Norden har å by på hos den lokale bonden.
På den biodynamiske gården der jeg handler - der er det slik at det kribler under føttene når man går omkring- og duften av urter, tomater og ren jord gir den der "åhhhh.....så digg!" følelsen. Munnen løper i vann og jeg vil shoppe - og helst noe nytt hver dag! Litt rød mangold i dag, litt grønn mangold i morgen...basilikum, tomater, ruccula eller ekblad salat? Eller nei - squash passer godt i dag....squashlapper fylt med fetaost, chili og urter, med presset sitronsaft over, råris og en salat med nøtter.

Det blir matkurs i september med sesongens varer i fokus!
Meld deg på ved å kontakte Camilla Wilse på
terramagica@wilse.no

VELKOMMEN!

Sommer med Camilla

Hylleblomstsaft, til gyllen sirup!

2010-07-15T13:03:00.000-07:00

Vi nyter late morgninger og sover til vi våkner.
Frokosten kommer når det passer og for å ikke spise for mye brød - forsøker vi å spise korn med yoghurt eller kefir. Müsli lager jeg selv med store havregryn, som blandes med solsikkekjerner, sesamfrø og hakkede nøtter. Man smelter et par spiseskjeer smør og honning og blander det hele sammen i en langpanne. Det står på 150 grader til det er gyllent. Oppbevares i tette glass.
Yoghurt og kefir er syrlig og det er godt med noe mer søtt i bollen- og i år har noe av hylleblomstsaften fått koke inn og bli til sirup....gullfarget, som den blir, helles noen dråper over frokosten. Godt!

De gyllne dråpene kan garantert brukes til mer!

Sommer med Camilla!
(foto: Camilla Wilse)

Spekemat!

2010-07-08T12:12:00.000-07:00

Tradisjoner
Da jeg var barn, spiste vi som regel middag klokken fem og stort sett er jeg vokst opp med tradisjonsrik norsk mat. Det vil på mange måter si at jeg er vokst opp med poteter...vi hadde til og med kokte poteter til Spagetti Bolognese! Men, vi fikk ihvertfall spagetti med kjøttdeig og tomatsaus, som det het i barndommen - og det var kanskje min favoritt. Det var noe med krydderne...og moren min har alltid sagt at jeg visste hva hvitløk og parmesan var, før jeg fikk det servert hjemme.
Uansett i dag - er jeg svært takknemlig for maten jeg fikk som barn. Alt var hjemmelaget fra bunn av bestandig, alltid hjemmebakt brød og det var rene gode smaker. Jeg var og er heldig.

Spekemat og sommer!
I Norge har vi lange spekemat tradisjoner og da jeg var barn, kjøpe alltid min mormor en hel skinke, som vi spiste av om sommeren. Som regel var tilbehøret stuede poteter til og ny kål. Skinken var salt og tilbehøret var mildt, rundt - nesten litt søtt. En god kombinasjon.
I de siste årene har det virket som at norsk spekemat har forsvunnet mer og mer fra markedet og at nordmenn heller kjøper Parma eller Serranoskinke. Kanskje er det fordi de er litt mildere, ikke så salte og at de virker mer eksklusive. Men, heldigvis- det virker som spekematprodusentene har våknet opp og forsøker nå å markedsføre god norsk spekemat, det vil si at de langtidsmodner skinken, den blir mindre salt og dermed får skinken mer smak.

Spekelunsj med barna
Jeg liker å ta i bruk tradisjonene fra barndommen, men jeg setter gjerne mitt eget preg på hvordan maten serveres. Jeg lager for eksempel ostesmørbrød, med godt smør (Rørås), dijoun sennep og en god smelte ost. Når brødene de er ferdig grillet, legges de på et fat, jeg kutter strimler med spekeskinke, skjærer opp pærebåter og legger på noen hele reddiker. Litt salt, litt mildt og noe søtt.
Et dryss pepper og oliven olje - og lunsjen er servert.
Godt i sol eller regn!

Sommer med Camilla

Sommer og mat minner!

2010-07-06T13:53:00.000-07:00

Sommer minne!

Åh - jordbær!
Det er smaken av sommer det! Jeg vil dele et jordbær-spise-minne.
Kjøp eller plukk gode norske u- besprøytede jordbær.
Skyll bærene, behold stilken på, dypp så i rømme....-så i brunt sukker (dansk farin).... ..mmm- Sosialt og så godt!
Så- hvordan smaker det?
Hvis du prøver, fortell!

Sommer med Camilla.

Uten nett, rett og slett!

2010-07-05T08:59:00.000-07:00

Kjære lesere!

Da det ble spådd god - vær, kastet vi oss i bilen og tok oss noen dagers ferie på en liten øy i skjærgården, uten tilgang til internett. Vi har absolutt spist godt og mange sommer minner om mat har dukket opp. Særlig hyggelig var det da min mormor på 90 år, kom til øya og delte noen av hennes minner om mat som barn. Det blir blogging om mat som vanlig utover - tirsdager og torsdager!

Spis og vær glad, Camilla

Spirer, linser & bønner

2010-06-29T03:07:00.000-07:00

Bønner
Mange forbinder bønner med ferske grønne bønner, men det er ikke de jeg skal skrive om i dag. Vi har to typer bønner - ferske bønner, som for eksempel haricots verts, bonde bønner og brekk bønner.
Tørkede bønner, som jeg skal si litt om, er frø fra belgvekstene og de inneholder 10 ganger så mye energi som ferske bønner!
Det er mange typer tørkede bønner og jeg har etterhvert fått mange favoritter. Mungbønner, aduki bønner og linser - kan man spire og koke. Hvite bønner, sorte bønner, barlotti bønner og kidney beans er de typene jeg bruker mest og de legges i bløt og kokes.

Hvordan forberede bønner?
Tørkede bønner må ligge i bløt over natten, dvs ca. 12 timer.Slå så av vannet og hell over nytt vann, slik at det er rikelig med vann i kjelen. Jeg tilsetter ofte krydder i kokevannet, laurbær, pepper, korriander eller andre hele krydder jeg finner. Bønner må koke i 45 min til 1 time.
Det er å få kjøpt ferdig kokte bønner - änglamark har noen gode økologiske.
Bønner er billig mat og er mye brukt i store deler av verden. De er vel verdt å prøve og å ha med i det daglige matrepertoaret!
Du vil kanskje bli fristet av effekten!

Camilla

Foto: Camilla Wilse

Spirer, linser & bønner!

2010-06-24T13:36:00.000-07:00

Jeg kan ikke komme utenom å gi en liten hyllest til de røde linsene også. De er linser som "forsvinner"- det vil si at de ikke beholder formen, men blir til pure - om man lager en indisk dal, for eksempel. Her i huset brukes de i suppe, de gir en dimensjon- ikke i smak, men i fylde. Passer egentlig i utrolig mange supper - det er bare å slå seg løs og å være kreativ!

Camilla

Foto: Camilla Wilse

Spirer, linser & bønner!

2010-06-22T05:29:00.000-07:00

Grønne linser. Det er linser jeg er glad i - små og store. Store grønne linser er gode å spire - som mungbønner, men de spirer nesten litt fortere.
Linser er rike på proteiner, er mettende over lang tid, det vil si at de gir et jevnt blodsukker og det er velgjørende og godt å spise.
Alle former for linser og bønner trenger krydder. Jeg lager linsene mine med løk, som jeg steker på svak varme for å få frem sødmen, jeg tilsetter så hvitløk, hel spisskummen og laudbær. Når dette har frest en liten stund helles linsene i- jeg rører rundt og heller over vann. Det tar ca. 20- 30 minutter å koke små grønne linser. Når de er ferdige og alt vannet er absorbert hakker jeg fersk persille og korriander, presser ut saften av en sitron blander dette med linsene og smaker det hele til med salt og pepper.
Det er godt til det meste, grillmat, til salat, blandet med råris med en raita til- blir det en herlig lunch. Små grønne liner er holdbare i kjøleskapet ca. 5 døgn - så lag opp en stor mengde og nyt!

Camilla

Spirer, linser & bønner!

2010-06-17T12:00:00.000-07:00

Disse små tassene her, har jeg etterhvert blitt gode venner med, vigna radiata heter de på latin - vi kaller dem mungbønner.
De er helt ypperlig for spiring og spesielt rike på på vitamin C og vitamin E. De har mange bruksområder - i salater, i wok eller som tilbehør. Man kan også koke dem og ha dem i supper og gryteretter.

Hvordan spire?
Legg mungbønnene i vann i 6 timer eller over natten. Skyll så bønnene og la de renne av seg, pass på at det er ganske tørt og dekk til slik at det blir mørk og still på et varmt sted. Neste gang du ser på dem, har de helt sikkert begynt å spire. Skyll igjen, la renne av seg og dekk til - etter tilsammen to døgn, bør de være klare. De er søte, smaker litt som sukkererter, passer som sagt til mye forskjellig. Holder i ca. 10 døgn i kjøleskapet.

Den lille spirer har også blitt logo for Terra Magica!

Camilla

Spirer, linser & bønner

2010-06-15T14:47:00.000-07:00

Tirsdagens blog utgår grunnet BRYLLUPSDAG! Eat that!

Camilla

Sommer! Tomat.

2010-06-10T11:45:00.000-07:00

Noen ganger, når jeg ikke klarer å finne på noe å lage - det skjer alle tror jeg- men da er tomaten er ofte redningen min. Jeg blir rett og slett lykkelig over en god, god tomatsaus- (laget slik som jeg skrev om i forrige blog.) En saus som den, kan tilføres så mangt - og da forvandler den seg - og du kan dra på smaksreise til mange forskjellige kontinent. Litt ingefær, en pesto, hvitvin, rødvin eller fløte...bakte paprika og chili, garam masala, nøtter og fersk koriander, lam, okse, aubergine med pasta, ris eller potet - you name it - det funker med tomat.
Jeg skulle ønske jeg hadde en lokalt marked å gå til, der selgerne står på gaten og selger sine grønnsaker. Det finnes jo et mangfold av tomatsorter, som jeg ikke kjenner til og som sikkert ville gi meg en ytterligere smaksopplevelse, en helt ny dimensjon i tomatverden!
Friske tomater er også veldig godt, men ikke alltid - ofte er de vannete med seigt skall...det er jeg ikke noe glad i. Også har vi smakstomater da...er det ikke utrolig - at vi kaller dem smakstomater- betyr ikke det egentlig det samme som at de andre tomatene ikke smaker noenting? Og hvorfor har de smak og de andre ikke?
Stort sett går jeg for de økologiske tomatene, ubesprøytet er uansett renest. Det absolutt beste er å plukke dem solvarme direkte fra et drivhus...mmm
Jeg kom nå til å tenke på en vits...
"Two tomatoes crossed a busy street when one of them got hit by a car. The other tomato then said - come on catch up" (les= ketchup!) Ha, ha - love that joke!

Og med det kom jeg på at det garantert blir hjemmelaget ketchup til grillmaten i sommer!

Camilla

Sommer! Uke 1. Tomaten.

2010-06-08T07:49:00.000-07:00

Tomaten kommer opprinnelig fra Sør- Amerika. Det var på 1500- tallet den dukket den opp i Europa. Sannsynligvis var de først tomatene gule, siden de i Italia ble kjent under navnet pomi d`oro, som betyr "gule epler". Italienerne var de første til å kultivere tomater utenfor Sør- Amerika - og jeg er personlig utrolig takknemlig for det. Da jeg var 17 år begynte jeg å samle på oppskrifter - og den første oppskriften jeg skrev ned, var La pommarola - nemlig tomatsaus. Jeg freste da opp løk, selleri,gulrot i olivenolje og tilsatte tomatbokser eller hele tomater som var flådd. Lot det koke lenge, og smakte til med krydder, hvitløk, salt, pepper, brunt sukker og olivenolje.
Det ble gjerne laget en stor porsjon, som enten stod på glass i kjøleskapet eller, den ble frosset ned. Denne sausen var base for suppe, pizza og pasta. Den kunne koke inn lenger, tilsettes mer krydder eller den kunne spes med buljong og grillet paprika, til en fyldig suppe.

You say tuh-may-to and I say tuh-ma-toh....spiller ingen rolle. God er den uansett.

Mer om den på torsdag!

Camilla

Kvalitet og kvantitet

2010-06-03T13:10:00.000-07:00

Mange ganger tenker jeg på at det er den samme energikilden i meg, som skal fordøye maten og produsere tanker. Mennesket har mange bevissthets nivåer, som stadig trenger næring; tankelivet, følelseslivet og viljen. Energi får vi fra maten vi spiser, spiser vi for mye, så lagres energien i kroppen. Det er en naturlig overlevelses mekanisme - men den er på mange måter helt unødvendig for oss som lever i vesten i dag. Hvor mye man spiser og hva som trengs er absolutt individuelt og avhenger både av emosjonell tilstand og tid på døgnet, men kvaliteten av maten vi spiser er av mye større betydning enn kvantiteten.
Det er ikke til å komme fra at ens mentale kapasitet, påvirkes i stor grad av maten vi spiser.
Jeg syntes det er fascinerende at vi ikke har mer opplysning om kvalitativ analyse av mat, i motsetning til den kvantitative opplysningen - som vi får så mye av.

Artens spesifikke egenart
En kvantitativ analyse forteller oss bare hvor mye av et stoff for eksempel en plante inneholder. At en potet har så så mye stivelse, kullhydrat, fett, vann osv, er det enkelt å finne opplysninger om - mens en kvalitativ analyse, det får vi lite informasjon om. En kvalitativ analyse ser på artens spesifikke egenart i natur sammenheng, som vil si hvordan stoffene på sin særegne måte er tilstede i for eksempel poteten. Bare tenke på poteten og kornet. De fleste av oss vet at de begge inneholder mye stivelse, men - vekstbetingelsene for disse to plantene er vidt forskjellige! Hele tiden mens planten utvikler seg, skjer det en vekselvirkning mellom mellom planten og kreftene i omgivelsene. Jord, luft, vann og lys -virker forskjellig på rot, stengel,blad og blomst. Det vil si, om stivelse er lagret i plantens rot, blad eller frukt - utgjør en stor kvantitativ forskjell.

Fordøyelse og foredling
Hva har det å si da? Jo, nemlig det - at vi mennesker, ernæres forskjellig ut fra hvor de forskjellige substansene i maten er utviklet. Er de utviklet i varme, lys, luft eller under jorden? (tenk på poteten og kornet)
Når jeg spiser, omdannes maten til energi, fordøyelsen foredler næringsmidlenes egenart, slik at den kraften som var i planten, blir "min". Derfor, jo mer variert kosthold, desto mer differensiert er de kreftene som må oppdrives i fordøyelsen. Maten vi spiser stimulerer utfra sin egenart, derfor forskjellige funksjoner i organismen som; muskelkraft, tankekraft, fantasi og drifter - og også mine gode og dårlige følelser.
Når jeg vet dette, blir jeg svært ærbødig for kroppens og jordens organisme. Jeg handler økologisk og vil få tak i ren mat for enhver pris! Jeg vil opplyse om matens betydning for oss. Vi trenger gode tenkere i fremtiden, vi trenger superernærte barn, hvis vil vil få ryddet opp rotet vi har laget for oss på denne planeten. Det er bare å begynne!

Fyll handlevognen og deg selv, med gode tanker!

Camilla

Best dressed handlevogn

2010-06-01T12:16:00.000-07:00

Vårmoten er i full vigør i butikkene. Bogstadveien syder av unge jenter, godt voksen damer, unge og eldre menn, på jakt etter noe, som gjør at de tar seg godt ut. Vesker fra Louis Vuitton, sko fra Prada, kjoler og bukse fra forskjellige moteleverandører.

Så, mens andre ser på nye sko og kjenner på tekstur og kvaliteten på skinnet i vesker og sko- så lukter, kjenner og klemmer jeg på sitroner, avokado, nektariner og asparges, min mainstreet er altså -ferskvareavdelingen - og kjenner jeg hjertebanken og får den "den der må jeg bare ha" følelsen - da går det ned i handlevognen min.
Handling er er ikke alltid planlagt og gjennomtenkt, shopping er noe som ofte skjer spontant, noen ser den lekre sommerblusen eller de kule buksene- så ser jeg på den nye økologiske sjokoladen og de fantastisk økologiske grønnsakene.

Alt finnes ikke på et sted
Som alle andre som ser etter kvalitet - er det så godt som umulig å finne alt på et sted. Jeg reiser til en gård, for å få egg, til Sverige for å få økologsisk helmelk og fløte, ost og kjøtt. Jeg reiser til helsekost for cocosfett og melssyregjærede grønnsaker (jeg har ikke begitt meg på det å lage det selv enda!) og til butikker som importer varer fra middalhavsland for olivenolje, tomater, ansjos og andre herligheter. Heldigvis er det store krefter der ute som arbeider for bærekraftig utvikling, og heldigvis er det mange som støtter opp om dette! Hurra!

Vinn første pris!
Kvalitet er ikke billig, det er akseptert i moteverden - men når det gjelder mat, jubler visst folket for lave priser på pølser og kjøtt. Forbrukere handler "First price", som om det er "First prize" og jeg garanterer at de ikke har mye med hverandre å gjøre, når det kommer til kvalitet. Det jeg kan garanterer er at i lengden, vinner du ingenting! Slik er det med "mørhetsgaranti" også - det er ikke det samme som smaksgaranti! Og når det kommer til markedskreftene som styrer mat og næringsindustrien - har min sunnhet (og din) som individ - og jordens som levende organisme, fint lite med den å gjøre. Det blir dyrt for jorden om alle handler billigst i lengden....det sier seg selv.
Mange lurer på hvorfor i all verden jeg gidder å reise rundt for å få tak i de forskjellige mavarene - svaret er såre enkelt, det finnes en sammenheng mellom årsak og virkning - og når skjønnhet kommer innenfra, så spiser jeg meg veien til en sunn organisme og samtidig bidrar jeg til å ta vare på jorden, og ikke minst så kan jeg sprade omkring med "best dressed handlevogn!"

Sommerprosjekt
Så - boggen i sommer handler jo nettopp om hva jeg handler! Ikke bare det; det blir nytt tema fra uke til uke, med utgangspunkt i forskjellige råvarer - basismat, hverdagsmat, grillmat, festmat, drikke, bønner, salat.......jeg gleder meg til alle nye smaksopplevelser - og å skrive om dem!
Og, nytt innlegg kommer hver tirsdag og torsdag.

Bli med på små daglige gleder med meg- dagligleder i Terra Magica, Camilla

Dag 30. Tusen takk for maten!

2010-05-30T12:11:00.000-07:00

Ja, jeg klarte det! Hvertfall nesten da. Dag 11 og 12 gikk i hverandre, så jeg har - om man skal være helt korrekt blogget i 29 dager om mat.
Det har vært kjempe moro å arbeide med mat og bilder og en glede å dele alle gode matopplevelser på denne måten. Jeg kommer til å fortsette og starter i over-imorgen med å legge inn tekst og bilde for mitt nye sommerprosjekt.
Det er en ekstra stor glede og dele dagens middag - fordi det er noe av det beste jeg vet, noe som virkelig gir en smak av sommer- nemlig fersk makrell. Jeg husker godt grytidlige sommer morgninger på Hvaler med bestefaren min, da vi i stillhet gikk ned til båten og la i vei i blikkstille vann for å ta opp garn. Lukten av hav, spenningen og brennmanetene som hang i garnet, luktet av fisk i hagen og arbeidet med å henge opp garnene og mormor eller mamma ved ovnen, klare med stekepannen, for å tilberede dagens fangst.
Min favoritt var nypoteter, agurksalat og stekt fersk makrell, da som nå.

Tusen takk for maten.

Camilla Wilse, matglad og glad i mat.

Dag 29. Lørdagsgodt!

2010-05-29T10:07:00.000-07:00

Om det er produkter som inneholder mange kunstige stoffer, så er det nok godteri. Fargestoffer, e-stoffer, gelatin og aromater....og selv om ordene er velkjente og man har lest dem mange ganger på varedeklarasjonen, betyr ikke det det samme som at de er bra for oss, dessverre. Derfor er det fint å lage eget godteri, som vi gjorde i dag. Dadler, nøtter, kakao og kanel, kvernet sammen i foodprosessor og rullet til kuler i kokos. Gode små energikuler, med naturlig fruktsukker og nøtter - hjelper også å holde blodsukkeret jevnt. Harmoni i smak og kropp, for store og små.

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 28.Østover!

2010-05-28T12:52:00.000-07:00

Ja, i den kalde mai vinden, trengte vi noe som ville varme en fredag kveld og dermed pekte stekespaden østover. Auberginer ble bakt hele til en baba ganoush, tykk yoghurt ble krydret med mynte, hvitløk, sitron og agurk, til en tzatsiki. Spisskummin og hvitløk ble mortet med salt og olje og blandet med sorte bønner og grønnsaker. Det ble bakt kyllinglår og stekebrettet ble kokt ut og tilført sitron. Basmatiris fra gårsdagen, ble stekt i smør. Frisk oregano fra hagen, pyntet opp tallerken.

Inshallah!

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 27. Sjokoladekake!

2010-05-27T06:58:00.000-07:00

Jeg har aldri vært en kakemoms, men jeg har lært meg å aldri takke nei til hjemmebakt kake - og jeg er glad i å bake. Særlig hyggelig er det hvis barna er hjemme og de kan være med å hjelpe til. De liker å knekke egg, smelte smør, sikte mel og å røre - og sist men ikke minst, liker de å smake. Jeg er nok i det strengeste laget der, det er ikke mange fingre som får gå ned i røren før kaken er ferdig, men så - får de slikkepotten.
Det finnes utallige sjokoladekake oppskrifter, tunge, lette, for søte, for milde, for fete, for kjedelige....Jeg har landet på to modeller som jeg er veldig glad i - "Brownies", som en amerikansk dame kom til å lage ved et uhell, da hun glemte bakingsoda i kaken. Damen, som var meget praktisk, delte den flate seige kaken i biter og serverte den som den var. Takk for det Mrs Brownie, om det var det du het!
En annen kake jeg er glad i er en lett type, men med mye smak. Viktigere og viktigere blir kvaliteten av sjokoladen, 70 % kakao gir en rik smak - og ikke minst godt økologisk kakaopulver. Prøv deg frem, bruk gode råvarer og nyt den herlige duften av nybakt kake i huset.
Bruk noe utradisjonelt til å pynte med, som spiselige blomster - stemorsblomst, ringblomst eller forglemmegei, som på bildet. Nyt kaken med en god kopp kaffe eller te i sol eller regn!

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 26. Små pikekyss!

2010-05-26T12:04:00.000-07:00

Jeg liker ikke å kaste mat. Jeg liker å bruke alt. Koke kraft av ben, tørke gammelt brød til strøbrød eller krutonger og å bruke kefir-restene i brød eller vafler.
Men, noen ganger vet man bare ikke hva man skal gjøre med restene eller deler av en råvare. For eksempel er det slik når jeg lager iskrem, da bruker jeg bare eggeplommen.
Hva gjør man da med eggehviten som ikke brukes?
Det finnes mange muligheter, men jeg har begynt å lage marengs. Det er enkelt, det er godt og det er meget anvendelig. I dag er første gangen jeg har laget slike bitte små marengstopper - det var verdt det lille ekstra strevet!
Til marengs beregner du ca. 45 g sukker pr. eggehvite. Pass på at det du pisker med er helt rent og fritt for fett, for ellers vil ikke hviten stivne.
Stekes på bakepapir på 110 grader i ca. 1 time - for bitte små topper - ca. 25 minutter.
Bruk marengs til forskjellige fruktdesserter som strø, da blir det en liten fest i dessertskålen - og like søtt og godt som små pikekyss!

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 25. Takk.

2010-05-25T01:06:00.000-07:00

Jeg traff mannen min, da vi begge hadde sommerjobb på en liten kafe. Vi hadde begge kjøkkenvakt og lagde alt fra baguetter til fiskesuppe og biff. Så, en ettermiddag fikk jeg se at han stod og velsignet biffen. Jeg lurte på hva han holdt på med! Nysgjerrig spurte jeg... og han gav meg dette svaret: "det å velsigne maten, betyr å takke alle som har vært med på å få maten til ditt bord. For denne biffen, handler det om å takke jorden for beitemarkene, bonden for å ha passet på kua, slakteren som har slaktet den - videre til de som fraktet kjøttet til butikken, der den ble kjøpt. Her kan jeg stå og vise takknemlighet for at kua har gitt livet sitt til meg". Jeg likte dette godt (han også, for den delen!) - ved å tenke slik, blir takknemlighet naturlig og bevissthet blir et faktum, ihvertfall for meg. Det er utrolig viktig at vi som forbrukere tenker over alle ledd som er involvert for å få et produkt ferdig for salg. Å lese og å holde seg orientert om disse tingene, gir en innsikt i hvor rent et produkt er, hvor mye det eventuelt skader miljøet og om de som har vært med å produsere det, har fått det de bør få. Det åpner for forståelsen av etisk handel og å handle lokalt. Det er derfor jeg liker så godt å handle direkte av bonden. Da har jeg beina på jorden - hjertet på rett sted og kan se bonden i øynene (og han meg!) og jeg kan si "tusen takk for maten and God bless".

Camilla, matglad og glad i mat.

2010-05-24T11:55:00.000-07:00

Skogen har en egen stillhet og man trenger nesten ikke lytte til den, den bare er der. Det gir ro.
Å ta en tur ut i skogen med barna, litt niste og noe å plukke granskudd i, er herlig.
Vi plukket nesten 1 kg granskudd - og vi bruker dem til å lage saft.
Vi helte kokende vann over granskuddene, satte på lokk og lot det stå over natten. Neste morgen silte vi av og satte den avsilte saften, med 1,5 kg sukker til kok. Den kokte i ca. 1 time, før vi tilsatte saften av 2 pressede sitroner. Sitronene sette smak og de konserverer. Flasker vaskes godt og kan legges i stekeovn på 100 grader i ca. 30 minutter. Korker kokes!

Et glass granskuddsaft nytes når som helst. Skuddsaft, kaller vi det!

Camilla, matglad og glad i mat

Dag 23. Fersk fisk.

2010-05-23T12:47:00.000-07:00

Denne retten har vi spist mange ganger, og hver gang er det en fest. Smaks kombinasjonene er herlige. Derfor blir den servert i selskap, sommer som høst - men da med variert tilbehør.
Dette er en Bagatelle oppskrift, den er å finne i mange av Hellstrøms bøker, men jeg lærte den da jeg utdannet meg til kursleder.
Men, man er avhengig av gode råvarer - og selv om det var en god middag i dag - var det lite smak i torsken, sjalottløken i soyasmøret var for skarp og potene egnet seg ikke til potetpuré...den ble for seig.
Men, man lærer hele tiden og det jeg oppdager mer og mer er at jo mer jeg lærer om mat -jo mer forstår jeg av hvor lite jeg kan. Kanskje er det derfor det er så givende å lage mat. Det er skapende i øyeblikket, og vil man lage noe om igjen, kan man forsøke det - men med et strøk av et nytt krydder eller ingrediens, skape noe helt nytt.
Det liker jeg.

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 22. Grill.

2010-05-22T14:23:00.000-07:00

Årets første grill måltid - og vi er fornøyde med den. Satt ute, under vår store parasoll - og hadde det bare godt. Vi grillet gris, økologisk, selvfølgelig - delt i biter. Vi lagde spyd med sqaush og cherrytomater.Marinerte grisen med sitron, soya, honning, tomat, salt og pepper. Til det ovnsbakte poteter og sjalottløk kompott og frisk isberger salat. Rene råvarer, rene smaker.

Takk for maten.

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 21. Leskende i solen.

2010-05-21T13:43:00.000-07:00

Det å bare kunne sitte i solen, etter en lang

arbeidsuke og å kunne lage noe godt å drikke -

som ikke inneholder verken for mye sukker,

konservering eller kunstig søtstoff - er herlig.

Det er bare å bruke fantasien- og barna, de syntes

dette er topp.

Vi har "soda stream", slik at vi lager eget kullsyre vann.

GINGER ALE

Frisk sommerdrink!

Fersk ingefær i skiver

1-2 dl sitronsaft

3 dl rørsukker

1 liter kokende vann

Hell kokende vann på sukker og ingefær. Rør til sukkeret har løst seg. La stå trekke i 2 timer. Ta ut ingefær og la den koke inn litt. Smak til sitronsaft.

Blandes med farris, isbiter og peppermynte til pynt.

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 20. Umami.

2010-05-20T11:59:00.000-07:00

Umami. Ordet kommer fra japansk og betyr "smak" og menes å være "den femte smakssansen" eller en av basis smakene våre. Å koke kraft, mener jeg bringer frem umami. Dette er noe franskmennene er mestere i - og det er en glede å kunne dele dagens smaksopplevelse.
I dag var det uten tvil, en utrolig ferskvare til middag, nemlig nyslaktet økologisk høne, fra Bergsmyrene Gård. Jeg (og flere med meg) lurer på- hva kom først...høna eller egget? Dagens høne har jeg spist eggene til, så denne gangen har jeg hvertfall fått både høna og egget!
Uten tvil inspirert av både Hellstrøm og Bente Westergaard i dag.
Er det noe jeg tror på, så er det den helbredende effekten av god kraft. Det ligger liksom i ordet, kraft.
Og chicken soup, det er det man skal ha, når man trenger noe som vil styrke en.

Her er hva jeg gjorde, virker kanskje som mye, men egentlig gjør det seg selv.
En økologisk høne (går å få kjøpt på helsekost og Ultra)
2 gulrøtter
2 sjalott løk
1 gul løk
3 fedd hvitløk
1 stilk selleri
1 tomat
2 liter vann
3 dl hvit vin

Hønen gnis inn med salt og pepper og stekes i stekeovene på 180 grader i ca. 40 min.
I mens grovhakkes alle grønnsakene, freses i litt olje, før vannet helles på og det koker i ca. 1 time. Høna tas ut av ovnen og deles i 2 eller 4 deler, has i grønsakskraften, sammen med hvitvin og koker ytterligere 1 time. Sil av kraften, ta ut hønen og la den avkjøle seg og del kjøttet i biter.
Jeg brukte halvparten av kraften til dagens suppe. Jeg tilførte tre poteter, knakk i litt spelt spagetti og hønsebiter. Dette fikk koke i ca. 20 min. Smakte til med salt, pepper, bittelitt tomatpure for syre, en liten fløteskvett og ferske urter tilslutt.
Vi drakk i oss restene fra suppebollene.
Det er bare en ting å si, velsignet være maten - og fred på jord.

Camilla, matglad og glad i mat.
(foto: Camilla Wilse)

Dag 19. Det lille tilbehøret.

2010-05-19T12:35:00.000-07:00

For to år siden utdannet jeg meg til kursleder i økologisk matlaging - og på en av kursdagene var tema "vårens ville grønne". Ja, vi gikk ut og plukket alt som var spiselig, som nesler, løpstikke, skvalderkål og løvetannblader. Disse var litt kjente fra før, men et nytt og herlig bekjentskap ble det også med denne nydelige løken her- nemlig ramsløk. Den har en mild, mild løk smak, kanskje ligner den litt i smak på en blanding av gressløk og fersk hvitløk. Hakket (blader, blomster og stilk kan spises) med rømme, crème fraiche eller smør....mmm. Den må oppleves og prøves.
Det å plukke det man spiser, gir et spesielt kick - å gjøre det sammen med barn, tror jeg gir en automatic til det å ville bli miljøverner, fordi man forstår og elsker det jorden har å gi. Og da, vil man passe på den.
Thank you world!

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 18. Dessert!

2010-05-18T12:21:00.000-07:00

Dessert hører egentlig til sjeldenhetene i hverdagen. Sukkerbehovet er lite tilstede hos oss på den måten. Men, jeg kunne ikke dy meg i dag - etter å ha sett på Nadia, hun som må reise til forskjellige restauranter i verden og forsøke å gjenskape et uforglemmelig måltid til en eller annen besømt chef. Denne gangen var hun i sør- Italia - på et helt fantastisk hotel. Hun måtte lage en dessert som så helt vidunderlig ut, men bøffel youghurt, krem, fantastiske bær som markjordbær, bringebær og blåbær og en saus av bær, inni det hele var det en pistasje kjeks og på toppen, bittesmå marengskuler.... Ok, dette hadde jeg ikke, men jeg hadde økologisk tyrkisk yoghurt, som jeg blandet med litt melis og frøene fra en halv vaniljestang. Jeg hadde blåbær i fryseren, som jeg strødde litt rørsukker på og lot tine, som jeg så blandet litt jordbærsyltetøy i, jeg hadde digestive kjeks (økologiske uten transfett!) og pikekyss, altså mareng.
I et glass la jeg yoghurt i bunn, strødd i litt kjeks, hadde på litt mer yoghurt, så blåbær blandingen og knust marengs på toppen. Til pynt litt peppermynte fra hagen.
Temperaturen ute var godt over 15 og denne desserten hadde en smak av sommer.

Camilla, matglad og glad i mat.

PS. Bilde oppdatert med bittesmå marengskuler 27.05.10

Dag 17. Norge i rødt, hvitt og blått!

2010-05-17T12:35:00.000-07:00

Bjerkeris og norske flagg, det er et vakkert syn. Men, det var hummeren vi spiste

til forett i dag også. Atlanterhavs hummer, kommer fra kalde vann og smaker derfor

(etter min smak) bedre enn hummer fra middelhavslandene, der det er varmere vann.

I dag var det ikke bare hummeren, som vi gratinerte i urtesmør noen minutter i

ovnen som smakte oss, men også en økologsike ytrefilet fra Nordgården, servert med

potet og parmesangrateng og aspargesbønner. Desserten var jordbærpure, med hjemmelaget

sitronsorbet og et lite dryss kanel og skjololade. Denne menyen var definitivt Hellstrøm inspirert -

og glade er vi for det, når vi nå nyter etterdønningen av velvære. Det er lyst ute, fuglene kvitrer,

flaggene er tatt inn, men det er vidunderlige nyanser av grønt ute.

Barna (som forøvrig elsket hummer!) sover søtt - og vi kan bare glede oss over at vi har hatt

nok en herlig matopplevelse. Denne delte vi med mormor. Hip, hip HURRA!

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 16. Lange bruncher...

2010-05-17T12:11:00.000-07:00

Ja, deilig frokost med egg ble det. Vi har laget så mange gode frokoster disse fridagene - en av favorittene er eggesalat. Der lages først en majones av egg, dijoun, eddik og olje, litt salt og litt søtt. Deretter hardkokes eggene, deles i biter i eggedeler og blandes med majones. Veldig, veldig godt med fisk, skinke eller tomat.
En annen favoritt, inspirert av både Jamie Oliver og Hellstrøm, var en en type frittata der vi pisket sammen fire egg, litt fløte, raspet parmesan og en ost til, salt og pepper. Vi la så bakepapir i muffinsformene (ett brett med former) og helte røren i og bakte i ovnen noen minutter, 10- 12 kanskje. Det var vellykket, servert med råstekte nypoteter og økologisk bacon.

Camilla, matglad og glad i mat.

Alle bilder er tatt av Camilla Wilse.

Dag 15. Takknemlighet.

2010-05-15T13:16:00.000-07:00

Ja, med et himmelsk lys over seg og skitt omkring seg - slik skal egg være. Ingen stempel, ikke vasket - bare helt enkelt, ferske og økologiske.
I dag har vi spist bløtkokte egg, bakt "Honeybran muffins" med egg, penslet julekake med egg...og vi gleder oss til speilegg og bacon til søndagsfrokosten i morgen - og eggerøre og laks på 17.mai! Hurra for muligheten vi har til å kjøpe flotte norske råvarer!

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 14. Rundt bordet.

2010-05-14T13:15:00.000-07:00

Jeg skrev litt om det i går, det å samle seg rundt bordet og å spise. Jeg vil si litt mer om dette. Utgangspunktet for denne bloggen var og er mat og barn - og alle disse vidunderlige kokkene som inspirerer meg i hverdagen og til fest. Jeg ser jo det at det ikke er blitt så mange måltider der det kommer tydelig frem hvem eller hva jeg er blitt inspirert av. Det som kommer mer og mer frem er livsstilen vår som familie, hva vi vektlegger og hva det er vi finner verdifult i det som er måltidene våre og maten vi spiser.
Hvorfor tror jeg at det er interesant for andre å lese om dette? Kanskje fordi det er så mange som klager over liten tid og som bruker "tidsklemma" som unnskyldning....for sine valg...."hadde jeg hatt mer tid, så hadde jeg også bakt brød og laget kjøttkakene selv...." men, uansett er det ingen god unnskyldning for å ikke holde seg opplyst! Det er noe vi som foreldre er forpliktet til, mener nå jeg....kanskje tråkker jeg noen på tærne ved å skrive det, men det får så være. Å klemme seg fast i tiden, det er et valg - akkurat som alt annet er et valg. Hva er E- stoffer og hva er konservering, hva er aspartam og hvilken effekt har det på kroppen til barna dine og deg? Du kan si at det er ikke så farlig, myndighetene ville ikke solgt det hvis det var skadelig...jo, det ville de, så lenge det er nok penger involvert. That is the sad truth.
Men, god smak - kommer av gode råvarer - og dagens middag var en super hit, for store og små. Lammekebab, dvs lammekjøttdeig (halal = tillatt), krydret med spisskummin, hvitløk, timian, salt, pepper og sitronskall. Tsatziki, salat og rødløk marinert i balsamico, oregano, pepper og olje. Økologiske tortillas. For noen smaker! Rent, godt og fylt med glede.Jeg drar lange veier, for å få dette på bordet.
Takk for maten.

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 13. Å spise.

2010-05-13T10:48:00.000-07:00

Det er herlig med barn, særlig syntes jeg det er herlig når vi samler oss til bords og skal sette oss og spise. Det er et møte med hverandre, det er takknemlighet til stede og det glede. Når det blir helt stille rundt bordet - da er det "gull i munn" - det sier vi i familien ihvertfall. Slik ble det i dag, da vi spiste økologisk ribbe - spareribbs, marinert med honning, balsamico, soya, chili og hvitløk+ litt økologiske Heinze (aldri noe annet!) ketchup. En lun potetsalat med hjemmelaget majones, sjalottløk og gressløk - og barnas favoritt, kålsalat, som tilbehør. Kanskje det som er så nytbart, er det at vi spiser ribbene med hendene. Barna mine liker ihvertfall å spise med hendene, man kommer nær det man spiser på en annen måte enn med gaffel og kniv.
Signe maten.

Camilla, matglad og glad i mat!

Dag 11 & 12

2010-05-12T12:11:00.000-07:00

Så hektiske dager som jeg har hatt denne siste uken, hører til sjeldenhetene. I tillegg til den vanlige arbeidsdagen, holde orden på hus, to barn og mann har jeg hatt to store mat oppdrag og et enkelt kurs - to jobb intervjuer og startet en matblogg. Ja, i går - etter endt kurs ble det natta og ingen innlegg. Derfor slår jeg to dager sammen til en, fordi jeg har jo spist og laget mye deilig mat siden i går!
I går ble det en nydelig grønn middag på kurs, der vi tok i bruk mye av det naturen har å gi oss nå. Vill salat, det vil si skvalderkålskudd og løvetann blader til en salat med granskudd sirup. Bønner i pesto av løpstikke, olje og parmesan, ramsløk rømme og urtemarinert kylling. Jeg lagde nesten det samme til meg selv til lunsj i dag. Mannen min kokte ris til meg på morningen og hadde jeg hadde med chilitunfisk, bønner i løpstikke pesto og rømme med ramsløk. Med den lunchen holdt jeg koken hele dagen (jevnt blodsukker, det er hemmeligheten) - og det gjorde godt!
Og, i kveld har jeg har bakt - det er noe godt, og beroligende ved det å bake brød. Kombinasjonen av korn, gjær, væske litt søtt og salt - skjer en utrolig hevelse prosess og når det stekes, skapes det en vidundelig duft i huset. Med speltbrød som jeg stort sett baker, kan det sjelden gå galt.
Jeg slumper med oppskrifter, men i dag gjorde jeg følgende:
ca. 500 g fin spelt
ca. 300 g finmalt bygg
ca. 150 g havregryn
dryss av solsikke, sesam og gresskarkjerner
rørsukker og salt
omtrent 1 liter lunkent vann og 25 g gjær.

Dette røres til en seig grøt. Det eltes ikke! Spelt har vannløslig gluten, og fibrene blir "ødelagt" om de eltes for mye- derfor er det så raskt og enkelt å røre sammen. I dag lot jeg deigen heve i bollen i ca. 1 time. Deig har bedre av å langtidsheve ( og man kan bruke mindre gjær!) - hvorfor, det skal jeg skrive om ved en senere anledning (!) følg med...!
Så heller jeg grøten over i smurte og brødformer, drysser over solsikkefrø - og lar det heve i en halvtime til. Deretter inn i ovnen på 180 grader i omtrent 40 minutter. Avkjøl på rist.
Deilig duft, god følelse og ikke minst - gleder vi oss til ferske gårdsegg og fersk brød til frokost i morgen tidlig.

Camilla, matglad og glad i mat!

Dag 10. Kveldsmaten!

2010-05-10T12:51:00.000-07:00

Etter endt arbeidsdag, ble det travelt for mor og barn. Etter at barna var hentet i barnehage og på skolen, var det å forberede 5 liter suppe og focaccia til foreldrekveld, så hente fler barn - og kjøre barn til bursdag, være i bursdag (fordi det er ikke tid til å kjøre hjem og tilbake) - så dra i full fart tilbake til skolen, bake ut brød, smake til suppe - og så sette seg å se på barna spille herlig spill for oss!
Selvom det var både mat og kaker i bursdag og suppe og brød på skolen, ble barna sultne på kveldsmat. Tykke og rustikke brødskiver med meierismør og ekte brunost. Varm melk med litt kardemomme og kanel. Så var det natta. De sluknet på en, to, tre og sov så søtt,så søtt, så søtt.

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 9. Energi!

2010-05-09T11:47:00.000-07:00

Mat er energi. Når det ligger på tallerken, gir det deg ingenting - det er først når du spiser, at kroppen kan nyttiggjøre seg av alle de stoffene som finnes i maten. Derfor mener jeg at det er helt avgjørende at vi spiser levende, sunn og ren mat. Det vil si mat uten tilsetningsstoffer, konserveringsmidler, sprøytestoffer og antibiotika.
Alt starter med en tanke, tankene våre fører til handlinger - men det må ligge motivasjon bak, for å gjennomføre.
Jeg er overbevist om at maten er helt avgjørende.
Det slår meg at det er mange som bare bruker mat til å bli mette - uten å tenke over at alt det du spiser - påvirker deg på en eller annen måte. Bare tenk på hvor lett det er å ta en pille for å fjerne et symptom som hodepine, eller at vi drikker alkohol, fordi den har en effekt - vi har ikke noe problem med å tro på at disse tingen virker på kroppen vår...
Det gjør maten du spiser også. Kanskje ikke effekten er like rask som ved en pille eller en flaske vin, men over lenger tid - vil maten du spiser påvirke deg i positiv eller negativ grad.
Maten du spiser skal ikke bare fordøyes, det er den samme maten som skal gi deg kraft til å tenke, løpe, handle - som skal holde motivasjonen din oppe.
Spirer, linser, bønner, grønnsaker, fisk, nøtter og sunt fett - det gir god energi. Det er utrolig godt og det er også mat barn liker!

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 9. Så trett, så trett...

2010-05-08T14:00:00.000-07:00

Etter en lang uke med jobb, kursmiddag tidligere i uken og servering av lunch til 30 voksne og barn i dag - er jeg trett, så trett.
Men, barna fikk hjemmebakt pizza med tunfisk. Vi spiste et kjedelig andelår hver, men med nydelige poteter og saus av fløte, parmesan og appelsin. Det blir mer fart av i morgen - om mat og energi. Natta.

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 8. Smak!

2010-05-07T13:42:00.000-07:00

Jeg ønsker at mine barn skal være mer kvalitets bevisste på hva de putter i seg, enn hva de har på seg. Det er kanskje en illusjon, men det er noe vi streber etter. Jeg har stor tro på at det er viktig å bevisstlighetsgjøre barna på hva det er de spiser. det betyr ikke det samme som å si til dem "det der er for sterk for deg" eller " det der er en voksen smak det" heller ikke er det å si "nei, du liker ikke det du..." Barn forandrer og utvikler seg i sitt forhold til mat, avhengig av hva slags mat de får servert, selvfølgelig. Om barn blir introdusert til de søte smakene som sier "pang" i munn, kjærligheter, pastiller, gøysaft eller verre "Funlight" (lettmoro)- vil de barna, når de smaker hjemmelaget solbærsaft, sannsynligvis ikke like det. Smaksløkene blir nemlig bedøvet og søker nå bare det som sier "pang" og som desverre ikke gir særlig mer enn det. Da får man kanskje barn som "ikke liker noenting". Jeg tror det er et stort ansvar vi har, jeg håper på barn som i fremtiden gjør gode valg, etisk og kvalitetsmessig, som forbrukere. Ja, så stort gjør jeg det!
Å si til dem, "smak" og å la dem være del av hele måltidet, det er en god start. Å servere barn mat som du selv liker, er en start. Lag aldri mat på barnas premisser. Server dem noe du er begeistret over, de vil bli nysgjerrige, de vil etterhvert føle at de går glipp av noe, hvis du nyter noe. Da vil nemlig de også nyte.
La barna være med, la dem smake på livet i form av levende god og ren mat.
Forøvrig var det far i huset som lagde middag i dag, barnas favoritt - Spagetti Bolognese!
Takk for maten, pappa!

Camilla, matglad og glad i mat!

Dag 7. Herrelaget!

2010-05-06T12:24:00.000-07:00

Åtte små herrer samlet til bords. De spiser som sjørøvere og roper "opp med hånden de som vil spise seg selv" - alle rekker hånden i været og ler så de rister. Ja, en gjeng små herrer, samlet til fest. Det er Elliot som har invitert til 5 års feiring med venner fra barnehagen. Nå hadde jeg fri i dag, og tid til å kose meg ordentlig med forberedelsene. Det skal ikke være dårligere til barn enn voksne, er mitt prinsipp. Derfor: italiensk pizza, ( jeg har ovn med innebygget pizza funksjon). Deig av økologisk hvete og litt grov spelt. Tomatsaus av øko. tomater, hvitløk, chili og basilikum. Silt og redusert og smaks tilsatt med krydder. Skinke og ost på toppen.
Små sukkerbrød eller minibløtkaker på fat, pyntet med forskjellige herligheter, jordbær, blåbær og nonstop, fylt med sjokoladekrem....Å drikke, en stor mugge vann med appelsin og jordbær. De spiste, de lo, de var glade og i fest humør!
Til lykke med dagen og takk for en god stund, små herrer!

Camilla, matglad og glad i mat!

Dag 6. Travel hverdag!

2010-05-05T13:02:00.000-07:00

I dag var det knapt med tid etter jobb og skole, før vi skulle videre igjen til andre aktiviteter og uansett hvor travelt det enn er, så lager jeg ikke ferdig mat av noe slag. Det gir meg ingenting og jeg (og vi!) gledes for mye over mat, til å ikke spise levende, ren mat- hver dag. Derfor tenker jeg som regel ut noe, som får kablen til å gå opp slik at hele familien kan samles til et varmt måltid, enten jeg har planlagt noe eller at det blir på impuls. Barna får gjerne en skive brød, hvis de er sultne når de kommer hjem og middagen kommer senere.
Da vi om hjem i dag, måtte jeg se i kjøleskapet- der var det poteter, gulrøtter og en røbet, OK, impuls i dag. Jeg hadde også noen hvitløksfedd, litt sjalottløk, krydder og olje. Rotfruktene skar jeg opp i båter, hvitløk og sjalottløk beholdt jeg hele med skallet på, helte over olje og krydder - og satt det inn i ovnen på 180 grader i ca 40 min. Jeg tok ut litt lammekjøttdeig fra fryseren, la det (fortsatt i posen) i kaldt vann (dette er ikke ideelt, men en den beste løsningen jeg hadde i dag), slik at den kunne tine til vi kom hjem. Tok så grønnsakene ut, saltet og la over folie. Dette var nå klart til vi kom hjem igjen. Å krydre lammedeigen med hvitløk, chili, spisskummen og timiam er en hit i familien- og å steke kjøttboller går raskt.
Dermed kunne vi sette oss sammen, i ro og mak og spise vårt varme måltid - uten at det ble for sent, eller at det ble for strevsomt.

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 5. Frokost!

2010-05-04T13:49:00.000-07:00

Frokost er en del av dagens rytme. Barna er alltid sultne og det er fint å variere. Varm frokost når det snør i mai, det er å anbefale.
God havregrøt får du når du bruker økologisk havre og helst de store flakene. Kokes opp med vann, når ferdig, tilsettes litt salt, kanskje litt melk, frø, nøtter eller frukt. Smør, melk, fullrørssukker og kanel - eller kefir og syltetøy.

En god start på dagen!

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 4, 26 dager igjen. Suppe og løpstikkepesto!

2010-05-03T13:57:00.000-07:00

Våren byr på så mye godt, som vi kan plukke med oss fra naturen. I dag plukket jeg med meg litt løpstikke og lagde en pesto av den med parmesan, sitron, lønnesirup og litt salt. Løpstikke har en helt spesiell aroma, pepprete, selleriaktig, sterk og syrlig. Jeg har stor tro på at alt det grønne som er å plukke nå på våren og som man kan spise, er veldig sunt for store og små.
Med pesto som utgangspunkt, ble det suppe i dag. Pesto er nydelig til suppe. Idag; en enkel suppe av løk, potet, gulrot, røde linser og god buljong- og litt knekte speltspagetti biter oppi. Barna liker godt våt mat, som suppe er. Varmende og velgjørende.
Søndag pleier å være bakedag, men det ble utsatt til i dag - og godt var det, for da fikk vi ferske grove baguetter med godt smør på, til suppen vår!

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 3, 27 dager igjen. Søndag og deilig er jorden!

2010-05-02T10:41:00.000-07:00

Dette er ikke en "se hvor flink pike jeg er " blogg. Å være flinkpike, sluttet jeg med for mange år siden. Dette er bare ren glede i det å dele gode matopplevelser i hverdagen - til inspirasjon og motivasjon, fra en glad amatør. Bon apetit!
Søndag er desidert matdag nummer 1 i huset. Starter morgningen med god kaffe, barn som tasser rundt i pysj og nyter at de ikke må kle på seg i hui og hast, fordi vi skal avgårde på jobb og skole.
Så forberedes brunchen. Alltid speilegg -av ferske økologiske gårdsegg, helst ingenting annet. Rundt er det forskjellige ting, i dag: pølsesnabber fra " änglamark", stekt med litt knust fennikkel, litt stekte poteter, noen cherrytomater og noen dråper balsamico. Barna nyter disse måltidene - alle får noe de liker godt.
Siden bihulene er tette og vårforkjølelsen ikke slipper helt taket, fikk jeg ånden over meg og plukket nesler. Ca. 100 g ferske skudd, forvellet, litt hvitløk og curry freste i smør, helte på litt under en liter kylling buljong (Kallo) og lot det koke i 20 minutter. Så i med litt fløte og ett dryss cayenne. Skivet baguette, stekt i smør og olivenolje, med hakket tomat og hvitløk på, passet godt til. Vi spiste i solen. Elliot syntes det var nydelig. En liten larve i Aagots suppe, skapte litt hemninger for å smake skikkelig. "Det var ikke helt som jeg trodde", sa hun.
Kaffe og bløtkake på ettermiddagen.
Så var det middagen, veloverveid og planlagt - ribbe. Ja, ribbe. For det første, elsker jeg å handle mat, så hver gang jeg ser en økologisk ribbebit, så kjøper jeg den. Dermed kan jeg øve meg hele året, på å steke perfekt ribbe - og denne gangen - fikk jeg det til for første gang. Den ble slik den skal være, saftig og kjøttet bare slapp fra benet. Svensk gris var det, så den hadde ikke svor. Derfor, bakte den seg først under folie en time, så uten folie i 1 1/2 time til, mens jeg stadig spedde med vann og øste over. Hele ribbebiten ble gledelig spist opp, med et stort smil, av alle sammen. Den ble servert med stekte epler med honning, en Hellstrøm inspirasjon - og bakte poteter, noe uvanlig - med det var det vi hadde.
Den grisen, den er glad fortsatt, hele veien ned i magen.
Takk og pris, for den glade gris!

Camilla, matglad og glad i mat.

Dag 2, 1 mai. Mat i farta!

2010-05-01T12:08:00.000-07:00

Etter en laaang dag inne i Oslo, på loppemarket og på sirkus, var vi skikkelig sultne på vei hjem. Nå har jo jeg sagt at jeg er flink til å planlegge, men i dag tidlig var ikke hodet helt på plass - så jeg glemte å ta ut bacon, til "Pasta Carbonara". Å tine bacon gikk veldig raskt, da jeg la pakken i kaldt vann. Godt økologisk bacon, der hele forskjellen er at det har vært en glad gris og at baconet faktisk er røkt - ikke bare tilsatt "røkesmak".

Hjemmelaget pasta av speltmel, parpadelle ble det i dag. Kokte fløte, tilsatte parmesan og en eggeplomme, drysset over det stekte baconet og litt nykvernet pepper.

Jeg hadde også kjøpt en pariserloff - en baguette, noe jeg veldig sjelden gjør - hakket et hvitløksfedd, litt chili, blandet det i smør,delte baguetten i skiver - uten å skjære helt gjennom og smurte mellom skivene. Til barna smurte jeg på bare godt smør, da de syntes at hvitløk på denne måten (ganske fersk), blir sterkt på tungen. Inn i ovnen noen minutter. Et lunt og godt kveldmåltid kom på bordet. Takk for maten.

Camilla, matglad og glad i mat.

PS. På vei hjem lekte vi " Mitt skip er lastet med" og denne gangen begynte vi bakerst i alfabetet. Vi kom raskt til "Ø", der Aagot sa; "mitt skip er lastet med økologisk mat!" Det likte jeg godt.

Dag 1, 30 april. 5 års feiring med familie

2010-05-01T01:56:00.000-07:00

Først vil jeg skrive at dette er ikke en "skryteblogg"- der jeg vil vise at jeg er flinkpike som kan lage mat - det er heller det at jeg vil fortelle hva man kan servere av mat til barn. De er ikke redde for gode smaker - det går an å vekke deres nysgjerrighet og matglede med alt annet enn sjokolade og godteri. Det jeg kan, det er å planlegge, tenke ut og å ha det gøy underveis. God lesning!
Camilla.
Denne første dagen, vil jeg fortelle om Elliots 5 års feiring.
Valg av bursdags meny: For noen uker siden hadde vi gjester. Jeg fant frem Hellstrøms "Enkle og perfekte menyer" og fant en salat, som jeg serverte til forretten; vårens grønnsaker skulle kokes akkurat møre, for å så avkjøles i iskaldt vann - de skulle tørkes godt og blandes med vinaigrette, legges på tallerkener med røkelaks innimellom. Nam, det ble godt! - og Elliot- elsket denne retten. Han ville ha mer forrett til hovedrett - og det var det som bestemte bursdagsmenyen. Så, ved et bord pyntet med mørkblåduk og små bukker hvitveis ble denne retten servert som hovedrett til 10 feirende familiemedlemmer. Jeg kokte derfor også små poteter (Amadine), som lune ble blandet sammen med grønnsakene. Tilbehør var spelt focaccia, godt stekt. Hvitvin som anbefalt: Soave Classico Superiore. Perfekt. Drikke til barn, homemade Ginger Ale, med jordbær, mynte og isbiter.
Og - selvfølgelig, dessert - bløtkake og kaffe. Det er andre gang i mitt liv jeg lager bløtkake, jeg var nervøs og spent. Etter en lang barndom og mange bursdager med denne kaken bakt av mormor - som nå er 90 år og fortsatt er mester på denne kaken og som er meget bestemt på at "sukkerbrødet skal være så saftig at den ikke trenger dynkes!" - var jeg redd for at kaken min skulle bli tørr. Men, det ble den ikke! Jeg klarte det!
Delte den, slik at jeg kunne fylle den med to lag: et lag med bringebærkrem og et lag med sjokolade ganche (creme fraiche kokt opp, tatt tilside og tilsatt mørk sjokolade og smør). Så til pynt, krem, drysset på med kakaopulver og bringebær. Barnas kommentar, litt for sterk sjokolade. Jeg er enig. En ren smørsjokoladekrem, ville passet bedre.
Takk for maten, dagen og hurra for Elliot!

Camilla, matglad og glad i mat.

30 dager med mat

2010-04-28T00:27:00.000-07:00

Ja, da er jeg uten tvil inspirert av filmen Julie & Julia - for hva er vel bedre enn å lage mat og å skriv om den? For en stund siden begynte jeg en matdagbok, fordi det er så ofte når jeg lager noe - at jeg etter en stund glemmer hva jeg gjorde, hvor jeg fant oppskriften og ikke minst, hva kunne jeg gjort annerledes? Derfor skriver jeg nå hver dag ned hva jeg lagde, hvordan det smakte, hvor oppskriften er fra - og endringer jeg kan prøve neste gang, så jeg tenkte - hvorfor ikke blogge om det i 30 dager?

Det ligger kokebøker overalt i huset, ingenting er bedre enn i en ledig stund, lese en oppskrift eller se herlig bilder av mat. Bøkene som nå leses og er inspirasjon er Tore Wretmans "Mat&Minnen"- han som tok den svenske husmannskosten til nye høyder, Eivind Hellstøms "Gode og enkle menyer" og mine to bøker "Det gode Italienske kjøkken" og "Det gode franske kjøkken"- Jeg begynner etterhvert å forstå det som jeg hørte en gang "Italierne kan spise, men franskmennene kan lage mat"....den rene smaken, umami - hører til franskmennenes kokekunst og krever tid. Det leses også i Jamie Olivers "Hjemme hos Jamie" og hele serien "Fogtdals matleksikon", som er et uunnværlig oppslagsverk innimellom. Og, sist men ikke minst - permen min, full av oppskrifter fra Bente Westergaard, som driver Grønn Gourmet - med inspirasjon om mat fra forskjellige verdensdeler og med økologisk mat som basis for alle oppskrifter.

Så, målet er at jeg håper jeg kan inspirere noen til å lage mat av ferske råvarer i hverdagen, handle økologisk og etisk -å lage ren mat, uten hemmeligheter.

Følg med, jeg starter opp fredag 30 april - sønnen min blir 5 år og har vært med å bestemme menyen!

Camilla, matglad og glad i mat.

Lille lamungen min

2010-04-02T07:58:00.001-07:00

For en stund siden spurte datteren min meg, ”mamma, hvordan blir lammet økologisk?” Jeg tenkte litt, før jeg sa – ”jo, lam blir økologisk når lammet bare får være et lam, og når det får gjøre det et lam liker best å gjøre. Være ute i naturen, hoppe og sprette, spise gress, lyng, strå eller blader.” Datteren min hørte etter, jeg fortsatte å fortelle at alle de forskjellige tingene lammet spiser, er med å få det til å vokse og det er det det spiser som gir smak til kjøttet. Derfor er det svært forkjellig smak på lam fra Lofoten og lam fra for eksempel, Telemark. Det karrige landskapet og nærheten til det salte havet preger hele lammets form og smak i nord. Et lam som beiter innlands, på saftige grønne sletter eller oppe på fjellet om sommeren, får derfor et helt annet preg. Andre lam, får ikke være ute så mye, de får ikke springe og leke eller spise det som naturlig vokser der de bor – de får kraftfôr. De står inne og spiser, bare for at de skal vokse og slaktes for at vi skal kunne spise dem. Lammet som dyr har ikke hatt et godt lammeliv, men et liv som kun skal bli fortjeneste – (og det smaker ikke særlig, å tenke på det.)

Jeg var ganske fornøyd med forklaringen min og det så ut som om datteren min likte det jeg sa, fordi hun smilte fra øret til øret, før hun sa ”mamma, da er jo jeg økologisk! Jeg får være et barn, som gjør ting barn skal gjøre – også spiser jeg økologisk mat – så derfor et kjøttet mitt økologisk. Jeg smaker nok ganske godt!” Jeg lo godt – og etter den dagen, når folk spør om jeg har barn, svarer jeg, ”ja, to økologiske!”.

Den overlegne vellysten

2010-03-30T17:40:00.000-07:00

"Det finns ingen umgängesform som er överlägsen måltiden", leser jeg innledningsvis i Tore Wretmans "Om den ärbara vällusten". Og visst er vellysten ærbar, særlig i vår tid, der all tid brukes på å finne ut hvordan ting skal ta mindre tid - og den tiden vi bruker på det, bruker vi faktisk sjelden sammen med de menneskene vi er mest glade i.

Å ta tiden til hjelp, heter det faktisk - men hvordan bruker man tiden, mens man venter på at tiden skal komme? Det er ingen vits i å vente på at tiden skal strekke til hvertfall! Ikke tror jeg på enkle, raske, kjekke, greie løsninger heller, for å spare tid- som regel, må tiden brukes ordentlig senere allikevel. Tenk på mat, raske retter på 20 minutter: Kommer du i mål med den løsningen? Svasser du kjekt sammen noe fordi...du skal kjekt kunne komme deg videre? Hvor skal du?

Da Tore Wretman jobbet på "Maxims" i Paris på 30- tallet, var arbeidsdagen hans fra 09:00- 23:00, med tre timers pause på eftermiddagen. Kjøkkenet var i kjelleren, med dårlig eller ingen ventilasjon, alt ble vasket for hånd, det fantes ikke fryser, men isskap, ovene ble varmet opp med stenkull, så han arbeidet i ca. 60 grader...og under lunch og middag ble det servert i gjennomsnitt 2 x 200 retter, de aller fleste lagd "a la minute".

Derfor, tror jeg ikke på kjekke raske løsninger - fordi du må ha hjertet med fra du tenker tanken på hva du skal lage - til du sitter ned ved spisebordet. Jeg tror faktisk at man legger sjelen sin i maten, jeg tror at andre merker det når de spiser- jeg tror som Jamie Oliver sier: "its all about spreding the love". Jeg tror på at vi kan ta tilbake tiden, jeg tror ikke vi går glipp av livet, om vi velger bort de kjekke, raske løsningene...så, for all del: go, go, go - videre, videre, videre - but start spreding the love og..ikke minst, takk for maten.

Det ekte påske egget

2010-03-30T04:14:00.000-07:00

Det er tradisjon at påskeharen deler ut egg, den stammer opprinnelig fra den greske legenden om gudinnen Eostre (Eos, Easter) som forvandlet en fugl til en hare. Forvandlingen bunnet i at fuglen fikk ødelagt eggene sine av jegeren Orion. Da Eostre kom forbi syntes hun synd på fuglen, og gjorde den om til en hare, et dyr som ville være raskt og lurt nok til å lure Orion.

Haren som kunne legge egg, ville ære Eostre og gav henne dekorterte egg. Haren ønsket også å dele gleden med menneskene og vandret rundt i verden og delte ut de dekorerte eggene som symboliserte liv. Fra da av sørget gudinnen for at haren kunne legge ett rødt, blått og grønt egg hver eneste vår.

Ja, vi elsker egg, vi elsker at hønene legger egg.

Vi vil spise den solgule plommen og vi vil føle oss vell. Det er en del av naturen. Så, hvem var det da som fant på å ta alt det naturlige, det magiske ved naturen - bort fra høna og så fra oss? Hvem var det som fant på å sette hønene i bur, tett i tett, stablet i høyden - uten at hønene noen gang får skrape i bakken, kakle omkring og være naturlige og friske?

Hvem var det som ikke ville gi dem vanlig for og heller antibiotika? Det må nemlig antibiotika til - for å holde hønene, som ikke får være i sin naturlige form, friske!

Eggene de legger, blir ikke unaturlig, annenrangs egg!

Det vi elsker er liv - og haren og kaninen er godt kjent som dyr med parringslyst - og derav er påsken en høytid forbundet med nytt liv.

Vi velger derfor, førsteklasses egg til påske - egg fyllt med det gode liv!

Dagens tanker

2010-03-29T04:18:00.000-07:00

Mat er energi. Mat kommer inn i kroppen min - og uten at jeg kjenner på det eller trenger å anstrenge meg det minste for at dette skal skje, skjer det mirakuløse av at alle de forskjellige næringsstoffene sendes ut i kroppen, dit de trengs - slik at jeg skal ha krefter og overskudd til å gjøre det jeg vil gjøre. Nå er det slik at det er veldig godt å bytte ut ordet " jeg burde gjøre", med ordet " jeg vil gjøre"... Og for meg å komme frem til den tanken - trengs det overskudd! Det er ikke til å komme fra at kvaliteten på maten vi spiser, er av mye større betydning enn kvantiteten.

For faktumet er den at, det er den samme energikilden som skal fordøye maten, som skal produsere tanker.

Jeg kan gjøre veldig mye jeg burde gjøre i dag, men - jeg tror at kvaliteten av det jeg gjør - er av større betydning enn kvantiteten....